5月1日起,休漁期來了，將一直持續到8月。
整整3個半月，再也吃不到新鮮的本地海鮮了。
難過嗎？
這怎麼能難倒好吃的老廣們呢。
◎春邊秋鯉夏三黎
雨水紛擾的春夏之交，湍急的河水中，魚蝦肥美起來。
佛山市三水區，三江匯流、江河交錯，有著優越的地理環境和原生態自然環境，尤其在西江和北江生長著許多奇珍味鮮的河鮮。
黃沙蜆、撻沙魚、北江蝦、和順魚、北江桂花魚等早已馳名。
民諺有謂“春邊秋鯉夏三黎”，春天清甜鮮美的清蒸銀邊，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎，秋天味比石斑的姜蔥煀海鯉等等，鮮香醉人。三水人烹製河鮮時多采用猛火清蒸，以體現河鮮的原汁原味，因此味鮮肥美令食客回味無窮。
西江另一個獨特的地方在於，由於水流成性，這裡的蝦長出了獨特的蝦爪。
西江給予三水白坭人各式各樣的河鮮食材，而他們也用自己的智慧將西江的饋贈烹調成最獨特的美味，西江蝦，就是其中一道自然天成的飲食傑作。
◎清明前後蝦膏肥美
白坭鎮波子角，良好生態，西江水質清澈，過去是疍家人成埠之地。改革開放後，成了疍家人上岸，生息的地方。取材鮮嫩的西江河蝦，自天然成的古法蒸制，成就了西江蝦獨特的味道。
白坭鎮波子角有著得天獨厚的水域
西江另一個獨特的地方在於，由於水流成性，這裡的蝦長出了獨特的蝦爪。如靠近肇慶金利鎮和高明區一帶的河蝦，左爪長，一爪爪食物，一爪爪水草。靠三水白坭鎮生長的河蝦，則右爪長。
最難得的是，清明前後，這裡的蝦頭，有豐富的蝦膏，碰及食客獨特的味蕾，留下了美名。
古法捕撈的西江蝦。譚旭日拍攝
◎簡單烹飪去雕飾
西江蝦最大的特點是韌性好、肉質鮮嫩，食物生猛活潑，由於經常保持運動緣故，故肉質緊而不澀，味道鮮甜且帶清香，吃者無不讚嘆。吃法上主要以籠蒸、白焯、醬炒為主，拌以蒜蓉、醬油，是一道難得的佳餚。
粵菜大師黃熾華說，粵菜的奧秘，在於自然天成。西江蝦這種食材，就要取其自然，然後不加任何的雕飾，白坭鎮波子角富興隆河鮮店以原生態的手法，藉助了當地古法制作，併成就了一道鎮店名菜。
◎推薦吃法：蒸熟的西江蝦
原料：
西江蝦，三水區白坭鎮至金本段。
做法：
1 .將西江蝦清洗；
2.放入蒸籠蒸熟；
3.古法調製醬汁（放入蒜蓉）；
4.上盤。
新鮮食材，簡單烹飪去雕飾
◎美食推薦者
譚旭日：湖南省作家協會會員，美食專欄作家，佛山市政協委員，陶瓷企業職業經理人。
【文字】譚旭日
【編輯整理】李劼
掃碼入群，遇到更多美食達人。
【作者】 李劼
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
