落花不逆日月天成
煎餃是源自於北方的特色小吃,因為深受大眾喜愛和比較簡單的烹飪方式,逐漸在全國範圍內普及。現在的許多小吃店中,一般都使用化凍之後的速凍水餃進行油煎,再加上油煎過程中不注重對煎餃水分的控制,煎餃很容易變得幹。
真正的煎餃以手工水餃為原料,經過油煎之後外焦裡嫩,口感酥脆,讓人回味無窮。
除了一些比較特別的清真小吃店之外,煎餃的餡兒基本上都是以豬肉為原料,是不是吃膩了?今天,我們要介紹的煎餃是蝦仁豬肉丁煎餃。
蝦仁的加入,讓豬肉煎餃不至於太膩,蘸上特調的醬汁,一定會給你不一樣的美食體驗!
【食材】
麵粉、肉餡、蔥花、蝦仁
【調味料】
精鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、澱粉
1、麵粉與溫開水按照1:3的比例混合,均勻揉成麵糰,搓成條之後,擀成薄面皮,備用;
Tips:麵糰揉得越久,麵皮的口感會越有勁道;麵皮儘量薄一些,煎餃的口感會比較好~
2、蝦仁切碎成丁,與肉餡拌在一起,依次加入精鹽、白糖、蔥薑汁等各種調味料,再加入少許清水攪拌均勻;
Tips:這一步中清水如果加得太多,要適當濾掉水分,否則包餃子時容易浸溼餃子,油煎時也容易破壞餃子皮。
3、取適量蝦仁豬肉餡放在餃子皮中間,雙手一左一右往裡捏合,直至封口,如此循環直到餃子皮與蝦仁豬肉餡用完;
Tips:餡不宜放太多,偏少可能導致煎餃口感不佳,偏多則有可能撐破面皮,具體的量要根據餃子皮大小調整~
4、給包好的餃子均勻地抹上面粉,以防餃子互相粘連;
5、在平底鍋中倒入兩勺食用油,將餃子放入,輕輕翻煎直到焦黃,加入澱粉水淹沒餃子底部,待湯汁收幹即可盛盤。
Tips:這一步主要是為了保證煎餃的水分,讓小夥伴吃起來不會覺得太乾,也可以淋一些香油收幹。
盛盤裝好之後,可以根據自己的口味進行蘸醬,如果喜歡重口一點可以考慮蘸辣椒醬或者醬油,不過如果按照北方小夥伴的習慣,餃子還是蘸醋更正宗。
這樣做好的煎餃,一口咬下會有“咔擦咔擦”的酥脆,咬第二口時,裡面的蝦仁和豬肉會帶著肉汁緩緩滲出,比普通小吃店裡賣的煎餃更加美味。不過,夏季將至,煎餃吃多了容易上火,不宜多吃哦~
小邱邱的美食說
1香菇白菜洗淨,開水燙熟。
2香菇白菜切成末,放入同一個盤中,加上油、鹽、十三香、醬油、蔥花,攪拌均勻。
4包成自己喜歡的餃子形狀。
5放入蒸鍋蒸上十三分鐘,蒸前在餃子下面抹一層油。
7吃的時候配上自己調的蘸汁,滿口濃郁,非常滿足哦!
餃子要蒸熟後才煎,口感才好。
握手微笑
娟子來為大家分享一道芹菜肉餡煎餃的具體制作方法,希望大家喜歡;
1;先將瘦肉和芹菜剁成末,加料酒和鹽拌勻醃製
2;把調好的芹菜肉末放在餃子皮上
3;先將中間的皮子捏在一起
4;右邊的皮子朝中間摺疊
5;左邊的也朝中間摺疊,依次做好
6;平鍋中刷上一層油放入包好的餃子
7;小火煎至底部黃時
8;倒入適量開水,加蓋燜煮至汁水收幹,再煎一分鐘即可
娟子美食記
我家的煎餃是這麼做的
1、和麵,開水燙三分之一,剩下的用涼水,面可以軟一點,和好後醒半個小時。
2、餡可以隨意,肉餡素餡都可以,方法和自己家包餃子時是一樣的,喜歡吃什麼餡都可以。
3、包餃子,肉餡的可以小一點,和家裡煮餃子一樣大就可以了,方便煎的時候好熟。素餡的可以大一點,高度不要超過家中平鍋的厚度。
4、煎制,平鍋放油,油量能覆蓋住鍋底就可以。小火把鍋燒熱,把餃子整齊碼在鍋底,煎到底部金黃,把小半碗水到入鍋中(肉餡的可以多點水),蓋上鍋蓋,這時候可以中火,等水燒乾了,餃子也就好了。