前幾年"京杭大運河"成功申遺，京杭大運河也重新回到人們的視野當中，京杭大運河因為連接北京與杭州，基本上可以算上南北兩地的連接之地。
在飲食方面也是將從北到南串聯起來，杭州有北京的味道，北京也有杭州的味道，京杭大運河作為中國古代最著名的一條運河，飲食文化已經相當成熟，所以京杭大運河不僅是一條經濟紐帶，更是一條美食之路。本文將探析，京杭大運河申遺成功的背後，運河之上的飲食文化有多發達？
一、河上往來人，但愛食物美
"京杭大運河"成功申遺的背後，是中國千百年來的歷史沉澱，當時人工開鑿的大運河，自開通一日起，就已經成為人們經濟上必不可少的一條道路。
經過千年來的歷史沉澱，大運河上的美食文化也已經有著上千年的歷史，運河之上的商船，能把各地的美食帶到陸地上來，不僅豐富了人們的味蕾，還滿足了對於各個地方美食的好奇心。
1.運河上的美食一直在進步
京杭大運河沿線物產非常豐富，同時從南到北連接的城市也非常之多，每個城市都有從古至今流傳下來的美食，這些美食都是經過歷史沉澱和考驗的美食，同時又經過很多人加以改造或者在生產工藝上進行優化的產品，在現代人看來，這些美食無不充斥著中國美食之都的稱號。
大運河沿線自古以來都是魚米之鄉，作為交通要道，在清代的康熙、乾隆兩位皇帝，就曾經受美食的吸引，沿著京杭大運河下南，逐個城市品嚐進貢的美食，從而在京杭大運河各個城市都富有這兩位皇帝的著名小吃。
不僅如此河流本身就是孕育人類文明的地方，也因此孕育著美食文明，大運河吸納了中華文明核心區域的營養。
就運河的飲食文化而言，在全場1800公里的河流當中，其中分佈著京菜、津菜、魯菜、淮陽菜、蘇菜等各式各樣的飲食體系，這些來自不同體系的華夏飲食，共同創造了屬於中國的運河飲食文明。
2."四大名雞"傳播各地
四大名雞分別為德州的五香脫骨扒雞、德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞，四個各有各的特色，每一個菜色都是色香味俱全，四個品種不僅僅只限於餐桌，隨著南來北往的人多了，都希望來到此處帶一些特產回去給家裡人嘗一嘗。
於是沿街叫賣的人逐漸多了起來，這些雞都是製作好之後，如果有顧客來買，就現場包裝，方便南來北往的人方便攜帶。
四個菜種都是"色、香、味"俱全，還沒看到菜，就能聞到菜的香味，這四種雞也被稱為"中國四大名雞"受運河的影響，這四種之間都有密切的聯繫。
為了適應顧客的口味，招攬更多的生意，在製作工藝上都在不斷改進，四種品種之間，都在配料上追求齊全，在記憶上追求精益求精，四種燒雞都有一些異曲同工之處。
每一道菜只要嘗一口都是味蕾上的享受，對於美食製作者來說，每一道菜都被賦予靈魂，不僅是滿足人胃口的菜系，更是上等的美食藝術珍品，他們相聚在大運河之上，將自身的味道傳播到中國各地，並讓更多人享受這種藝術品。
二、運河知魚美，好菜連山香
大運河申遺成功的背後，也是非遺美食的成功，大運河沿線有眾多的非遺美食，並且都有自己的傳承人，每一道菜的背後都有它得天獨厚的故事，他們不僅與運河關係密切，而且他們之間的關係傳承也都十分清晰。
1.享譽中國的淮揚菜
揚州在最近也是成功入選了"世界美食之都"的稱號，是既成都、順德、澳門之後第四個獲得此項殊榮的城市，這也是大運河沿線城市彙總首個獲得"世界美食之都"稱號的城市。美食作為傳統文化的傳承與沉澱，與人們的生活息息相關。
淮揚菜又是與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜是以淮安和揚州為中心的地域性的特色菜餚，淮揚菜最大的特點就是講究"原味"。
其中淮揚菜也是與京杭大運河關係最密切的菜系，因為獨特的地理位置，淮揚菜自古就吸收了南北方不同的食材製作方式。
經過先人的不斷的嘗試，最終選定一種最合適的方式處理食材，在保證食材本身味道的同時，加以改良，從而形成了自己獨特的食材處理方式，同時淮揚菜也隨著大運河將自身的味道，隨著大運河傳播到其他城市。
