二次元江湖
做大閘蟹首先要挑選對季節,每年的十一月以後是大閘蟹上市的季節,正所謂正是金秋蟹肥時,深秋季節的蟹才是最肥美,黃最多肉質最鮮嫩的時節。第二要挑鮮活的,死的大閘蟹有毒不能食用,所以一定要鮮活,能在湖區產區買到當日捕撈上來的蟹當然是最好的,運送到外地的蟹一般在路上餓了三五天到一個星期左右,本來肉肥的也給餓瘦了,所以時間越短越好。對於大閘蟹來說,食材本身就足夠了,所以選到好的食材就成功了八成,最適合它的做法就是清蒸,並不需要過多的料理手段,直接放點姜、大蔥和料酒上鍋蒸20分鐘,配上薑絲保寧醋,就是人間至鮮的美味。如果吃膩了清蒸大閘蟹,當然也有很多其它的做法,最常見的是用大閘蟹來做乾鍋香辣蟹,還有江浙一帶的蟹粉炒年糕、蟹粉或者蟹黃湯包等小吃,都是以大閘蟹為原料來製作的,這裡給親一個比較家常的大閘蟹菜譜吧——螃蟹粉絲煲。
螃蟹粉絲煲
原料:龍口粉絲2把、大閘蟹1只、清水適量、油20克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒5克、美極鮮醬油5克、蠔油5克
1.幹龍口粉絲兩把;
2.用溫水浸泡至充分漲發後,瀝去水份,剪短成10CM左右長的小段,備用;
3.大閘蟹的外殼,用開水燙1分鐘,清理乾淨內臟,將腿、軀幹、外殼分開;
4.取一砂煲,將泡好的粉絲倒入煲中,加入清水至八成滿,然後加入油20克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒5克、美極鮮醬油5克、蠔油5克;
5.再下入螃蟹,攪拌均勻;
6.中火煮至沸騰後,蓋上蓋,轉小火再燜3分鐘即可。
PS:
想要湯的味道更濃,可以先煮螃蟹煮個十來分鐘再下入粉絲,不過這樣螃蟹就不好吃了,所以看你是更喜歡喝湯還是更喜歡吃肉啦!
坨坨mama
家常大閘蟹的幾種做法。
俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”圓臍是雌蟹,尖臍是雄蟹,也就是說九月要吃雌蟹,蟹黃滿、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉堅。我想對於一些老饕們來說,每年蟹季一到,吃蟹是家裡必不可少的項目吧。這裡給大家介紹家常大閘蟹的幾種做法。
1、清水煮大閘蟹:這是陽澄湖當地漁民最多的吃法,陽澄湖當地漁民吃大閘蟹往往不是用蒸,而是清水直接煮,煮出來的蟹往往水分、香氣更足。同時不加任何調料,最原始也最簡單。方法:冷水放蟹,水面超過蟹背5公分。水開後,再煮12~15分鐘,關火燜兩分鐘即可。
2、清蒸大閘蟹:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上面可以放上洗淨抹乾的紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。家常大閘蟹的幾種做法。