令人陶醉一個晚上的蔓越莓軟歐包,我來了
低糖、低油、高纖維,聽上去就是很健康的代名詞,難怪會讓小姐姐都尖叫的軟歐包。
一直認為吃“糖”是很有幸福感,年初的“震撼教育”,才明白過分喜歡甜食不利健康。原本盡守本分的烘焙,大多是我們知曉的烘焙達人天地,而曾幾何時,造成麵粉哄搶,酵母菌斷貨… 個個朋友圈秀烘焙才藝,幸好平常有儲備米麵食材,沒被搶購衝擊,安心玩起麵點。
軟歐包有專門的麵粉對接,按部就班,也能做出好吃的軟歐包。手癢,前一天做了老面,想增加軟歐包的嚼勁,一旁的大叔隨口問了一句,明天要做老面饅頭嗎?沒有呀!想做好久沒吃的軟歐包。真不知道大叔是不是想吃老面饅頭,還是跟我一樣想念軟歐包,幸好大叔從不干涉我玩麵點,中式也好,西式也行,自己動手做的好處,可以依照自家人的口味量身訂做。在此聲明不是外面做的不好吃,而是自己有時間,愛折騰。
常常有網友問,自己做麵點比外購便宜嗎?不,不便宜,材料實打實,其他不能計較啦!饅頭加入老面後,嚼頭有勁,相同道理在軟歐包中加入老面,應該口感更佳。
前一天做好老面放冰箱低溫發酵,隔天再與麵粉一起發酵。(我用的是一般的麵粉,不是軟歐包專用粉) 當它第一次發酵好,輕輕觸摸麵糰,就感覺很有彈性。
莓果是我們一日所需,抗氧化,保護腸胃,就從早餐開始,因此在軟歐包的基礎上加蔓越莓,微酸的莓果正好喚醒惺忪精神,等於吃一份活力早餐。外皮酥脆,復熱後的軟歐包切片的美妙音樂,令人食慾大開,有彈性與咬勁比平時不放老面軟歐包強。多一夜的等待,果然是值得。
蔓越莓老面軟歐包
〈材料購買〉
麵粉500克、糖30克、酵母3克、鹽5克、水260克
老面部分: 麵粉100克、水100克、酵母3克
蔓越莓少許
將老面材料放進盆中拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱低溫發酵一夜。
麵包粉材料放進麵包機,開始攪拌後,倒入老面進行揉發,大約1.5小時。
****老面從冰箱取出後,放室溫中回溫後,才能倒入麵包機工作。
揉發完成的麵糰取出,蔓越莓沖洗後瀝乾備用。
將軟歐包麵糰一分為4。每個面劑子搓圓。
取一個面劑子擀成牛舌狀,撒下蔓越莓幹,提起面劑子一端,把蔓越莓捲起來。形狀類似橄欖。
烤盤放入烘焙紙,移進軟歐包胚,每個軟歐包胚中烘焙紙隔開,避免粘黏。二次醒發半小時後表面撒上乾麵粉。
烤箱提前用180度預熱後,放進軟歐包胚。烘烤20分鐘左右即可。至於軟歐包胚的外表裝飾,可隨心所欲表現,用刀畫開或放上模板,撒上乾麵粉。
