雞蛋是大家最關心的食材之一了，它營養豐富，但是價格很便宜。而且大人小孩都愛吃，甚至很多小孩子吃的第一份輔食就是雞蛋羹。很多人都發現，買雞蛋時，遇到有白殼的、黃殼的和綠殼的，那麼它們有什麼區別，哪個營養更好呢？
首先說白殼雞蛋和黃殼雞蛋。
把這兩種放在一起說，是因為它們都屬於“蛋雞”品種，也是市場上數量最多，最常見的兩種雞蛋。白殼雞蛋是北京白羽雞（京白蛋雞）產的雞蛋，蛋殼呈白色。黃殼雞蛋是依莎褐蛋雞產的雞蛋，蛋殼呈黃褐色。
京白蛋雞和沙褐蛋雞都是非常優質的品種，全國大部分的蛋雞養殖場，基本上都是這兩種。它們在孵化後120天就開始下蛋，年產量可達300枚/只。效率大產量高，而且很穩定。缺點是被指營養一般，價格很便宜。
然後說綠殼雞蛋。
綠殼雞蛋的學名叫烏雞蛋。它是“三峽黑雞”和“湖北黑雞”所產的雞蛋，蛋殼呈淺綠色或藍綠色。這兩種雞都是比較特殊的品種，它們的雞肉、雞皮、羽毛，以及內臟和雞骨頭都是烏黑色的。所以又被稱為是“五黑雞”，俗稱是“黑羽雞”。
這種雞蛋之所以是綠殼的，是因為烏黑雞本身分泌的膽綠素和鋅螯合物含量高，導致雞蛋殼的顏色發生了變化。有淺綠色，有深綠色，也有藍綠色。所以大家都叫它綠皮雞蛋，或者綠殼雞蛋，另外它的蛋殼要稍微厚一點，更耐存放。
接著說土雞蛋。
本質上說，土雞蛋並不是指某一品種雞產的雞蛋，而是指一種飼養的方式。蛋雞是把母雞圈在籠子裡“籠養”的，而土雞蛋是把母雞散養在“外面”所產的雞蛋。土雞蛋並不太看重母雞的品種，而是比較看重養殖的方式和環境。
土雞蛋一般分2種，一種是定期去收購個人散養母雞產的土雞蛋，這種產量不穩定，價格也比較貴，而且還容易有“冒牌貨”。另一種是承包一大片野地圈起來，然後進行散養母雞，現在市場上多數都是這種方式，價格稍微便宜，產量比較穩定。
最後說說大家都很關心的營養。
總體來說，白殼雞蛋、黃殼雞蛋和土雞蛋的營養相差不太大。前兩種雞蛋的脂肪和維生素含量高一點，土雞蛋的蛋白質、卵磷脂和微量元素高一點。其他營養幾乎是一樣的。土雞蛋的優勢是味道香，而且很“乾淨”，沒有激素和藥物殘留，吃著更放心。
而綠殼雞蛋的整體營養都要更好一點。它的蛋白質、維生素和微量元素含量更高，尤其是硒、鋅含量遠高於普通雞蛋；而脂肪和膽固醇的含量則比較偏低。這種營養更健康，更適合老人和肥胖的人吃。
從口感上來說，綠殼雞蛋的蛋清更濃稠，蛋黃個頭大，顏色比較深，可以整個夾起來而不易散開。不論是炒菜還是水煮，烹飪熟以後，蛋黃的顏色金黃漂亮，味道更香，口感也更好吃。好了，都介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
