安溪鐵觀音的製作離不開天時、地利、人和三者的和諧。天時，季節、氣候；地利，地片、土壤；人和，製茶人、製作工藝，三者構成了一個龐大的變量，所以製作出來的鐵觀音茶葉，同樣的工藝，品質特徵也是存在差異的，價格也懸殊，高者數千元，低者僅百元。因此，青茶覺得你首先要知道自己喜歡/需要什麼口味的茶，其次才是如何買茶、在哪裡買茶，再考慮眼睛舌頭和金錢。
從製作工藝上來說，鐵觀音只分為兩大類，即濃香型（重滋味、次香味）和清香型（香氣高強、滋味鮮爽，以下皆為相對而言），
清香型鐵觀音屬於輕發酵茶，目前在鐵觀音市場上佔據著主導地位，多采用新樅茶青製作，葉片較小且相對較薄，幹茶色澤青綠，茶湯色澤青綠或金黃中帶綠，鐵觀音獨特的蘭花強，滿口生香，但滋味稍清淡。適合日常喝綠茶、黃茶、花茶或口味清淡的茶友。清香又可細分為正味、消青、拖酸三大類
1、正味工藝
正味可以說是繼承了鐵觀音的傳統制法，可以把拖酸比較成清香型鐵觀音家族的私生子，消青後生的庶子，那麼正味可以算嫡長子了。正味是幾種工藝中殺青時間最早的，做青後隔天早上殺青，繼承了傳統鐵觀音多搖青重搖青，讓茶葉充分完成走水過程，發酵過程較重的特點，因此正味的的標籤便是是甘甜、爽口、生津，上等茶葉中香氣帶著非常優雅的蘭花香，清幽但卻很悠長。因為是家族裡的老大哥，所以多了一份沉穩和內斂，個性溫和，滋味淡些，但入口滑、活、厚。韻味和回甘最佳，最耐品鑑。胃不好又喜歡喝鐵觀音的朋友青茶禪心建議您儘量選擇正味茶。
2、消青工藝
之所以說消青茶是庶子，是因為消青工藝屬於新型工藝製法，消青茶在做青後的隔天中午下午殺青，所以我們可以親切的稱呼它一聲二哥！在我國古代宗法制度中最基本的一項原則便是嫡長子繼承製度，消青庶子由於無法繼承家業，便只好另闢蹊徑，開創出了屬於自身的一種風格，消青工藝可以讓鐵觀音達到外形更油潤綠亮、香氣更為清香高揚，湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽濃郁的效果。這種特性也讓消青茶變得更接地氣，也是最容易被新茶友所接受。但沒有繼承傳統遺留下來的資產，讓它也存在著同等級茶上不夠正味茶溫和、細膩，內涵不足，略帶青味等缺點。
（圖片好像光線原因看不出太大區別，消青的會更綠一些）
3、拖酸工藝
那麼拖酸為什麼是私生子呢？這是由於它的出現，最早是茶農在製作過程中因為失誤、耽擱等偶然因素製出的，純屬誤會，誤會啊。拖酸茶在這幾種工藝中殺青時間最晚，在做青後的第三天早晨殺青，是完全不同於傳統口感的茶，顏色很鮮綠，會有一股明顯的酸味，滋味特別濃厚。拖酸好茶也很高檔，曾一度受到小部分人的推崇，但它發酵度低，刺激性大，青氣重，喝多了容易有反胃感，低等品尤其如此。而且拖酸茶很容易就拖壞了，出現臭青味、悶青味、悶酸味等。不好製作加上拖酸茶即便在低溫下保存，一段時間後也會出現明顯的品質下降，香氣渾濁雜亂，異味明顯，茶湯粗澀等，因此拖酸茶是比較非主流的茶品，現在也漸漸被摒棄。我不做也不推崇拖酸茶，所以沒法給大家上圖了。
濃香型
濃香型鐵觀音，按字面意思理解，就是指香氣高揚的鐵觀音，很多拖酸消青茶，也會被商家打上濃香型的標籤，因此在購買前，如果是需要香氣高揚的鐵觀音還是要購買清香型工藝的哦。
（這個才是濃香型）
濃香型工藝的鐵觀音，也叫鐵觀音熟茶，或焙火茶，（所謂的韻香型鐵觀音指的也是這一類）與清香型的區別在於製作時多了一道烘焙工序，通過低溫慢焙使茶葉幹茶色澤變得烏潤，帶炭火香和甜味感，湯色更深，苦澀感減少，口感更醇厚順滑，回甘性更好。與清香型的花香清香不同，炭焙茶的香氣是火香，果香等通過不同的烘焙工藝，其香味也是多種多樣的。
炭焙鐵觀音滋味濃厚，發酵充足，適合平常喝巖茶、紅茶、鳳凰單樅等茶葉的茶友和口感較重的茶友，炭焙茶的養胃功效也也別適合中老年人。
經過長時間醇化後的鐵觀音稱之為陳年鐵觀音，也叫老茶。陳年鐵觀音不是說隨隨便便弄款鐵觀音找個地方放好就行，那隻能變成鐵觀音陳茶。陳年鐵觀音首先底子要好，把茶葉用細火漫烘後方進密封性好的容器中，隔若干年後再取出復烘焙，茶葉經過一定時間的沉澱後，茶味更醇厚、韻味明顯。市面有不少聲稱是陳年鐵觀音，但實際上是“炭焙鐵觀音”， 還有一些說是老茶，其實是當年因為各種原因沒有賣出去的茶葉再烘焙而成，所以需要注意鑑別。
