食者miketao
紅酒燉雞是一道十分經典的法國鄉村料理，陣陣紅酒香氣撲來，香濃美味。
烹飪時間:1小時
一般食材：
雞腿\t5 個
培根\t5 片
蘑菇\t12 個
洋蔥\t1 個
胡蘿蔔\t1 根
百里香\t3 根
月桂葉\t3 片
紅酒\t500 毫升
雞湯\t250 毫升
白蘭地\t50 毫升
西紅柿膏\t3 湯匙
中筋麵粉\t2 湯匙
鹽\t適量
黑胡椒\t適量
1、將培根切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；胡蘿蔔切件。
2、將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。
3、用中火燒熱鍋，加入培根炒香備用。
4、用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。
5、用同一個鍋，加入洋蔥及胡蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。
6、加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。
7、加入雞腿、培根、西紅柿膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮開。
8、蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。
日日煮DayDayCook
雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!
我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據自己愛好決定），老薑，花椒，幹辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。
殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨乾淨洗好備用。
把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，醃製一段時間。
把蔥、蒜切、幹辣椒切成好，姜切成片備用。
鍋裡倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨後把蔥、姜、蒜、幹辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。
此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色後，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。
燃後轉中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。
如最後湯多，可用水澱粉收一下湯汁就可以起鍋了。
這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放幹辣椒和豆瓣!
嘗一嘗吧，味道如何?
搬起石頭砸
栗子燉雞的做法
雞腿洗淨，用砍刀剁成小塊，別太碎了
燒一大鍋熱水，雞塊放進去焯水，撈出溫水洗淨控水備用
栗子去皮，蔥薑切片
冰糖少許，不用放的太多，放進油鍋里加熱融化，出焦糖的氣味
加入蔥姜段，慢炸一會出香味
這時加入控水的雞塊
加入去殼的板栗
加入李錦記的紅燒汁 不用太多
加入適量生抽
再加入適量清水，沫過雞塊一指即可
加入適量食鹽
大火燒開中火慢燉，直到把湯汁濃稠
關火盛盤，配一碗白飯可棒了！
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燕子私房菜
大盤雞
食譜營養：
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
新疆大盤雞
食材準備：
三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣醬 2勺，草果 2個，香葉 2塊，大蔥 2根，幹辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步驟：
（1）雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，薑末，蔥，薑片醃製半小時。
（2）在醃製雞的過程，把輔料準備好；
（3）土豆切塊，青椒斜切；
（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內糖色微紅，放入醃製好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入郫縣豆瓣，炒出紅油。
