懂吃的人，豬尾巴都不滷著吃，和此菜一起燜，香辣可口解饞又下酒！
時光飛逝又到了立夏，我們這有習慣就是吃立夏蛋，加上茶葉或是地米菜煮，是個好傳統，當作小吃點心還是不錯的，但是立夏怎麼說也是一個節氣，得來點硬菜慶祝才行，現在人們的生活水平高了，雞鴨魚肉幾乎從不間斷，啥都吃過不少，今天該吃些什麼才好呢？
正在徘徊不定的時候，豬肉攤的豬尾巴吸引了我的注意，這種食材還是很少吃的，很有必要嘗試一下，要知道豬尾巴同樣有滿滿的膠原蛋白，一點不比豬腳差，而且烹飪好之後肥而不膩Q彈嫩滑，用它解饞下酒都是挺不錯的。
不過很多人都是用滷的方式做豬尾巴，味道上都是很淡的做法，總是不能體現豬尾巴的香來，懂吃的人是不會這樣做的，而這種葷菜的享用，沒有強大辣味的支撐，怎麼著都感覺差了一些味道，不如趁立夏來一道可口香燜豬尾巴！
香燜豬尾巴
食材準備：豬尾巴2根，花生米100克
製作步驟：
第一步：豬尾巴清洗乾淨後切段，鍋裡燒熱水下生薑片，料酒大火焯水煮10分鐘左右，這一步除了去腥味，還為了豬尾巴熟透做鋪墊。
第二步：空鍋內放入食用油後，將花生米放入進去小火翻炒熟透，然後盛起來備用。
第三步：洗淨炒鍋，放入食用油煸香花椒，添加生薑絲，倒入煮好的豬尾巴攪拌翻炒均勻，再倒入10克白酒翻炒1分鐘，就能下入5克老抽上色。
第四步：到了這一步可以加5克白糖，倒入與豬尾巴齊平的開水，把準備好的泡椒小米椒放進去，蓋上蓋燒開後小火燜5分鐘。
第五步：開始調味，鹽5克生抽10克，雞精5克豆瓣醬5克全放進去，均勻攪拌後下入炒好的花生米，蓋上蓋收汁，最後淋5克香醋撒上蔥花就能起鍋了。
烹飪要點：
要點一：很多人採用高壓鍋方式，雖然速度快，但是豬尾巴的膠原蛋白，在慢火下會更大化的綻放出來，焯水和燜也能促進豬尾巴熟透，這種方式做出來會更香。
要點二：花生米在這道菜裡，就是一個“配角”，是為品嚐豬尾巴美食時，軟爛和脆口的感覺都有，豐富的口感會增加食慾，吃著更痛快，豬尾巴配上花生米一起燜，濃稠的湯汁裹上花生米，香辣可口比豬腳美味多了。
要點三：香辣是整道菜的“主旋律”，儘量選擇泡椒和小米椒，不用久煮辣味也釋放出來了，但是如果換成幹辣椒，這種辣味就會遜色一些。
可選配菜推薦：
香辣豬尾巴可以選的配菜很多，板栗，土豆，洋蔥香菇等等都是可以的，最主要是把豬尾巴煮出的濃湯汁表現出來，相互配合，吸收鹹辣的味道，品嚐更加過癮。
