前言：
2019年上半年還有一週的時間就過去了，作為連鎖餐飲企業，一般都會安排管理者召開上半年的經營總結會議：一方面對上半年的經營情況進行分析彙報，另一方面根據上半年的經營不足，做出下半年的經營調整的具體規劃。
餐飲進入了新餐飲的發展階段，新餐飲的特徵是場景的多元化和經營的數字化，無數據，“不談經營、不做決策”。作為餐飲經營總結報告，離不開對經營數據的篩選、分析、總結等，現將《連鎖餐飲運營總結報告撰寫新模型》來分享給大家，讓餐飲管理者拿來就用，同時希望大家關注收藏！
總結報告的主題結構：
一、營業數據彙報
二、經營問題總結
三、經營調整計劃
報告的展現形式：PPT
在做ppT之前，先要用文檔整理要彙報的內容及數據，這樣為PPT的設計及製作做好的充分的內容準備，下面以文檔的形式表述報告撰寫的模型。
一、營業數據彙報，具體內容如下：
1、整體營業彙總：看到彙總就可以讀到上半年的營業收入及利潤狀況。
2、客戶數據一覽表：
“客源是財源”，餐飲持續的盈利能力，表現在客戶的持續增加。首先要分析門店的客戶的數據，分析不同類型客戶的增減量。
2.1重點分析會員數據
然後根據數據具體分析：
（1）會員的消費行為：進店時間、用餐時間、用餐人群等。
（2）會員的結構：年齡、性別、收入、學歷、職業等。
（3）會員的喜好：菜品、飲品、用餐的位置、其它特殊的需求等。
根據以上的數據結果分析，輔助做出什麼樣決策：進行促銷、精準營銷、
菜品研發導向。
3、營業收入數據一覽表
連接下方的圖
承接上方的圖
重點說一下“新零售”就是把餐飲門店看做一個銷售的“場”，對非門店餐飲產品的銷售。例如：各種禮盒的銷售；五常大米的銷售、兒童玩具的銷售等等。
4、營業指標數據一覽表
5、利潤指標數據一覽表
6、營業成本一覽表
7、營業費用一覽表
接上圖
8、業主費用一覽表
9、評價指標一覽表
9.1菜品評價
9.2服務評價
9.3環境評價
9.4等位評價
10、活動損失數據一覽表
11、原料價格變化一覽表
12、人力資源數據一覽表
以上數據分析注意的事項：
1、方法：主要使用對比法，和2018年同期或者整個2018年上半年數據進行對比，找出不同點、差異點、關鍵點、然後分析原因，為調整做好決策。
2、關接：注意各數據之間的連接性及關係影響，尤其是在分析差異原因的時候，一定掌握關聯性分析，不要單獨的看某一數據。
3、邏輯：通過分析，要了解數據背後的邏輯，找出真正的原因及問題解決的方法。
做出文檔後，整理數據，然後做成PPT（在這裡不再贅述PPT如何製作）。提醒一點：
為了 表達直接，在數據列好後，可以使用柱狀圖或餅圖來體現，這樣會讓大家看的更清晰、直接。
二、經營問題總結：通過以上綜合數據的分析，歸納出可以提升經營的問題及具體解決方法；最好用表格的形式進行展現。
三、經營調整計劃：用表格的形式來表達，同時要 遵循”5W2H1C"的原則來做好規劃。
掌握以上模型，並綜合地進行數據分析，才能夠掌握準確性的經營信息，為2019年下半年的經營做出更加科學的調整決策，讓餐飲企業做到更大的盈利。
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