算下來我入烘焙的坑有五年多了呀，最開始我就是想做個蛋糕和簡單的小餐包，學會了以後吧就開始心癢，烘焙書、蛋糕書，各種模具開始買就一發不可收拾，到現在大概是有了一櫃子的東西吧，七七八八的餐盤、模具啥的，這個坑啊，還真的是很深，入坑需謹慎。
最開始學麵包的時候做的是一款小餐包，姐妹兒說這個最簡單，還好吃，我就信了，做了兩次，發現哪裡容易了，揉麵、整形、發酵一個都不簡單，然後開始一個一個找原因，揉麵注意事項，整形手法，發酵時間，又做了幾次感覺就不一樣了，確實，這個餐包算是麵包裡面最基礎的，真心不難，做順手了經常做，每次都是晚上花一個小時搞定，進烤箱烤好，放著第二天當早餐，加上牛奶和水果，是不是很不錯啊，來，趕緊一起做起來吧。
【豆沙小餐包】
食材一：高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、白糖30克、鹽3克、酵母4克、牛奶180克、黃油30克
食材二：紅豆沙200克、白芝麻適量、雞蛋1個（刷蛋液用）
做法：1、食材裡的除黃油外，其他食材全部都放進廚師機桶裡，用筷子攪拌麵絮再開機和麵。
2、廚師機三檔揉麵，麵糰變光滑後停下來揪一團面出來，用手可以抻出薄薄的膜，很容易破洞，洞口邊緣是不規則的鋸齒狀，這個時候可以加黃油了。
3、黃油要提前放室溫下軟化，先用手揉進麵糰裡，開低檔慢慢將黃油揉進麵糰裡（一開始就快速揉麵，黃油會濺到桶壁到處都是）。
4、黃油揉進麵糰後，開四檔或者五檔高速揉五分鐘，揪一小塊麵糰，用手輕輕拉出很薄的手套膜，戳一個小洞可以看到洞口邊緣很平滑，說明這個是合格的。
5、麵糰取出來直接整形，這個天氣的溫度揉麵的時候就已經開始發酵了，所以不需要再鬆弛發酵，直接分割成九等分，排氣搓成圓球。
6、用擀麵杖擀開，包上豆沙，用虎口慢慢收攏，捏合好。
7、稍稍整形，搓成圓形小球，放進烤盤繼續醒發。
8、八寸的方形烤盤正好放九個餐包坯子，蓋上保鮮膜，室溫下發酵半個小時。
9、餐包坯子長髮到八九滿，表面刷一層蛋液，撒點白芝麻。
10、烤箱180度上下火，預熱好後放中下層烤15分鐘，表面上色後可以放一張錫紙，防止顏色太深，烤好後取出來放涼，用保鮮袋裝好，放三天都還是軟綿的。
溫馨小貼士：
這個天氣做麵包，比較熟練的可以放著醒發、鬆弛半個小時，不是太熟練的真的可以揉好面直接上手整形，第二次發酵比較充分，麵包烤出來也很鬆軟，不影響口感。
做麵包，揉麵最好用廚師機，不然真的會累死，揉麵也不要直接用高檔，這樣反而讓麵糰升溫很快，開始就低檔揉麵，加了黃油用高檔也不要超過五分鐘，有手套膜就可以了，天熱放在室溫下發酵也很快，蓋上保鮮膜防止水分流失，烤箱的溫度每家烤箱會不一樣，家用的烤箱180度左右足夠了，時間15分鐘到20分鐘，你可以多留意一下，不要烤焦了。
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