同其他的火鍋不同，臘排骨火鍋沒有太多花樣的底料，將臘排骨以文火燉開，至湯色醇白就是原汁原味的底湯，每一口都令人垂涎欲滴~
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在重慶，幾乎家家過年都會做臘肉，之前和朋友去了雲南後，真的是好懷念，所以有和我一樣懷念“臘排骨火鍋”的吃貨們，大家在家也可以動手做起來，超級簡單且美味。
【做法】
1、臘排骨溫水泡一會，清晰乾淨後開水裡焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用
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2、準備好所有的配料和調料： 配料：青蒜苗2根，姜一大塊，蒜5瓣 調料：郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，幹豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，乾紅辣椒2個，大料2個，鹽1勺。喜歡吃更辣的口感，乾紅辣椒的用量可以增加
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3、鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒
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4、放入剩下的所有調料炒出香味
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5、放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時候可以放入2大勺的開水
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6、加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水。然後轉入砂鍋小火慢燉90分鐘。最後裝入小火鍋之前有一步必不可省，把排過一塊塊夾出來，鍋底的湯用細網的漏勺過濾一遍。因為湯裡的調料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時候青菜葉裡很容易夾裹著花椒粒
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7、臘排骨火鍋完成
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吃火鍋必不可少的就是蘸水，辣椒麵加腐乳，看似簡單的調料配上醃製後的臘排骨，過癮~
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