食材：
三線肉適量，青菜適量，雞蛋4個，米飯適量，老抽適量，冰糖適量，八角適量，茴香適量，香葉適量，花椒適量，幹辣椒適量，鹽適量，雞精適量，味精適量，
做法：
1、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，接著連皮帶肉切成小丁。
2、依次把所有香料放到香料盒裡面。
3、把香料盒放到鍋中，用冷水燒開。
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。
5、鍋中加入醬油，冰糖，鹽 ，雞精 ，味精。
6、把煮開的滷料水倒入炒肉的鍋中。
7、用冷水煮雞蛋
8、待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
9、為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
10、盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。
11、旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
其他常見做法
做法一
食材：帶皮五花肉、紅蔥頭、幹香菇、澱粉、雞蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米飯。
做法：
1、4顆紅蔥頭去皮切細絲，加少許澱粉混勻；熱鍋燒油，中小火炸至金黃，撈起瀝油晾涼後搗碎，製成蔥油酥，留蔥油待用。
2、200g帶皮五花肉洗淨切小條，入冷水鍋焯水；姜蒜切末，20g幹香菇冷水泡發後洗淨切小丁，備用。
3、電飯煲中加少許蔥油墊底，放入少許姜蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水，最後加2個剝好殼的水煮蛋，拌勻。
4、按下煮飯鍵，時間過半時，開蓋將滷蛋翻面後關蓋，等時間剩3分鐘時，開蓋收汁。
5、碗中盛上米飯，擺上對半切的滷蛋和焯水的青菜，倒上滷肉及肉汁，滷肉飯完成！
做法二
食材：蒜末30克、紅皮蔥頭末80克、豬油（或者食用油）適量、豬皮250克、五花肉600克、水（或者高湯）適量、醬油100毫升、冰糖適量、料酒30毫升、五香粉少血、醬油適量、鹽少血、煮雞蛋隨意。
做法：
1、將豬皮洗乾淨、用刀取出表皮的雜質（注意千萬不要劃到手哦），放在開水中汆燙大約5分鐘，撈出來用涼水快速沖洗，再刮一次表皮，清洗乾淨後切成合適大小的丁備用。
2、五花肉同樣取出表皮的雜質後清洗乾淨、瀝乾水份、切丁備用。
3、熱鍋中加入豬油，把紅蔥頭末放入爆香，用小火煸炒至金黃色微微發焦後，取出油蔥酥備用（要是有現成的油蔥酥可以忽略這一步）。利用鍋裡的剩下的底油放五花肉煸炒，炒到肉色變白水份減少後再多煸炒一小會，這樣可以讓肉更加香濃。
4、倒入醬油煸炒出醬香，加入料酒、冰糖、五香粉煸炒入味後關火。
5、找一個鍋將炒好的五花肉，加入適量的水或者高湯煮開，煮開後加入豬皮丁和雞蛋，小火蓋上鍋蓋燉煮大約1個小時，期間可以嚐嚐味道如果不鹹可以適量加入少許鹽調味。最後加入之前準備好的蔥油酥，蒜末繼續燉煮10分鐘即可。
6、做好以後可以搭配麵條，來一份滷肉面，味道是非常贊。
7、若喜歡吃滷肉飯，盛上一碗米飯澆上做好的滷肉，再搭配上少許白灼時蔬，一份很讚的滷肉飯就可以享用。
做法三
食材：1斤帶皮五花肉（切塊）、2茶匙半砂糖、1個洋蔥（切末）、8朵香菇（切末）、4個雞蛋（煮熟，可選）、油。
料汁：1小杯料酒、3湯匙生抽、2湯匙老抽、2杯水。
香料：4個八角、2塊桂皮、6粒丁香、4片香葉、2茶匙花椒、2塊幹橘子皮、2片姜。
做法：
1、鍋加水，煮沸，放入五花肉塊焯一下，大概2分鐘，撈出，瀝乾。料汁碗中拌勻。
2、鍋倒油，油熱後，放糖小火翻炒，直到糖開始融化，加入洋蔥。轉中大火，翻炒一分鐘。加香菇，炒幾分鐘。
3、放五花肉，倒入料汁，攪拌，煮沸。煮沸後，放香料（裝在茶包裡）和剝好的熟雞蛋，轉小火，煮1個半小時，中間攪拌幾次，防止粘連。
4、取出香料包，轉大火，收汁，大概5分鐘。等汁剩的差不多就可以盛出，淋在米飯上。
綠色家庭小菜園出品
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