雖然木耳長得比較奇怪，其貌不揚，但是木耳具有素食之王的美譽，它跟很多別的菇類一樣，都是比較珍貴的食用菌。
木耳到底具有怎樣的營養價值呢？
首先幹木耳所含的營養成份：蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉、維生素E、煙酸、核黃素和硫胺素等等。
但有就是利於排便、減肥的膳食纖維。
所以說，木耳的營養物質含量還是非常不錯的，但是也完全沒有必要因為它過多的營養價值而盲目的、刻意的去吃木耳。
當然這僅僅只是幹木耳所包含的營養物質，由於不同品質的木耳泡發之後大約會吸水5到10倍，也就是說換做我們吃到嘴裡的的木耳來講，它的真實的營養物質含量就會有所下降。
那麼發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？
一般在食用黑木耳時，儘量吃多少泡多少，切忌不要放太久。另外，還有在浸泡黑木耳時，為了避免產生米酵菌酸，一定要把握浸泡的時間，最好不要超過8小時。
而且保存在冰箱裡其實是可以的，但是時間不宜過長，一般情況下控制在三天以內，而且其保存的方法也有很多的講究，只要選擇正確的保存方式就可以，當然，具體的保存方法有以下幾點：
1、一般泡發的木耳要控制其水份，而且一年四季保存的時間都是不一樣的。
因為泡發好的木耳，它們本身就有太多的水分，所以說只有把木耳的水分過度的控乾淨，那麼它保存的時間才會越長，而且在一年四季中所保存的時間都是不一樣的。
一般情況下，秋冬季保存的時間會比較長一點，而在春夏季保存的時間會比較短一點，由於秋冬季節的氣溫比較低從而導致木耳不會特別容易腐爛，而在春夏季節由於溫度比較高，從而使木耳在水中會產生太多的細菌，而且還會出現腐爛的現象。
2、而且泡發木耳後要在密封且恆溫中，一般冰箱裡的溫度需要及時的進行調整。
木耳保存在冰箱中，由於每個季節所調的冰箱溫度都是不一樣的，一般情況下春夏季溫度調的低一點，而秋冬季調的溫度稍微高一點，其實在秋冬季的室外或者是室內溫度比較低時，木耳都是比較易於保存。
3、泡發木耳的可以用鹽水進行醃製：
泡發的木耳還有一方法就是用鹽水進行醃製，這樣醃製的木耳，可以選擇控幹水分，也可以選擇不控幹水分，可以根據自己的情況來選擇到底控不控幹水份。
4、泡發木耳也可以採取涼幹。
如果說泡發的木耳比較多，我們還可以將泡發的木耳控幹水分，再晾乾進行處理。這種方法是可以長期保存的。
如果說泡發好的木耳如果一次性吃不完，是可以通過冷凍進行暫時的儲存，但是並不建議這麼做，因為畢竟泡發的木耳是很容易滋生細菌，而且還有可能帶來食物中毒的風險，所以說還是建議吃多少泡多少。
