我們在做燒烤、蒸菜、油燜等菜餚都會用到蒜蓉醬，而很多人都不會做蒜蓉醬，還有少數人做的蒜蓉醬不香、而且還偏苦，這都是沒有掌握做蒜蓉醬訣竅的表現，
而我做的蒜蓉醬，不僅簡單易學，而且味道還超級正宗。很多人做蒜蓉醬時，都是直接將蒜放入鍋中炸，其實做蒜蓉醬時，直接炸是大錯特錯！多加這1步，蒜蓉更香，還不發苦。接下來，我就教大家正確的蒜蓉醬的做法，希望能幫助大家做出正宗的蒜蓉醬。只要大家按照我的方法去做，相信大家做的不會比賣的味道差。
食材準備：大蒜200克、食用油200克、蠔油30-40ml。
蒜蓉醬的做法：
1.先將大蒜洗淨，然後剁成如何所示的大小碎末即可，蒜末不可太碎，否則做出來蒜蓉醬香味不是很足。不建議大蒜用攪拌機，因為攪拌機會將大蒜中的汁水都攪拌出來，導致最後做出來的蒜蓉醬不是特別香。
2.鍋中放入食用油，油溫6成熱，放入100克的蒜末，中火將蒜蓉炸成淺色的金黃色即可。
3.接著將另一半蒜末中的汁水擠出來，再放入到鍋中，中火炸1分鐘左右，即可起鍋。等蒜蓉醬冷卻後，放入適量的蠔油，攪拌均勻，即可備用。
做蒜蓉醬的訣竅：
1.做蒜蓉醬時，蒜末需要分兩次放入鍋中，第一次放一半蒜末到鍋中，可以增加油的香味和蒜蓉醬的賣相，剩餘的一半蒜末放入到鍋中時，必須將蒜汁擠掉再炸，因為蒜汁太多，會導致炸出來的蒜蓉醬偏苦，嚴重的還會導致蒜蓉醬澀口，多加了這1步，做出來的蒜蓉醬就會更香，還不發苦！
2.蠔油放入到蒜蓉中時，必須要等油冷卻，如何油溫太高，會將蠔油中的水分全部炸幹，導致做出來的蒜蓉醬偏苦，這點很重要，希望大家能夠記住這個小細節。
3.炸蒜蓉時，可以在鍋中加適量的香葉、八角、小茴香、草果等辛香料，這類辛香料能使蒜蓉醬做的更香。
這就是今天給大家正確蒜蓉醬的法，隔著3米遠，都能聞到此蒜蓉醬的香味。此醬料烤茄子、生蠔等等，都是可以的。再此我給大家一個建議，如果您是第一次做蒜蓉醬，建議先少量的做點，做好後再大量的做，免得浪費食材。最後，大家對文中有不理解的，或有更好的建議，希望您能有留言，我會和您一起討論，為做出更好的美食一起努力。
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