貴陽美食
- 風物君語 -
前段時間,風物君發現了一個很有意思的現象
在網絡引擎內搜索“香椿”
出來的很多結果都是——
香椿芽難道不該被你們嫌棄嗎!
香椿難吃哭啊!
全世界最難吃沒有之一!
……
還有把它和香菜放在一起對比的
真是的,人家只想安安靜靜地做一棵香椿呀
香椿,和“春”同音的蔬菜
春天的餐桌上如何能少得了它?
今天,就來和風物君一起咬椿吧😋
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“一年之計”在於 ?在我看來,不只在於單純的“春天”,還有不得不嘗的那幾味鮮。舌尖上的春天,才是對於這良辰美景不負不怠。
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清明前後的香椿,最好吃
當春乃發生的,不只有好雨,還有香椿。
香椿,又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖,還分為紫椿芽、綠椿芽,以紫椿芽為佳。
很早以前,古人就總結出,蘊藉了一冬霜雪的早韭,以及清明前後的香椿,最好吃!
椿,在我國具有2000多年的食用和栽培歷史。宋代《圖經本草》中有“椿木實而葉香,可吠”的記載。以傳統理念、藥食同源而言,食之椿芽,不生瘡痛;椿的根皮和果實亦可入藥,有收斂止血和祛溼止痛之功效。香椿入菜的歷史也相當悠久。早在漢朝,香椿曾與荔枝一起,作為南北兩大貢品進奉,深受皇帝和宮廷貴人的喜愛。大吃貨蘇東坡都曾大讚“椿木實而葉香可啖”。
椿芽,其實並不太存在於我們通識意義上的果、葉、莖蔬菜範疇,它生長自一種高大而健壯的喬木——椿樹,也因此有了“樹上蔬菜”的稱謂。
椿樹是屬於楝科的高大落葉喬木,其材色美麗、芳香而耐腐,享有“中國桃花心木”的美稱。而作為食材的椿芽,吃的僅是椿樹在春日發出的一兩茬新枝嫩葉。
▲ 電影《大魚海棠》中的女主角椿,名字便出自《莊子·逍遙遊》。
舊時,人們屋內堂前常設有“與階前蘭桂齊芳,應堂上椿萱並茂”的對聯。“椿萱並茂”,指的是椿樹和萱草都很茂盛,寓意父母都康健。“萱草”為忘憂之草,用以比作母親;而高大強壯的椿樹形象,則常指父親。我對椿的最早念想,便是來自於父親。每年清明前,他都會張羅一頓香椿芽炒雞蛋,唸叨著,“這是奶奶愛吃的菜”。《莊子·逍遙遊》中所言:“上古有大椿者;以八千歲為春;八千歲為秋”,也正是取椿之長壽,對親人美好祝願。
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咬椿,至情至性的好吃食
香椿是時令菜,過了這春又要等一年
香椿大法好,怎樣做最好吃?(如果擔心其中的亞硝酸鹽,不妨先用沸水焯燙)
香椿炒蛋、香椿蛋餅
椿芽的味道獨特而霸道,有鑽頭覓縫之感,是不太好相處的角兒。最適合跟它作伴兒的,當屬雞蛋。柔和包容,從不妄圖越位、喧賓奪主。
與雞蛋的搭檔,也有著“散打”與“團煎”
油炸香椿魚兒
油炸香椿魚兒是北京的傳統應時小食,將春天香椿樹的嫩葉兒連根帶葉裹上稀麵糊炸著吃,狀似小魚兒,所以叫做“香椿魚兒”。做法嘛,也不復雜:適量生粉、麵粉、吉士粉,油、鹽、水拌均,麵糊調稠一點、水油比例大約為4:1,放置30分鐘左右;熱鍋放油,間或出芽去根部芥蒂,蘸取適量麵糊、覆蓋至表面一層;入鍋,炸至金黃;在炸好的椿芽面魚兒表面撒些蔥薑蒜末、椒鹽,再投入鍋中大火翻炒幾下便可。
炸好的香椿魚兒,外表金黃,裹著碧綠。吃一口,就像是把整個春天都熱乎乎、酥脆脆、響滋滋地咬在嘴裡。要是蘸上花椒鹽,更是美妙。這才是屬於春天的浪漫呀。
香椿芽炒豆乾
椿芽與豆腐的相遇,可謂清奇。涼拌已是足夠好,但不如嘗試下清炒。選用香乾(熏製過的豆腐乾)、切為小丁,椿芽也剁成形制相似;先油爆香豆乾、些微煎制;後投入椿芽,鹽糖少許清炒。別忘了備好一片柔嫩爽脆的生菜,一小團硬實、晶瑩的白米飯,筷上一些剛出鍋的椿芽炒豆乾,團團地包起來。塞進嘴巴里咬一口,細細嚼、慢慢嚥,春的滋味就這樣綿綿地在味蕾間盪漾開。如此的“菜包飯”,亦是“咬春”的一種形態。
除了上面提到的,還有鹽漬後做成香椿醬、或者香椿打滷的,都是至情至性的好吃食。
你愛吃香椿嗎?怎樣做“椿”最好吃?
