在一些夜市或者大排檔，很多人都會點上一份烤魚，配上幾瓶冰鎮的啤酒，吹著晚風，別提有多爽了。
寬平的鍋裡是一條兩三斤的魚，魚皮焦黃，裡面的魚肉泛著微微的白色，魚身上是些許翠綠的芹菜和零星點綴的芝麻，魚的周圍是顏色鮮豔的紅油，紅油裡還隱約藏著少許豆芽和幾片洋蔥。
夾一塊魚肉放到嘴裡，突然覺得滿嘴都是油，酥脆的魚皮率先破裂，然後嘴唇像觸了電似的碰到那柔嫩的魚肉，魚肉瞬間粘上紅油，香味瀰漫整個口中。魚尾早已經變得焦黃，折斷頂部的尾尖，嚼起來脆脆的，像吃大鐵鍋底的鍋巴一樣，雖然有著一點焦味，但並不影響到它的香酥。魚脊處劃開刀口的肉已經變了色，雖然不再像內部嫩滑的魚肉一樣，但卻多了一種勁道的口感，香辣味也更足了。魚肚靠頭的部位還是那麼軟，即使從一開始就在鍋裡，它還是最初的樣子，筷子輕輕一夾就斷，然後進入嘴裡，調皮地在唇齒間穿梭，然後好像一下子就消失不見了，只留下滿嘴香辣的回味。
就連那煮了一會兒的洋蔥也變得軟和，沒有了之前的青白色，取而代之的是帶著油的米白色，入口也不那麼辛辣，而是有著濃郁的魚香。而鍋底的豆芽都不甘寂寞，在鍋裡肆意地翻滾，把紅色的湯汁澆在自己纖細的身材上，咬一口，不僅有著魚的味道，還有著豆芽本身清脆的口感。
捨不得濃郁香辣的魚湯，選擇用剛洗淨還帶著水珠的青菜吸取掉剩下的味道，青菜在鍋裡很快就熟了，夾一片青菜放到碗裡，勢必會帶出很多紅油，就連碗裡的米飯也都漸漸變了顏色，透著誘人食慾的鮮紅。
有很多覺得外面烤魚放那麼多油，可能用的是便宜的油，不夠健康，這個懷疑也不是沒有道理，既然如此，那我們就來看看自己在家如何能做出和飯館裡味道相差無幾的香辣魚吧，其實做法並不像我們想象的那麼複雜。
【香辣平鍋魚】
主料：2～3斤的白鰱（草魚更好）
輔料：洋蔥，綠豆芽，芹菜，花生油，鹽，花椒，幹辣椒，料酒，姜，蔥
做法：魚洗淨後在背上均勻地劃幾刀，加薑片、蔥段、兩勺料酒醃製二十分鐘。
鍋中加適量水，加一勺鹽，燒開後加洋蔥片、綠豆芽、芹菜稍稍焯水（注意不要煮太久），然後把洋蔥、豆芽、芹菜撈出瀝乾，鋪在平鍋鍋底。
鍋中多燒油，油熱後把魚放進去炸至表面焦黃後，撈出後放在平鍋裡。
鍋中油放蔥段、薑片、幹辣椒、花椒炸香後，撈出殘渣。平鍋中在魚上放蔥花、花椒、辣椒麵，把炸香後的油澆在魚上，點燃鍋底即可。
烤魚不要太小，可以稍微大一些，最好選擇白鰱和草魚，白鰱肉質更細嫩到刺較多，草魚刺少但肉質更硬一些，最好不要選擇龍利魚，因為在油炸或者烤的過程中，無刺的龍利魚肉質容易烤焦，缺少魚肉本身細嫩的口感和香味。在前期的處理中，有烤箱的朋友可以直接把醃製好的魚用錫紙包好，放進烤箱，沒有烤箱的話，就像我說的那樣，可以在油鍋裡炸一下，也能達到差不多的效果。
與其說是吃魚，倒不如說是個火鍋。在點好鍋底以後，還可以在湯汁中加入自己喜歡吃的青菜，青菜可以減少魚的油膩感，同時香辣的湯汁也能讓青菜變得更加鮮美。
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