奶酪蛋撻
蛋撻這種經典中的經典美味，想必每個人都不陌生吧。蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。
蛋撻的根據蛋撻皮主要分為牛油皮和酥皮蛋撻(KFC也是採用此蛋撻皮)，牛油皮的特色就是外皮比較光滑和完整，好像一塊盤狀的餅乾，外皮有一陣牛油香味。酥皮也是使用同一餡料，特色在於外皮的盤分成一層層薄酥皮，層次分明。如今，基本家家都有烤箱，我們便可以自己嘗試著在家裡做，自己想吃多少就能夠吃多少，接下來分享給喜歡蛋撻的小夥伴一款蛋撻的製作方法，讓我們一起做起來吧。
食材：
淡奶油230克，牛奶160克，煉乳30克，蛋黃5個，細砂糖50克，奶油奶酪50克，可做蛋撻皮20個。
做法：
1.準備好全部食材，稱重備用。
2.除蛋黃外的蛋撻水食材一併倒入小奶鍋內。（奶油奶酪若是冷凍的，需提前隔熱水攪打順滑）
3.小火加熱，一邊加熱一邊慢慢攪拌讓細砂糖一點點融化，並且讓全部食材混合均勻，60度時關火。（當開始出現大量小氣泡時大約就是60度了）
4.關火，放置手溫後逐個加入蛋黃攪拌均勻。
5.接著把攪拌均勻的蛋撻水過篩，這一步千萬不要省略，並且過篩三次最佳。
6.注入蛋撻皮，八-九分滿。（此配比可做20個蛋撻，根據烤箱大小酌情調整烘烤一盤的數量，餘下的蛋撻水可冷凍保存）
7.烤箱上火200度下火190度預熱至少十分鐘，再放入蛋撻烘烤25-30分鐘。（烘烤時間與溫度需根據自己的烤箱脾氣適當調整）
8.烤制完成後，取出晾涼，這款簡單好吃的蛋撻就完成了。
小貼士
1.製作蛋撻水的過程中，只需要加熱到60度左右，無需沸騰，沒有溫度計的話，看到小氣泡即可。
2.奶油奶酪用量可以適當增加一些，成品口感更加紮實。
3.蛋撻水靜置可減少泡泡，但是要掌握好靜置時間，時間過久，奶酪會沉澱，奶酪糊分層。
4.烘烤蛋撻的溫度不可太低，否則會影響蛋撻皮的酥脆效果，若擔心表面烘烤顏色太重，可先下層烤制，最後幾分鐘再換到上層烤制焦糖色。
