荷香牛排（附徽式滷水配方

荷香牛排（附徽式滷水配方）

菜品提供： 曹尹飛先生 現年3２歲，從廚1６年，中共黨員，國家高級烹調師，中國烹飪名師，中國徽菜大師，安徽省皖北廚師技術顧問，安徽蒙城烹飪協會副會長，伊尹烹飪工作室總監，安徽蒙城電視臺《皖北廚藝家家學》欄目廚藝主講。

原料： 牛排800克，徽式滷水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉醬20克，蔥花3克。 徽式滷水配方及製作： 柴雞1只，豬大骨1千克，金華火腿800克，豬肘2千克，老鴨1只分別處理乾淨，放入不鏽鋼桶內，加入清水20千克，小火煲約6小時，加入香料包（桂皮、紅曲米各60克，陳皮、八角、丁香各50克，羅漢果2個，花椒、草果、紅豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克），小火煲出香味，撈出料渣（香料可重複使用），下入冰糖260克、鹽150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克，小火熬香即可。

製作方法：

（1）牛排800克用流動水衝去血水，控水後直接放入裝有2千克徽式滷水的鍋中，大火燒開，改小火滷40分鐘至八成熟，撈起去骨，將肉切成厚0．5釐米的片。

（2）用荷葉將牛骨和牛肉片包裹好，入蒸鍋大火蒸20分鐘，取出放入盤中。

（3）辣椒粉50克、孜然粉20克混合後放入一個小碗內；五州牛肉醬20克裝入另一個小碗內，撒蔥花3克點綴，與牛排一起上桌。上桌後打開荷葉，取牛肉蘸味料後，用200克烙餅卷食。