整體而言鐵觀音也沒有飲陳茶的廣泛傳統，鐵觀音茶以香（蘭花香）韻（觀音韻）為特點，而清香型鐵觀音以其輕發酵、清湯綠水的鮮香特點成為安溪鐵觀音的主流產品。
需要什麼檔次的茶？
大概知道了自己需要什麼類型的，接下來就要清楚自己需要什麼檔次的茶，是入門級別？還是口糧級別，喝什麼檔次的茶，首先取決於你的消費能力，如果經濟條件允許，可以買一些價格高檔的鐵觀音，在滋味香氣回甘上表現俱佳，能得到更好的品飲體驗，
如果剛學喝茶可以先從入門級或高一級的開始喝。我自己認為鐵觀音口糧茶價格在200上下~400上下
麻煩之處在於，同樣質量的茶，不同的人、不同的地區價格可能差別非常大，因此不能單純以價格高低作為衡量質量高低的標準，個別商家幾十塊，一兩百塊的都敢自誇“觀音王”，“極品觀音王“，著實令人汗顏。另外可能李雷花200多元買的茶，比韓梅梅花400多元的茶，品質上沒有多大差異，高價未必一定高質，也有可能是忽悠，這是任何行業都存在的現象。但不管怎麼樣，價格超過100的鐵觀音，有良好的口感是基礎。
另外茶葉這個東西比較感官，每個人的口感不盡相同，有些茶友對青味非常的敏銳，輕微的青草味都比較敏感，也有喝正味茶也覺得特別香的茶友。好的品茶本來就是綜合了很多因素在裡面，因此口感的事，通過幾句話是闡述不了的，貴的也不一定就適合，再標準的東西也不可能讓所有人都接受其口感的，重點還是靠每個喝茶的人自己去感受，否則說再多也是理論。
在哪裡買茶，這是個沒有正確答案的問題。無論是網絡、實體店、還是微信、茶農直銷、茶商品質都是都好有壞，質量有高有低；即便是去原產地買，不懂茶你依然可能被忽悠。所以提高自己的品鑑辨別水平當然很關鍵咯，但不可否認運氣也是實力的一部分。至於正不正宗，只要不是拿色種茶充當鐵觀音賣，都是正宗的，不過是內安溪、外安溪、安溪外的區別而已。送禮或者怕買的假的還是推薦知名品牌茶葉，一是有辨別度二是拋開性價比不說，至少是假不了的。最後，算上成本和盈利，當季最最普通的鐵觀音，零售價不應低於80元500g。
說說產地問題，鐵觀音也叫安溪鐵觀音，可見是帶有濃重地域色彩的茶品。鐵觀音，當然以安溪的最好，熟悉鐵觀音的朋友都知道，安溪24個種植生產鐵觀音鄉鎮又分為
內安溪和外安溪，其實就是高海拔和低海拔茶區的分別，內安溪的茶整體品質要比外安溪好。中國茶葉是一種特殊的農產品。或許在印度，在斯里蘭卡，在肯尼亞等產茶國，茶葉生產已經基本實現了大規模的機械化，工業化，實現了味覺上千葉一味的標準化。但我們的茶依舊講究傳統的“天地人種”四者和諧，海拔高度、土壤、氣候、製作工藝等的區別，賦予了我們茶葉個體自由的靈魂。所以同一產區的不同山頭，甚至同一山頭的不同朝向的茶園，所產出的茶葉也會呈現出不一樣的品質特徵，大家在買茶可以詢問店家茶業具體的產地。
買茶也需要注意幾點
1：防止商家將隔年陳茶摻進新茶裡
破解方法：新茶色澤新鮮悅目，陳茶由於在貯藏過程中經過進一步的分解或氧化，色澤變得枯灰失去光澤，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。陳茶或多或少都會有陳味，所以，消費者只要仔細辨認一下，是不難鑑別的。
舉個例子，顏色不專，葉子看起來又很老，這樣的茶質量就非常差。
2：防止商家用外形相似，檔次及價格不同的烏龍茶直接假冒，如將本山、毛蟹、梅佔、大葉烏龍等當成鐵觀音銷售
破解方法：除品嚐鐵觀音特殊的“音韻”、口感外，最直觀的方法就是看葉底，凡沖泡開的葉底大多向葉背捲曲，葉上部趨圓，葉尖稍微向左偏者，有“歪尾桃”特徵的，則基本可以判定是真的，這是鐵觀音與其他烏龍茶最明顯的差異。
接著講如何判斷好的鐵觀音，先確定一個標準，這個評分標準也是公認的，哪些是主要的，哪些是次要的，滿分為100分。
外形總共佔15分：
包括了幹茶的外形是否緊結或鬆弛（包揉不足，茶葉粗老），顆粒是否肥壯、沉重或較細，輕飄（採摘鮮葉過於細嫩）。
看幹茶整體的色澤，發酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優質茶葉葉表細看帶有白霜。發酵不均勻的呈現出花雜綠色，殺青不足呈青綠色，色澤等，不正常的發酵會產生紅筋褐紅條、褐紅點。陳茶會發暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。
