紅燒茄子（少油版）的做法
1茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；
2把整菜用的鹽撒拌茄子，醃製20分鐘，中間攪拌兩次；
3茄子殺出很多水後，瀝乾撈出，擠一下水分；
4起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱後下入醃好的茄條翻炒；
5至茄子整個變軟變透明後盛出；
6另起油鍋（用整菜一半油），油熱後，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；
7待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；
8倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。
9醃製以後的茄子，因為去除了很多水分，入油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。
10紅燒茄子（少油版）飲食特點
茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
涼拌茄子的做法
1微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗淨，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）
2蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
4非常入味的一種茄子吃法，不吸油，熱量低，茄子去皮只為口感，不過，茄子皮很有營養，最好是一塊吃哈。
5涼拌茄子飲食特點
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
6涼拌茄子飲食禁忌
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
魚香茄子的做法
1醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
4炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
5小貼士：1、豬肉餡僅僅用料酒和鹽醃製也可；2、高湯可以用清水代替；3、筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲都可以不加，不過，魚香茄子油脂含量高，這些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣醬。5、水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
6魚香茄子飲食特點
常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
7魚香茄子飲食禁忌
茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
油煎茄子的做法
1麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2茄子蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。
5小貼士1：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然後下鍋油炸，可避免茄子吸油過多，使成菜過於油膩，難入口。
6小貼士2：茄子屬吸物類，直接油炸會吃油過多，使茄子變成高熱量高脂肪的食物，經常食用這樣的菜餚，很容易讓人發胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
肉末燒茄子的做法
1所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛；
2長茄子不去皮切成長條；豬肉切末，蔥薑蒜切碎末備用；
4小貼士：1、長茄子要挑籽少的，不然炒的過程中容易變爛；2、豬肉稍微帶點肥的更香；3、黃醬一定要在熱油裡爆一下才會香，放一點醬油一是上色二是再提一下香氣。
5家裡經常會做茄子，一般無非是燒茄子居多，前提是都得炸了，有的朋友說，炸茄子多費油，多不健康。
6沒錯，確實如此，不過，想吃真正燒茄子的好味道，不炸還真不成，那些所謂的無油理論做出來的茄子只有吃的人知道到底好不好吃。
7我是那種屬於不健康可以少吃，不過要吃咱就踏踏實實吃個舒服的人，口感味道一定要差不多的，不然費力巴拉的弄半天，比方丈吃的還素，嘴巴可虧大羅！
油燜茄子的做法
1茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用；把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；
2茄子放入鍋中充分煸炒至變色；加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟；
3打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可。
5如果不喜甜味，直接做成鹹味的紅燒茄子也好味