流傳千年的豆腐乳到底是人間美味，還是健康殺手？
豆腐乳是我國古代勞動人民創造出來的一種微生物發酵大豆製品，口感細膩，營養豐富，可與奶酪相比，固有“東方奶酪”之稱。是中國度有的一種獨特的人間美味。
腐乳也是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
但是隨著人們日益提升的食品安全意識，人們開始質疑食用豆腐乳是否健康，甚至在網上有了很多關於豆腐乳的謠言，小編收集了幾個關注度比較高的謠言來進行解讀：
謠言1：豆腐乳含黃麴黴素
豆腐乳確實是經過黴菌發酵而成，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大米、花生等發黴的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體，但豆腐乳不會。
謠言2：豆腐乳微生物超標
採用人工添加黃麴黴菌種進行發酵，優勢效應會凸顯，雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也無法繼續生長。
謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，儲存過程中有可能會出現，所以對於一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題，如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品，就都不是問題了。
歸根到底腐乳是豆製品，是豆腐乾經發酵後，再經鹽浸泡而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點，又產生了豐富的維生素，特別是B類維生素。腐乳不但可以單獨食用，也可作為調料使用。
雲南雞樅油腐乳吃過沒？
杏黃色的小塊豆腐浸在紅豔豔清澈的雞樅油裡，夾起一塊酥得一下子便裂開了，裡面細滑柔軟比奶酪還要鮮美，更妙的說，還有淡淡的菌香，
800塊錢一斤的野生菌雞樅，炸成雞樅油，放進去泡腐乳，感覺有點“暴殄天物”。
最好吃的農家豆腐乳。油多不鹹，入口鮮香嫩滑，下飯可香了，好吃到爆，沾一點放入嘴裡，細膩的一抿就化了，鮮爽席捲口腔，不鹹不淡，鮮香嫩滑。
一塊好吃的腐乳，外表金黃，內裡白嫩，綿柔細膩的，絲滑淳厚入口即化，再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都好吃到了巔峰。
農家正宗秘製，口感好、營養高，吃起來特別的香味深是一道經久不衰的美味佳餚。即使是配白粥也是好吃到了巔峰，太妙了！
