高山出好茶，這幾乎是所有的茶人都知道的一條真理。千百年來，我國曆史上歷代的貢茶、傳統名茶，或者當代新創制的名茶，原料大多出自高山之中。那麼，高山出好茶的原因是什麼呢？明代陳襄吟出“霧芽吸盡香龍脂”的詩句，在他看來，高山之所以產好茶的原因是茶樹在雲霧迷濛的高山中得以吸收“龍脂”的緣故。
這也是我國用山名加雲霧命名的茶品特別多的原因所在。如浙江的華頂雲霧茶、江西的廬山雲霧茶、湖此的熊洞雲霧茶、江蘇的花果山雲霧茶、安徽的高峰雲霧茶、湖南的南嶽雲霧茶等。其實，這一判定是缺乏科學依據的。高山之所以出好茶，與其優越的茶樹生態環境密不可分。
據考證，我國茶樹最早產於西南部的多雨潮溼的原始森林之中，茶樹在經過長期的歷史進化之後，為與自己的生長環境相適應，逐漸形成了喜溫、喜溼、耐蔭的生長特性。高山出好茶的真正奧妙，是由於高山往往為茶樹生長提供了優越的生態條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。
高山茶
高山茶與平地茶是一個相對的概念，其實任何事物都具有一定的限度。俗語中的高山出好茶，是相對於平地而盲的，但並非是山越高茶越好。經過調查表明，那些主要的高山名茶產地大都集中在海拔200 - 600米之間。通常情況下，海拔超過800米以上的高山，由於氣溫偏低，茶樹的自然生長往往受阻，並且容易受到白星病的危害，用這種茶樹新梢所製作出來的茶葉，品嚐起來往往感到澀口，味感較差。
但是無論如何，高山茶與平地茶兩者，在品質特徵上還是具有差別的，這一點對於經常飲茶的茶人來說不難分辨。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節間長。由高山鮮葉原料加工製成的茶葉，外形上通常都條索肥碩、緊結，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，而且香氣高遠，滋味濃厚，十分耐泡；而與之相對的平地茶，往往條索細瘦，身骨較輕，新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。
由平地茶樹的鮮葉原料加工而成的茶葉，往往香氣稍低，滋味較淡。高山茶與平地茶的眾多不同中，差異最為明顯的便是香氣和滋味。茶人通常在評價某種茶葉“具有高山茶的特徵”，指的就是這種茶葉高香味濃。
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