據科學研究表明微量元素硒具有一定的抗氧化和保護人體組織的作用，硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷;硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。國內市場上打著富硒旗號的食品有很多，但是每款產品的硒含量並沒有明確的標註，這對消費者造成了很大的困擾，我們到底要吃多少這樣的食品，才能達到補硒的效果。
硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。如果食物含有大量硒，可降低血糖，改善糖尿病症狀。
一些食品中含硒較高，如:海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養學家也提倡通過硒營養強化食物補充有機硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。
日常生活中可以食用以下蔬菜：
薺菜：富含胡蘿蔔素，能有效對抗人體內的自由基，具有降血糖、降血壓等功效。穩定血壓和預防動脈硬化是糖尿病患者的有效輔助治療方法。
菠菜：菠菜營養豐富，含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，具有止咳、潤腸、助消化作用，其中還含有大量抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用。
大蒜：大蒜味辛辣，溫熱，能解鬱，溫脾胃。大蒜含有蒜素和蒜氨酸酶，接觸後產生大蒜素。大蒜素具有殺菌作用。大蒜中的生物鹼能降低血糖成分，避免糖尿病，增加胰島素功能。更重要的是，它對正常血糖沒有影響。此外，大蒜還能促進新陳代謝，刺激消化器官分泌消化酶。
黑木耳：Auricularia auricula具有抗血小板聚集、降凝血、降血塊、防止血栓形成的作用，有助於動脈粥樣硬化的預防和治療，具有抑菌、抗炎、降血脂、降血糖的作用。建議均衡飲食更有效。
青椒：青椒含有豐富的維生素，有助於加強糖尿病人群體質，因為胡椒不含糖屬於植物性食物。
苦瓜：苦瓜又冷又苦。它可以消除邪惡的熱量，清除頭腦和眼睛。苦瓜具有清熱解毒、解渴、刺激胰島素釋放的作用，具有明顯的降血糖作用。
對於患者來說最重要的是保持良好的心態，積極樂觀、性格開朗有利於身體的恢復！
