【新化牛三絕】
牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克
蒜頭50克，薑片30克
蒸魚豉油鮮麻辣風味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克
1.主料洗淨切塊過水備用；
2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時，最後倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味、精選生抽燉20分鐘左右。
創意心得：
新化牛三絕是湖南新化當地傳統麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質感出色而不易入味的食材，因此整道菜餚炒、燉結合。主料經由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進一步的鞏固則需要長時間燉煮來實現，在食材將近成熟、吸收系統打開的時候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風味和精選生抽殿後入味，讓菜餚在層層調味中，獲得多重味感
來源：浙江美食
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