馳名嶺南·雜魚之王
這種一直被認為不起眼，難登大雅之堂的魚，卻是廣東名魚之一，集數種魚特點於一身：既有立魚之鮮，也有沙錐之清香，更有金鼓魚之甘甜，是南方地區遠近馳名的“雜魚之王”。
食材名號：泥猛魚
食材標籤：雜魚之王、香嫩韌口、無鱗無刺、老少宜食
那麼問題來了
“ 什麼時候吃泥猛魚最鮮猛？”
現在正入秋天，泥猛魚也正趨成熟。每年的暑假也開始掀起釣泥猛魚的序幕。
泥猛魚就是一種喜食海藻植食的魚類。每年深秋，隨著海藻種類越來越多，越長越茂盛，泥猛的食物源越來越充足，它們也越長越大，越來越肥。
鮮泥猛魚煮熟後，厚實的肉爆皮而出，味香四溢，讓人難以抵擋其誘惑。
但是，泥猛魚又叫臭肚魚
“ 怎樣煮泥猛魚最鮮甜？”
泥猛魚又叫臭肚魚，包裹內臟的那一層“黑衣”比較臭，會敗壞整條魚的口味。
值得一提的是，泥猛魚的鰭刺是“味道調節器”，一旦被切掉即分泌一種微苦物質，所以欲煲純正、鮮甜的泥猛魚湯，就不能切掉鰭刺；若想煲的湯甜中帶甘，即可通過切除鰭刺來調節，鰭刺切得越多，甘味越突出。
廣東人飲食講究原汁原味，對於泥猛魚這樣的優等食材，自然在烹飪上力求簡單，不讓過多的配料和複雜的做法影響其原味。所以，廣東人最愛的做法有4種：煲湯、煲汁、幹煎和清蒸。
清蒸泥猛魚
1、泥猛殺好，洗乾淨瀝乾水，抹一點點鹽，魚底下墊兩根蔥，幾片姜；
2、上開水鍋裡蒸6分鐘，倒去盤子裡的回鍋水，揀去蔥姜，鋪上薑絲（已煎過的）、蔥，淋上熱油再蒸1分鐘；
3、關火，淋上醬油出鍋。
市場上，泥猛魚種類繁多
“ 哪種泥猛魚最好吃？”
常見的泥猛魚有3種：
本地泥猛（產於廣東本地的淺海灣）
花泥猛（海南產，又叫海南泥猛）
斑泥猛（產於有珊瑚分佈的較深海域，又叫珊瑚泥猛）。
3種之中，又以本地泥猛最好吃，斑泥猛其次，花泥猛味道稍遜一籌。
為什麼？
廣東海灣眾多，地處幾條河流的入海口，海水鹽度適中，汙染少，生態環境良好，很適合藻類、微生物及浮游生物生長、繁衍。
上百種藻類共生的廣東灘塗，是名副其實的“肥海”，產出的泥猛魚一般都很肥，味道鮮香，品質遠比外地一些沙質深海泥猛好。
加之本地泥猛即捕獲即上市，流通時間極短，售賣時用的是原生海水，生猛度更高。
廣東最有名的泥猛魚產地，當屬潮汕南澳和惠來、惠州、台山（外伶仃洋海域）以及湛江沿海一帶。