在留言區分享給風物君,一起吃!
文丨檻上人
本文圖片來自視覺中國、網絡
貴陽美食
椿菜又叫香椿芽,香椿頭等。營養豐富,味道鮮美!
香椿芽做法多種多樣,炒,涼拌,燒湯,做餡等!
香椿炒雞蛋
食材:香椿芽 雞蛋 鹽 蔥蒜 油
1.將香椿芽洗淨,去除硬梗。雞蛋打碎放入碗裡攪拌均勻。蔥蒜切末,備用。
2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿芽焯燙一分鐘,撈出瀝乾備用!
3.將香椿芽切末放入雞蛋液裡,加入適量的鹽,蔥蒜末,攪拌均勻,備好。
4.鍋燒乾放油,油溫八成熱時,放入雞蛋液,大火翻炒,雞蛋凝固成塊,即可出鍋食用!
涼拌香椿
食材:香椿 香油 鹽 醬油 蔥蒜 辣椒油
1.將香椿洗淨,去除硬梗。蔥蒜切末備用。
2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿焯燙一分鐘,撈出瀝乾,備用。
3.將香椿放入碗裡,加入適量的鹽,香油,醬油,蔥蒜末,辣椒油攪拌均勻,即可食用!
炸香椿魚
食材:香椿 雞蛋 麵粉 鹽 花椒粉 油
1.將香椿洗淨,去除硬梗。雞蛋打碎放入麵粉裡,加入適量的清水,攪拌成麵糊糊。備用。
2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿焯燙一分鐘,撈出瀝乾,備用。
3.將香椿放入麵糊糊裡掛漿,備用。
4.鍋燒乾放油,油溫八成熱時,放入掛漿的香椿,炸至金黃色,撈出備用。
5.將鹽和胡椒粉攪拌均勻,撒在香椿芽上即可食用!
香椿雞蛋餅
食材:香椿 雞蛋 麵粉 鹽 蔥蒜 油
1.將香椿洗淨,去除硬梗。雞蛋打碎放入麵粉裡,加入適量的清水,攪拌成麵糊糊。蔥蒜切末,備用。
2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿焯燙一分鐘,撈出瀝乾,備用。
3.將香椿切末,放入雞蛋糊糊裡,再加入適量的鹽,蔥蒜,攪拌均勻,備用。
4.鍋燒乾放油,油溫五成熱時,放入雞蛋糊糊,用勺子在鍋中快速攪拌成圓形。
5.轉小火,待底層熟好後,把雞蛋餅翻面繼續小火慢煎,待雞蛋餅成金黃色,即可出鍋食用。
備註:香椿中含有大量的亞硝酸鹽,直接生吃會令人中毒,所以在烹飪香椿時,先用開水焯燙一分鐘,這樣能去掉百分之九十多的亞硝酸鹽!
輝之道
您說的椿菜,就是椿天芽,中文名叫香椿。這種菜,一般都是吃嫩芽,就是葉子還是紫紅色的時候為最好,葉子變白了,就吃不成了。椿菜一般的都是煎雞蛋吃。小時候在農村,家中比較貧困,雞蛋要賣了換錢給我們讀書,所以,椿菜煎雞蛋對我們那時來說就好比吃肉。不過,沒有雞蛋,就直接涼拌椿菜也是很好吃的。做法是:將很嫩的椿菜扳回來後,用開水燙一下,然後將椿菜切成碎末狀,再加上鹽、醬油、花椒粉、辣椒麵進行攪拌,再將菜油放鍋中燒熱,用鍋鏟將熱菜油舀其淋在涼拌的椿菜上,這樣涼拌出來的椿菜也很香,特別下飯,不會比椿菜煎雞蛋味道差。