不粘锅怎样才算好？如何选购和保养不粘锅？
市消保委针对不粘锅的总迁移、手柄性能、耐磨性等指标对市场上部分品牌的不粘锅进行了抽样比较测试。测试结果怎么样？热爱厨艺的朋友们请看下文~
测试了哪些品牌
本次比较试验样品均通过网络电商平台购买，共计18件，其中国内品牌12件，国外品牌6件。涉及九阳、苏泊尔、LOCK&LOCK等知名品牌，价格在99元至1388元不等，锅身重量在837.6克至1486.3克不等。
测试了哪些项目
试验参考了《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》、《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求，针对
同时结合消费者日常使用习惯，对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等，提供了实测数据供消费者参考。
结果显示
总迁移（4%乙酸）、手柄表面温度、耐磨性均达到标准要求，手柄强度有1件样品表现不佳，不粘性与锅底内中心位置受热升温时间差异较大。
测试详情
01
总迁移（4%乙酸）
总迁移主要检测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。由于不粘锅表面采用涂层或特殊工艺，在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质，比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。
结果显示
18件样品均达到测试要求（参考值：≤10 mg/dm²），最高的达到4.1mg/dm²，其中4件样品表现出色，迁移量小于0.5mg/dm²。
02
手柄性能
手柄是不粘锅的主要部件，手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。本次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。
手柄强度
手柄强度主要包括了手柄疲劳强度与手柄抗扭强度。
结果显示
手柄疲劳强度试验中，18件样品均表现出色，连接牢固，安装部位无松动，无永久变形，手柄无裂纹。
手柄抗扭强度试验中，17件样品表现良好，通过测试要求，形变角度最小的为0.2度；仅1件样品其向右变形角度过大，达到11.7度↓↓↓
若形变角度过大，可能会造成不粘锅在实际使用过程中转移时重心不稳，食物易从锅内倾翻出来，对手持不粘锅时的平衡稳定性产生很大影响。
手柄表面温度
不粘锅在正常使用时，手柄部位的表面温度可能会较高，存在烫伤的安全隐患。本次比较试验将不粘锅内油温加热到200℃，并保持此油温30分钟，同时对样品的手柄部位进行了测温。
结果显示
18件样品中，手柄的最高温度为47.2℃，最低为24.4℃，均达到测试要求（测试参考值：金属≤55℃，塑料≤70℃）。
03
耐磨性
耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材等）磨损的能力。本次比较试验将耐磨性5000次作为评价的最低要求。
结果显示
18件样品均达到5000次的要求。
那么，把要求提高一点会怎样呢？为进一步比较不粘锅耐磨性的差异，又将耐磨性试验要求提高到15000次。
结果显示
18件样品中，14件表现出色，仅4件样品在进行15000次耐磨性测试的过程中涂层出现裸露基体的情况。
04
不粘性
本次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排2种方式，通过观察食材与锅身表面的粘连情况来评价不粘性能的高低。
显示结果
在煎蛋的测试中，巴拉利尼、弗欧、维艾3件样品不粘性能表现出色，测试过程中倾斜不粘锅，食材能自由滑落，达到5星好评↓↓↓
▲不粘性能好，铲个蛋就是这么轻松~
1件样品表现较差，其不粘性能较差，用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣，评价为1星↓↓↓
▲不粘性能差，测试人员差点使出了“洪荒之力”~
在煎牛排测试中，18件样品均为3星，不粘性无差异。
05
不粘锅加热升温时间的快慢一直是消费者较为关注的方面，同时也是商家的卖点之一，如“急速受热”“升温迅速”“加热时间短”等。为比较各样品间锅底内中心位置受热升温时间，试验统一对不粘锅锅底进行加热至150度，计算升温时间。
结果显示
LOCK&LOCK和苏泊尔升温最快，仅为46秒↓↓↓
▲升温快
WMF最慢，为1分34秒↓
▲升温慢
比较试验结果汇总表
（点击查看大图）
如何选购和保养不粘锅
选购
1
根据自身需要选择不粘锅的品种和款式。
2
注意观察不粘涂层的表面质量，以光滑、无气泡、不脱落为宜，且无脏物、裂纹或爆点等明显缺陷。
3
手柄与锅身的连接处应当牢固，无松动、变形。
保养
1
首次使用前，将标贴撕去，用热水加洗涤剂冲洗干净并抹干。
2
烹饪时，应用硅胶或木制锅铲，避免尖锐铲具及其他金属器具损害不粘锅表面。
3
用不粘锅烹制煎、炸食品时，以低温为宜，避免高温使用。在空锅情况下，切勿用大火干烧。
4
使用后，须待温度稍降，再用清水洗涤。遇上顽固污渍，可用热水加洗涤剂，用海绵清洗，切勿使用粗糙的砂布或金属钢丝球洗擦。
5
涂层有损伤时，应注意及时更换锅具。