（5）把蔥，姜、 蒜，幹辣椒，花椒，香葉，一同放入鍋中翻炒一會，在放鹽，老抽；
（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒過雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太乾。
做好的大盤雞再下碗麵真是吃的超爽的。
美食菜譜精選
還是最經典的土豆燉雞塊，好吃。
在學校的時候天天吃這個，但是也吃不膩。
現在想吃只能自己做了，做法寫在下面：
做法步驟
1. 雞腿洗淨剁小塊備用
2. 蔥，姜，八角，花椒備用
3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜，花椒，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻
4. 加入沒過雞肉的水大火燒開，轉小火燉煮半小時
5. 加入土豆塊撒適量鹽，燉煮二十分鐘。大火收湯
捕魚神手
要說燉雞印象最深的就是在鄉下時候大鍋燉的雞，半米多寬的一口大鐵鍋，放裡雞肉，在鍋邊放上一圈花捲，蓋上大鍋蓋一燜，一開鍋蓋香味瞬間瀰漫整個屋子，而且大鍋燉出來從雞肉味道也非常的鮮美，真是吃多少次都吃不夠啊，現在手邊雖然沒有大鐵鍋，不過燉的方法都差不多，味道也不會差太多，下面這兩個燉雞的菜譜燉出來的雞也很好吃，差別只有原料不同，都蠻適合在家嘗試的！
家常燜雞塊
首先準備材料：剁好的雞塊，青尖椒，大蒜，大蔥，八角，姜塊，準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。
生燜三黃雞
首先準備材料：三黃雞，大蒜，香葉，桂皮，八角，小茴香，白芷，準備好後將雞肉剁小塊洗淨晾乾放到盆裡備用，取小碗放入蠔油，雞精，鹽，料酒攪拌，放到備用的雞塊上，攪拌均勻醃製大約兩個小時，準備砂鍋加油燒熱，放入香葉八角桂皮小茴香白芷這些材料，放入大蒜炒至金黃後放入處理好的雞塊，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘後關火就可以了。
王大廚的美食日記
雞要說怎麼燉好吃那就屬新疆的大盤雞了，說第一沒人敢說第二，流程如下，分分鐘包你學到正宗新疆大盤雞的做法。
主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。
大盤雞味道鮮美可口。
材料
三黃雞半隻、土豆一斤、。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗新疆大盤雞的做法

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。
阿鋒視界
雞要燉的好，需要做到以下幾點。：
一是，鍋的選擇，要用砂鍋或者瓦罐。砂鍋或者瓦罐是熱的不良導體，這樣砂鍋的鍋壁，就會為裡面的雞湯自然保溫，它的熱量就不容易散發出去。然後，鍋底的火溫度很高，也不至於直接通過鍋壁傳到上面，這樣可以減少水分和香氣的蒸發。如果是，鐵鍋等等金屬鍋，那燉的效果就不如砂鍋和瓦罐。
二是，火候的控制，要用小火燉。不能用大火，小火保持微開的狀態，保持在似開非開之間，這樣香味物質就不會汽化蒸發，又能使雞肉軟爛不柴。
三是，加鹽的時機，鹽要在湯即將上桌之前再加，不能在剛開始煮的時候就加。如果在剛開始煮雞的時候就加鹽，那麼鹽會使其中的一些蛋白質凝固，其的鮮味就出不來了。
四是，加鹽的比例。燉雞湯不能鹹，要突出雞的本味，而不是鹽的味道。就是說燉雞味道要淡，寧願淡不能鹹。
五是，雞湯上面的雞油在煮湯時要保留，不要撇去。雞油有隔絕雞湯和空氣直接接觸的作用，能減少雞湯中香味物質的揮發。如果有人不喜歡吃雞油或者口味比較清淡，不喜歡油膩，可以在雞湯上桌之前，再把雞油撇去。
六是，雞在燉湯之前，最好焯一遍水。在煮湯的開始階段，雞湯上會有浮沫，這種浮沫需要及時撇去。
最後再說說調料的事。很多湯或菜等等，都號稱自己有幾十種調料配成的密方，這其實是在故弄玄虛。真正的好味道就是食材的本味，那些靠調料靠秘方，調出來的味道都不是真正的好味道。如果說真要加調料的話，那就是鹽蔥，葁，其他就沒有了。真正的好湯就是彰顯食材本身的味道。
老歌新唱抖抖抖
我在重慶老家吃過的一種做法，叫紫陽雞，新鮮的雞肉和臘豬蹄肉一起燉湯，裡面放上淡菜，新鮮雞肉的鮮味被臘肉和海味提升到極致，湯頭無比鮮美，可以按涮火鍋的吃法去做，再往鍋裡涮午餐肉，土豆，粉絲等等，冬天來上一鍋，喝點小酒，吃完再睡上一覺，實在不能更完美！
冬日列車
燉雞的方法很多。選擇雞其實最重要。選擇人也很重要看誰吃。比如孕婦那就適合老母雞加藥材清燉。比如骨折病人。或者身體比較虛弱的人那就用兩年以上的公雞。在就是普通人會餐那就用白雞做大盤雞。或者是麻辣雞煲。在或者雞燉蘑菇都是不錯的選擇。