殤
美食小當家晨雨
火鍋最早起源於重慶，但那個時候重慶還屬於四川，所以這個問題回答起來還真是有些糾結。但實際上除了成都和重慶以外，國內很多城市也都有不同風味的火鍋，比如香滿澳門地區的豆撈，也是火鍋的一種的形式。再就是福建的海鮮火鍋，直接用礦泉水做為湯底，加入清爽的簡單食材調味，再放入當地新鮮的小海鮮開涮!關於重慶火鍋，據說是有史書記載的，也就是1900多年前左思的《三都賦》。現在的重慶火鍋，又叫毛肚火鍋、麻辣火鍋。
重慶火鍋又叫毛肚火鍋，選料多樣豐富
據說明末清初時期，重慶朝天門老碼頭的船伕就很喜歡火鍋這樣粗曠的飲食方式。選擇一些葷食材，比如牛毛肚、血旺、鴨腸等等，放入麻辣湯水中沸水涮煮。傳統的重慶火鍋，也就是毛肚火鍋，其涮料是以牛毛肚為主，而且還會選用牛身上的肝、心、舌、肉、血旺等部位。除了這些，重慶火鍋的涮菜也是豐富多樣，比如海鮮、動物的內臟（豬腰、鴨腱等等）……除了重慶火鍋經典的麻辣湯底以外，也有一些其他款的口味出現，一般體現在湯底的味道，如清湯火鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋等。或是主食材的搭配，比如狗肉火鍋、啤酒鴨火鍋等。
重慶火鍋的麻辣湯底
重慶火鍋的重點不僅在於食材和底料，其鍋具也很關鍵。這裡說下重慶火鍋厚味重油的湯底，一般選用郫縣的辣豆瓣、永川的豆豉、甘孜的牛油、漢源的花椒做為原料，加入優質的牛油、精燉的牛肉高湯、搭配入磨碎的冰糖、老薑等進行熬煮製作。再就是重慶火鍋還有著各式風味的味碟喲!
天使美食探店
按照川菜界傳統的說法，四川麻辣火鍋既不是起源於重慶，也不是起源於成都，而是起源於四川瀘州——相傳瀘州的船伕用大鍋煮下腳料發明了麻辣火鍋。麻辣火鍋起源很晚，至少要辣椒傳到中國四川之後，這至少是明朝中後期的事了。
上圖是成都平原上著名的三星堆遺址出土的火鍋炊具，很明顯領先現在的重慶火鍋兩三千年。因為題主問的是火鍋的起源，這個問題的回答就有這麼久遠。世界人民都有吃火鍋的傳統，起源是很早的，就川渝而言，現在的考古發現中，至少三星堆時期就有吃火鍋的遺址，由於三星堆離成都更近，這麼看來似乎應該是四川火鍋起源於成都相對更靠譜了。
吃火鍋是不分地域的人類普遍的料理食物的烹飪方式，僅以中國而言，華北到塞北地區都有吃涮羊肉的習慣，廣東地區則流行吃打邊爐。只要開著火，將生菜燙熟食用的吃法都火鍋，這種溯源是很難得出起源地的。
然而一些人將火鍋等同於四川麻辣火鍋，其實是視野狹窄，不知道盆地之外豐富的火鍋世界，從而誤以為火鍋只有麻辣火鍋。
其實重慶火鍋在國外並非如國內一樣受歡迎，據英媒報道，由於文化差異，重慶火鍋店在英國生意很差，而在美國由於保護柑橘種植而長期限制花椒進口，導致美國的四川火鍋根本就無法和國內比口感和生意。
總體而言，重慶火鍋體現的是四川麻辣火鍋的廉價親民的一面，由於牛油成本較高，其反覆回收利用的老油成為一道難題，目前在重慶也是老油與一次性油並存的局面。很多人明知老油不衛生也要吃老油，因為吃慣了老油渾厚的味道。
成都火鍋將四川麻辣火鍋包裝的較好，成都有火鍋之城的美譽，成都的火鍋店裝修的很有文化底蘊，像皇城老媽這樣的老店，進去就像進了博物館，還能看川劇變臉，吃完還能領取老成都歷史文化的連環畫。並且成都將麻辣火鍋發展出了清油火鍋、冷鍋、魚頭火鍋等多種創新，並且一次性鍋底政策在成都貫徹的很嚴，應該說成都火鍋相對重慶火鍋走在更前面，且更成熟，味型也更豐富。
最後，送題主一口哈根達斯最有人氣的招牌菜：冰淇淋火鍋。要知道火鍋是全世界人民都愛吃的，遠不是起源於成渝這麼小的地域，希望放開視野，多接觸世界各地的火鍋文化。也祝願成渝能將麻辣火鍋的文化繼續發揚和創新，將川式火鍋的獨特美味口感發揮到極致。
城市密碼
火鍋，它是中國獨創的美食，起源地為四川自貢，經瀘州改良，再傳到重慶發揚光大。現吃現燙，麻辣鹹鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
打，《說文新附》解釋是“擊也”，即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時，“打”在口語中已取得“打擊”義的優勢地位，“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打，指稱的動作範圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作。為什麼叫“邊爐”呢？據《廣州語本字》解釋，因置爐於人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句雲：‘投醪谷董羹鍋內，掘窖盤遊飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什麼呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據引《大清一統志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見於宋，當為近代打邊爐之祖型。“谷董”是什麼呢？筆者贊同吳定球先生意見，是像聲詞，相當於“咕咚”，是食物投放湯中發出的聲音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，為物落水中的像聲詞，如此說來，東坡所說的這種“食雜烹之”，名“谷董羹”的東西，就是後人說的“打邊爐”。
廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫錯為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容幷蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、臺式、川式各種火鍋在這裡都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣東地區，“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。
四川1769裝飾
火鍋的發明,有兩種說法——\n
第一、成吉思汗發明說\n
火鍋的起源並不在四川，它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方，看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時，為了使得部隊不延誤戰機，他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裡，從此這個世上就有了火鍋。從某種角度來說，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之後，精神煥發地攻下中原，並一直向西打到了中亞。
第二、三峽縴夫發明說\n
