湖南人愛吃辣椒，據統計，每年人均吃鮮辣椒100斤，或者幹辣椒10公斤以上。而根據辣椒研究所檢測顯示，湖南人吃辣椒並不追求猛辣，最受歡迎的辣椒辣度在10000-30000史高維爾之間。
湘研辣椒稱霸全球
據湖南省農科院蔬菜研究所陳文超介紹，自上世紀90年代以來，在我國辣椒界權威鄒學校帶領下，以湖南的地方品種資源伏地尖、河西牛角椒、湘潭遲班椒為親本，育成全國有影響的辣椒品種47個，“基本上每兩棵辣椒中，就有一棵是我們湖南的種子”。
據亞洲及太平洋種子協會調查報道，湖南省蔬菜研究所是世界上最大的辣椒種子供應中心，其培育的湘研辣椒是全球種植面積最大的品種。
湖南省蔬菜研究所的辣椒專家們建起全國最大的辣椒資源庫，研發培育出18種適宜本地種植的新辣椒品種。為培育出最適宜本地種植的辣椒，辣椒專家們從上個世紀50年代起，就到各地收集不同的辣椒品種，在省蔬菜研究所的冷凍庫裡，密封保存著全球3200多個品種的辣椒種子，在零下4度的恆溫保存下，這些辣椒種子可以保證20年的活躍性。
按照辛辣程度有三個系列，辣味較重的博辣系列辣椒，主要用來做辣椒加工和調味，中辣的“興蔬”螺絲椒是湖南名菜“辣椒炒肉”最常用的品種，而辣度較低的“福湘”辣椒，則主要用作泡椒製作。
現在，湖南省的辣椒種植也可以做到三百六十五天不受限制，辣椒種植面積排到全國第三，研發的辣椒品種還出口到了東南亞、歐美等國家。
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