一塊上好的牛排是非常有講究的，肥瘦相宜，飽滿多汁，柔嫩到入口即化，豐腴而不膩，不老不柴才算的是上品。開啟一個活力滿滿的週末，十幾分鍾廚房小白也能煎出媲美西餐廳的上好牛排。當厚厚的牛排放入鍋中，撒上黑胡椒和海鹽，這牛排滋滋作響，等到牛排煎至你喜歡的程度，在慢慢切開，那味道絕對噴香撲鼻，讓人慾罷不能。
大家都知道，西餐廳裡的牛排大概幾分鐘就可以吃上，但是自己在家燉牛肉卻要好幾個小時，很多網友都納悶，這是怎麼回事？其實現在很多賣牛排的渠道，不管是網上還是超市裡的，各種調理過、醃製過的牛排擺在貨架上，只要自己買回去煎一下就可以吃，方便極了。
很多人奇怪的是，西餐廳裡吃牛排，師傅隨便煎一會，牛排就能吃了，還非常的嫩，而且還熟了，自己在家燉牛肉卻要燉好幾個小時，而且還很難嚼，就這個問題，我請教了在開西餐很多年的老廚師，其中有這幾方面原因。
第一個原因就是選取的牛肉不同，很多高檔的西餐廳選用的是進口的澳洲牛排，不過普通的餐廳一般牛排採用的都是牛肉的裡脊部位，這個部位一般沒有牛筋，比較嫩，煎至過程中熟的速度很快，煎至時間久了反而會變得很柴，所以通常去西餐廳的時候，服務員一般會問我們，牛排要幾成熟？如果聽到要全熟的牛排，必定是個不懂西餐的外行人。
第二個原因，像咱們平時燉的牛肉都是帶有牛筋的。牛腩肉或者牛的後腿肉，用這些部位的牛肉來燉肉燉湯，必定得燉幾個小時才行，不然吃起來就是嚼不爛的。
第三個原因就是牛肉的燉煮方法上可能存在誤差，牛肉上有很有的血水，處理血水就成了一門學問，血水全部去掉再焯水，推薦用冷水把牛肉放進去，如果直接用熱水，牛肉就會變收縮，怎麼燉都不爛，這也是血水處理方法上失誤了。
第四個原因，牛肉的新鮮度，一般殺牛之後，需要低溫保存幾天就會鬆弛了，不然牛肉會比較緊繃，導致噸幾個小時候都不會爛。一般放一段時間之後的牛肉，口感會比較好，也更加容易熟。
最後，煎一會就能熟的牛排多半和牛的品種有關，稍微遇到火就容易熟了，像咱們平時吃的肉都有點腱子肉的意思，熬煮燉幾個小時，撈出切片，當個下酒菜也是相當不錯的。
