泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
猶記得讀書的時候，特別喜歡去學校小賣部買那種一包包的泡椒鳳爪。
又不是能吃辣的人，偏偏就喜歡一邊流著鼻水一邊不停地吸入雞爪，那種感覺真的特別爽。
今天就來給大家介紹一下這個廣受群眾喜愛的泡椒鳳爪到底怎麼做，看看有沒有回憶中的味道。
首先準備好以下材料:
雞爪適量，薑片、蒜瓣各適量。
泡野山椒（含泡椒水）、白醋、花椒、香葉、大料、桂皮、鹽、雞精各適量。
做法步驟
1.將雞爪清洗乾淨，剪掉尖甲和死皮，再用刀將雞爪劈成兩半，用鹽醃漬至雞爪入味。
2.鍋內加水燒開，放入雞爪、薑片、蒜瓣、花椒、香葉、大料、桂皮，以大火煮開，再以中火煮約12分鐘。
3.將煮好的雞爪撈出，放在冷水下衝涼後瀝乾。
4.取一個乾淨的瓷質容器或玻璃容器，倒入泡野山椒及泡椒水，加入白醋、鹽、雞精及涼開水拌勻，然後放入雞爪，蓋上蓋子，放入冰箱中，低溫醃製1~2天，雞爪入味後即可。
溫馨提示
做這個泡椒鳳爪時，選擇用哪種醋非常關鍵，不可以用陳醋，而是用白醋。
常見的白醋有兩種：一種是食用白醋，另一種標記著“純糧釀造”。
就泡椒鳳爪而言，一定要選擇後者，後者泡出來的泡椒鳳爪味道比較好哦。
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