成始璄 - 혜화동.mp34:02
來自菜小姐的健康日誌
第一次吃到酸湯龍利魚是在公司下面一家環境非常不錯的快餐廳裡，那酸酸嫩嫩的味道實在留下了難以磨滅的印象。自己私下也嘗試過幾次，終於做出了這道味道無敵鮮美、餘味無窮的酸湯龍利魚。
一碗酸湯魚的成敗，酸湯和魚都是至關重要的因素。這次的酸湯我選擇用番茄和檸檬共同調製，酸味不會那麼刻板，帶著檸檬的清新。魚呢，選的是久煮不老、口感細嫩爽滑的龍利魚。龍利魚作為一種海魚，含有高蛋白，營養豐富，同時具有抗動脈硬化、防治心腦血管和增強記憶的功效。而且對於整天面對電腦的上班族來說，龍利魚又可以很好地保護視力。當然了，龍利魚也是很多健身人士喜愛的食材，那麼這道酸湯龍利魚也是一道低卡路里的菜品。
在萬物皆能皆能包容的番茄濃湯裡，味道鮮美、肉質滑嫩、蛋白質含量豐富且無刺的龍利魚，搭配嫩滑的豆腐及金針菇，一起締造了這道健康營養的人家美味，絕對好吃到昇仙。下面分享詳細做法。
【烹飪時間】：30-40分鐘 【難易程度 】：中等
【原料】：龍利魚柳200克 ｜ 豆腐100克
番茄200克 ｜ 金針菇50克
【配料】：蛋清20克 ｜ 檸檬 半個（約30克） ｜ 黑胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙 ｜ 橄欖油1/2茶匙 番茄醬1湯匙 ｜ 生抽1茶匙
玉米澱粉1茶匙 ｜ 蒜末3克 ｜香蔥碎2克
【烹飪流程】：
1、龍利魚柳洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，然後切成3釐米見方的塊（也可以斜切成魚片），放入蛋清、白胡椒粉和鹽，擠4～5滴檸檬汁，醃10分鐘。
【Tips】：1、醃魚的過程中放檸檬汁，可以更好地讓魚肉吸收來自檸檬清甜的酸味，不太喜歡吃酸的朋友可以不用放檸檬。
2、用蛋清醃魚可以有效鎖住魚肉中水份，口感更加滑嫩，同時，可以保持魚肉形狀不易碎。
2、等待醃魚的過程中，將金針菇切去根，撕成小束洗乾淨；豆腐切成2釐米見方的塊。
3、番茄洗乾淨後去蒂、去皮，切成丁狀，放入碗中備用。
【Tips】番茄頂部十字開刀，放入裝有開水的碗中，蓋住碗口，大約5～6分鐘就可以順利去掉皮。為更好地節約時間，可以醃魚之前先將番茄放入開水碗中燙皮，切碗豆腐就可以直接剝皮了。
4、鍋裡燒開水，下入豆腐，焯水1分鐘撈出。
【Tips】開水焯豆腐一來可以去除豆腥味，二來可以固定豆腐不易碎。
5、再將醃製好的龍利魚塊放入沸水中，煮至八成熟撈出。因為醃魚時放了蛋清，所以煮的時候出現白色浮沫是正常的。
6、待不粘鍋熱後倒入橄欖油，放入蒜末炒香。再倒入蕃茄丁，中火煸炒出湯汁，然後再加入番茄醬翻炒均勻。
7、向鍋內加入適量清水、生抽和鹽，再將醃魚剩下的檸檬繼續擠汁，剩下的檸檬切片放入鍋中。沒辦法，實在太喜歡檸檬的味道了，不喜歡的朋友可以根據自己的喜好放。
8、鍋開後放入豆腐和金針菇，煮熟之後再放入龍利魚塊，小火慢慢燉入味。這個時候廚房中已滿是食物的芬芳。
9、最後再將玉米澱粉和水調成的水澱粉倒入湯汁裡勾芡，裝碗，撒香蔥碎。絕對令你難忘的酸湯龍利魚好了。
【Tips】：1、湯汁的酸甜度可以根據個人偏好調整，用檸檬和糖控制，不喜歡檸檬的朋友可以用白醋代替。
2、想吃辣味的朋友們，可以加點黃辣椒醬，味道絕對令你滿意。
3、喜歡吃泡飯的朋友可以少倒點清水，湯汁濃稠一點；個人喜歡吃麵，所以加的清水比較多，用剩下的湯汁下一碗蕎麥麵，絕對胃口大開。
最後附上很多朋友關心的這道菜熱量：
食材 熱量
龍利魚柳200g 104千卡
豆腐100g 84千卡
番茄200g 30千卡
金針菇50g 16千卡
蛋清20g 12千卡
檸檬30g 10千卡
合計 246千卡
是的，這道色香味俱全的酸湯龍利魚不僅好吃到昇仙，又不怕發胖。還等什麼呢，趕緊行動起來吧！（喜歡的朋友可以留言交流哦）