可將幹茶分為三段，條形大、緊結度差、輕飄的茶葉浮在表面為上段茶；緊結重實的茶葉集中在中層為中段茶；體小的碎片和沉積在底部的茶沫稱為下段茶；中段茶多為好，精製率高。
內質總共85分（喝才是最主要的）：
香氣佔35分，包括香氣的香型、濃度、持久度。
香型我們可以簡單分為四類幽香型（這種香高雅含蓄，清幽細膩，滲透力強而持久）；高香型（香氣較強，但不會太持久綿長）；粗香型（與高香型類似，但香味稍粗雜），火香型（炭焙茶，深沉內斂的炭火香）
在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，香氣的優雅程度；再聞香氣的持久程度。以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。
誤區：很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能以香高論英雄，香有雅俗高低、純淨雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，聞起來也很衝，有不舒服之感，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯得清幽，但仔細聞之，會感覺高雅自然，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。香氣中有雜味有刺激性的茶，即使香氣再高揚，也不是好的。
滋味佔35分，包括滋味的醇厚度、鮮爽度、回甘的滋潤、是否有音韻。
茶是飲用品，口感是重中之重，沖泡品嚐時要先喝茶的香型：清香型濃香型，正味、消青、拖酸炭焙工藝等口感是會有區別的，在下面青茶禪心會重點再講下不同的香型。
然後喝茶是否順口是否帶有異雜味：澀味，湯水粗，悶濁，臭青（夏茶易粗澀，平地茶悶濁，發酵不足或不均勻）陳味（陳茶）或者保存不佳產生的其他異味。
再喝茶是否醇厚，鮮爽，音韻，需要也別注意的是，濃不代表好，淡不一定差， 可能有些難以理解，其實吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那麼衝，但韻味很飽滿。就好像家裡的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水湯加了那麼多味精雞精只是味道濃，對你的口感造成了更大的衝擊而已。最後通過多次沖泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。
湯色佔5分（參考作用）：茶湯的顏色、濃度、透亮、沉澱物。
看湯色佔的分數最低，是因為湯色受到外界因素的影響比較大（茶具容量，沖泡時間長短，甚至光線強弱等），所以更多是起來一個參考作用，用茶湯呈現出來的色澤，如金黃色、清黃色、淺綠色等，可以判斷茶葉做青發酵的程度。看茶湯是清澈，還是渾濁（正常出現渾濁是發酵出現問題，有小部分也是由於製作中包揉不佳產生的後果），通過湯色前後幾泡的差異變化，也可以簡單的分析茶葉的耐泡度。
葉底佔10分：葉底的餘香、發酵程度，勻整度、純度。
葉底可以較為直觀和深入的鑑定茶葉品質，葉底有餘香說明再次沖泡仍有香氣，將沖泡後的葉底倒出，觀察葉底的色澤肥厚度，勻整度，用手摸可以辨別葉片的柔軟性。發酵以轉為黃綠色，葉片柔軟肥厚為佳，葉片色澤均勻，碎片較少。葉底雜色則是拼配及茶葉搖青和發酵不均衡的茶也會這樣。
葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據：現在鐵觀音的製作工藝以清香型為主，清香型輕發酵茶一個突出的特點就是清湯綠水，而非傳統的金黃色。為了達到這個目的，做茶時要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常製作工序產生的結果，並非質量不佳。
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