火鍋浮出的白色泡沫很髒？

許多人會質疑，燉煮肉類或火鍋時，湯汁表面浮出的那一層白色泡沫，到底是精華還是髒東西？需不需要去除？專家表示，煮肉時產生的白色泡沫分為兩個階段，其中，一開始浮出的細菌及雜質最好去除，剩下的可溶性蛋白質則可以安心保留。

煮肉時產生的白沫到底對人體有沒有害？三甲醫院副主任藥師指出，燉肉初期浮出的泡沫大多含有肉類殘留的血水和雜質，這些東西不僅影響外觀，還會產生腥騷的氣味，最好去除；至於燉肉後期繼續產生的白沫則不需要撇掉，因為其主要成分是肉中的蛋白質，而且隨著燉煮時間的增長，湯汁也會逐漸變乳白，這時出現的白沫並不需要撇去，可以安心保留。

方健提醒，包括煲湯的浮油、火鍋中的泡沫以及打豆漿中的泡沫都最好撇去；另外，像是茶、咖啡、蔬果鮮榨汁以及飯粥中產生的泡沫對身體無害，可以放心食用。