大運河成就了淮揚菜，同時淮揚菜作為回報，也將自己的成果分享給各地的人們，淮揚菜最著名的菜系也是來自於大運河，因為淮安人相信水是有靈性的，所以將魚類作為自己的代表。
其中軟兜長魚，就是最具代表性的菜系，在原材料的選取上，選擇了最具有鮮味的活黃鱔，也是在黃鱔最肥美的時候才將它拿出來進行製作，其中淮揚菜的菜跟油有密切的關係，油和食材碰撞出來的美味，也是讓無數美食家沉醉其中。
2.盛產美食的地方
提起淮揚菜就不得提及揚州這個地方，揚州這個美食盛產地，才讓淮揚菜對於原材料的選取上進行嚴格的挑選，精雕細琢，沿河的揚州也是中國的鹽業中心，讓很多人都走上了致富的道路，成就了這片美食聖地。
揚州菜餚可以說是這個城市奢侈的表現，因為揚州這個地方自古以來都是最繁華的城市，熱鬧非凡，很多名廚都在這個地方聚集，還經常舉辦廚藝比拼比賽。
揚州廚師的刀工講究細膩與精緻，所以揚州這座城市的美食價格都比較昂貴，揚州的美食成為奢侈的對象。
因為每一刀都是經過多年的訓練才得到的結果，廚師會將原材料用刀進行處理，不管是魚類還是其他食材，都能在最短的時間內處理好，曾經就流傳揚州廚師刀工非凡，魚被剔除內臟之後，魚都還渾然不知，依然在水裡遊蕩。
正是揚州廚師處理食材的"武藝高超"，才能將食材的味道保持的最好，將原汁原味的味道送到消費者的口中，揚州的美食還有獅子頭，獅子頭注重的則是調味上，獅子頭當初還作為國宴的名角，受到關注。
獅子頭跟"原味"不同，注重的是後期的調味，獅子頭以骨湯為底，雞為清鮮，還有鵝湯三者混合在一起，將獅子頭這道菜的味道，幾乎達到了最完美的境界。
獅子頭不僅味道濃香醇厚，而且神形兼備，當肥肉和瘦肉在濃湯中燉了很久的緣故，兩者的變形程度也不同，放在盤子裡之後，獅子頭會出現輕微的抖動，神似獅子甩水，所以這道菜的名字就叫"獅子頭"。
三、舌尖上的京杭大運河
歷史上很多人都因為美食慕名而來，其中清代的皇帝就是其中一部分，各地都會熱情好客的招待自己的顧客，在大運河上展現的更是中國人一種對於美食的追求，縱觀千百年的歷史，在我們眼中呈現的是大運河沿線人們的生活氣息和風俗，人間煙火味道就是大運河上最具代表性的文化。
1.不同地區，不同味道
大運河上的百姓，不管是從北京還是到杭州，中間每個地方都有它自己獨特的菜系，絕大部分都已經名揚世界，不僅是受到了中國人舌尖上的贊同，還讓世界各國人民慕名而來，每個地方的名菜都滲透著大運河的精神。
例如杭州菜，它算是浙菜的代表，它和淮揚菜和北京菜不同，它主要以爆、炒、燴、炸為主，菜餚都非常清爽酥脆，也非常注重菜本身的味道，沒有太多的"濃妝豔抹"。
同時大多都是以自然生長的原料為主，例如竹筍、鮮菇、綠葉等，讓菜品在造型、顏色、口感上都達到峰值，其中杭州菜最著名的就是龍井蝦仁。
龍井蝦仁是杭州菜最著名的名菜，這道菜的創立者是杭州最有名的大廚吳立昌，他將自己家鄉的龍井茶葉與西湖的湖蝦相搭配，味道清新淡雅，同時還不失蝦本身的鮮美，可謂是菜品上的"人上人"。
2.運河之上，嗜茶好客
在大運河之上，飲茶之風也無處不在，特別是在德州地區，幾乎每人都熱愛飲茶，此地的人也將茶水作為待客之道，隨著時代的推移，飲茶已經成為當地習俗的一部分，無論貧窮還是富貴，家家都會備有茶葉，一旦有客人到訪，就會第一時間泡上一壺茶。
茶作為日常飲品，不僅能夠解渴，還能給身體起到一種調節作用，在古代很多詩人、文人、作家都喜歡喝茶，因為茶能夠讓人平心靜氣，沉浸在大自然當中，有利於人消除心火，達到修身養性的目的，所以運河上的人很多人都喜歡飲茶。
與茶相關的還是菜，很多人將泡好的茶，或者茶葉直接當做配料，來調節食物的味道，列如龍井蝦仁，不僅保留了茶葉的清香，還充斥著湖蝦的鮮美，兩種不同原材料卻能在在舌尖上碰撞出意想不到的火花。
結語
在京杭大運河申遺成功的背後，更是對大運河飲食文化的尊重，大運河上的飲食文化已經成為中國舌尖上的一條美食帶。
時至今日，京杭大運河仍然發揮著它的作用，是南北兩地經濟的驅動者，也是美食文化的傳播者，讓運河周邊的美食，處於一個一直在進步的狀態，相信大運河能給人們帶來更多的美食。
