在中國，速溶咖啡和現磨咖啡的市場佔比大約是8:2，在歐美成熟的咖啡市場，這個比例可以來一個調換。參考歐美咖啡市場不難預測，現磨咖啡會是今後整個咖啡行業發展的大方向。但和歐美人早有飲用咖啡的傳統不同，中國人接觸咖啡的時間也僅有不到30年。更加值得注意的是，和歐美人習慣自己煮咖啡不同，在中國只有極少一部分人會選擇這麼做，人們還是習慣於在更加易得的渠道獲得一杯咖啡。
雖然速溶咖啡的佔比正在降低，這一咖啡品類在中國仍有很高的滲透率，多達54%的消費者表示他們喝過速溶咖啡。英敏特研究表明58%的中國速溶咖啡消費者每週會喝1次或幾次速溶咖啡，26%每天會喝一次或者更多。這表明速溶咖啡消費者多是咖啡的高頻飲用者.在各消費人群中，白領消費者多為高頻飲用者，對他們來說喝咖啡不只是一種享受。咖啡在他們壓力挑戰共存的工作生活中扮演了重要角色，即幫助他們保持活力以更好地應對繁忙的生活節奏。
對有些人來說，咖啡是生活品質的象徵，在另一些人看來，咖啡只是用來提神的日常消費品。一個每次談生意都要到星巴克坐一坐的白領，平日很可能在辦公室衝一杯速溶咖啡提神，路過便利店也可能會買上一瓶易拉罐包裝的咖啡。在不同的消費場景之下，人們總會做出最合適而便捷的選擇——前提是可供選擇的產品足夠豐富。
很明顯，無論是速溶咖啡還是即飲咖啡，它們的優勢首先在於價格。即使是Vilavie維菈薇這樣的精品速溶，以超市平時賣價格54元15條的售價來看，沖泡一杯的費用在4元上下，而在現磨咖啡中，哪怕最便宜的便利店咖啡均價也達到了10元/杯。而星巴克等咖啡巨頭動輒30元以上的售價對很多人而言，並不是一個可以當做日常高頻消費的選擇。
同樣地，速溶咖啡和即飲咖啡也更適合被當作“存糧”，原因正在於它的方便。星巴克已經在中國大陸開出了超過4000家門店，瑞幸咖啡最新財報數據也顯示，截至今年第二季度末，他們的門店已有2963家。但在想馬上喝一杯咖啡的時候，還是速溶咖啡更加便捷。更何況，在更多地區，咖啡館和外賣咖啡的開店數和普及度遠遠達不到一線城市。
喝咖啡的好處
1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的菸鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。
