泡茶的基本技巧當中，最重要的就是茶量、水溫、時間這三要素，這也是我們老生常談的一個話題。
“到底要放多少茶葉？”
“要用多少度的水泡？”
“泡茶究竟要泡多久？”
甚至喝茶喝了半輩子茶的人，也對這幾個問題模稜兩可，只能含糊地回答：“哎呀，就是憑感覺嘛！”
即使沒有標準答案，今天小茶還是想來跟茶友們探討一下。
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泡茶需要放多少茶葉？
茶量，確切地說是茶水比。一般來說，150ml的茶壺，綠茶3g、烏龍茶7g、其他茶5g是比較通用的茶水比。但在實際生活中，情況往往沒這麼簡單。
有幾個人喝茶？
三人以內喝茶，正常茶量即可。人多茶不夠分，可比平時加多50%的茶量，沖泡時間短一點，兩道茶合為一道再給客人倒茶，這樣泡茶快，茶也相對耐泡，不需要頻繁換茶。
打算喝幾泡茶？
如果馬上就要出門，卻還想喝兩泡茶，這個時候茶量放少一點，沖泡時間長一點，就不至於浪費茶。
口味濃還是淡？
茶量沒有絕對的標準，主要就是因為個人口味不同。像一些重口味的老茶客，沖泡烏龍茶甚至用到15-20g，是普通人很難接受的濃度。
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泡茶要用多少度的水？
不同的茶所需要的水溫不同，一般來說，可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。
一定要用沸水沖泡的茶有烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶中的貢眉等，不適合用沸水沖泡的茶有綠茶、黃茶、紅茶、白茶中的銀針、牡丹等。
話雖如此，但又有句話說“好茶不怕開水燙”，到底哪種說法才是對的呢？
確實，高溫能讓茶香噴薄而出，所有的茶理論上都可以用沸水沖泡，只不過需要掌握一些技巧，比如注水的緩急，出湯的快慢等。
判斷茶葉是否要用沸水沖泡，其實考慮的就是茶葉原料的嫩度，嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜，老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味。
對於水溫的把控，一開始也可以藉助溫度計。等有經驗以後，心裡能估計自家的煮水壺煮沸後大概多長時間會降到多少度，或把沸水倒入公道杯，通過手心在其上感受熱氣蒸騰來判斷。
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泡茶到底要泡多久？
沒有人刻意對著秒錶來練習泡茶，雖然這是一個好方法，我們對時間的把握，往往是與想象有差異的。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶類特性不同，茶的物質浸出到水中的速度有很大差異。以第一泡為例，通常總結為以下經驗：
綠茶味淡，通常泡30秒到1分鐘
白茶清淡，水溫不高可泡30秒左右
紅茶久泡易酸澀， 泡5-10s出湯
條形烏龍茶香高味濃，沸水衝5s即出
球形烏龍舒展慢，泡30秒左右
生普散茶和緊壓茶出湯時間不一樣
熟普可根據茶湯浸出顏色的快慢出湯
以上的經驗都不絕對，因為每一款茶都是獨一無二的。
第一泡把茶潤開之後，第二泡茶浸出很快，時間可以跟第一泡差不多甚至更短。從第三泡開始，每一泡依次延長。
前面也說了，茶少泡久一點，茶多泡短一點，水溫低泡久一點，水溫高泡短一點。但濃度一樣並不代表味道就是一樣的，因為茶中各種成分浸出有先後。如果茶量放多了或者少了，不管你再怎麼調整時間也沒用。因此，時間的把握是要建立在放對茶量的基礎上。
對時間的把握，最開始練習最好以鐘錶輔助。慢慢的形成自己的感覺，就像美食節目中常說的“鹽少許”，這個“少許”是多少，只有不斷積累經驗才能把握準。
泡茶也跟做飯一樣，熟能生巧，要經過長期的練習才能夠遊刃有餘地應對。
泡茶是沒有硬性標準的、靈活的，但也是有據可依的。
反覆沖泡，用心觀察，經驗積攢下來，根據茶葉的特點，就很容易找出最佳沖泡方法。
就像《宋史·岳飛傳》裡說的：“運用之妙，存乎一心”。