一千多年前，在長江三峽，一群縴夫，邁著沉重的腳步，拖著疲憊的身軀，就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番激情，全身疲乏頓消，縴夫們又吼著激昂的號子，揹著纖繩上路了。身後留下一個個土灶和一縷縷青煙。\n\n火鍋的起源\n\n“火鍋”，什麼叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至於是使用什麼樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可是多姿又多采。\n\n \n
最早的火鍋是用鼎煮的\n \n
大約一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器─陶製的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內，然後在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。
不過仔細一想，當時並沒有所謂的鹽，也沒有調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。於
是，聰明的老祖宗，到西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最後則延伸為權力的象徵了。\n \n
三國五熟釜鴛鴦鍋始祖\n \n
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進中國前，怎會有麻辣鍋？
“辣椒”在未進入中國時，又怎麼會有辣的調味出現呢？三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。\n \n
浪湧晴江雪，風翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名\n \n
在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”裡所說的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔于山巖中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。
利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。隨後發展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。\n \n
器皿變化少白鐵鍋普遍\n \n
從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化並不大，新的容器除了鍋寶採用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在製作上更為精緻，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。\n \n
燃料變化一日千里調味秘方獨門保密\n \n
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最汙染空氣的一種方式。電磁爐雖然最乾淨也最方便，但風味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對於燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。
涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。\n \n
三大火鍋類別 吃法原始自然\n \n
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調的太鹹，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法，想吃什麼就放什麼，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎麼樣，來一鍋吧！
精彩愛視界
火鍋起源於瀘州小米灘是比較靠譜的。也有人說起源於重慶江津，其實，從小米灘碼頭順長江水而下的船舶，到達江津碼頭並不是很遠。大家都知道《川江號子》吧，就是那些船伕們在江邊生火造飯，將動物內臟配上當地花椒、海椒、姜蒜、豆豉等烹料一鍋搞定，一邊吃一邊煮，火鍋起源了。
從瀘州小米灘到重慶江津，沿途盛產朝天椒、二經條，河灣生薑（地方保護），先市豆油（國寶級醬油）、永川豆豉、江津花椒等各種調味料。沿江還有許有菜仔油廠，豆瓣醬廠、酸酸（醋）廠，而且家家戶戶都有泡姜、泡辣椒…。
小米灘，長江船伕們息腳的地方，從江津逆水而上的船舶在小米灘生火造飯習以為常。
醉美裝飾73499464
關於火鍋的起源地其實我國火鍋的派系有很多。北方的涮羊肉也是被認為是火鍋中的一種。
但是一提起火鍋！大家可能都會首先想到的是成都和重慶這兩個地方的火鍋。
關於火鍋的起源地呢？其實這個還是比較有爭議的。其實關於官方，學界認為，真正火鍋的起源地系不是重慶，也不是成都，而是四川的瀘州。相傳這是很多年前四川瀘州的船伕用下腳料，然後進行大鍋煮涮肉的一種方式。這也成了後來我們所長稱的麻辣火鍋。
就現在的成都火鍋和重慶火鍋其實是兩個派系。分別注重的不同的口味。一般來說，重慶火鍋是牛油火鍋，相對於成都火鍋來說，味道更加醇厚，麻辣。而現在的程度。我國由於使用的是一次性鍋底，所以說火鍋的味道相對於重慶來說是味覺更加偏的清淡一點。而更加註重的是香料的配比。
南充生活小報童
火鍋全國都有，東北的豬肉燉粉條、北京的涮羊肉、廣東潮州的牛肉火鍋等。但若論麻辣火鍋，還得算是重慶火鍋了。重慶人性格耿直、豪爽，和麻辣火鍋的搭配相得益彰。重慶人吃火鍋絕不會去成都吃，也沒有成都火鍋敢來重慶開的，但在成都經營的重慶品牌火鍋店眾多，連成都本土最火的火鍋之一“小龍坎火鍋”都是搶注的重慶市地名。而且重慶人善於創造創新，在川菜、火鍋的基礎上創造了深具特色的江湖菜，產生了許多著名的菜品，如酸菜魚、水煮魚、太安魚、來鳳魚、北渡魚、郵亭鯽魚、萬州烤魚、巫山紙包魚、辣子雞、泉水雞、花椒雞、芋兒雞、尖椒雞、燒雞公、黔江雞雜、啤酒鴨、泡椒兔、毛血旺、麻辣乾鍋等。由於重慶人的性格過於粗曠，不善於包裝，許多菜品只在本地流行。成都作為重慶的兄弟城市，生活比較精緻小資，善於把重慶創新的菜品進行包裝打磨，進行推廣，所以很多菜品得以在全國流行。這是重慶人不及成都人的地方，應該向成都人好好學習。總之，重慶人重實幹，成都人重經營，是兩地人民的真實寫照。
巖上勁松1971
題主這個問題中的火鍋應該就是指的重慶火鍋吧，而不是指的北方涮鍋那一類的。那麼這個火鍋到底是起源於重慶還是成都呢？很明顯是起源於重慶吧。而最貼切的說法是重慶江津。
相傳在重慶江津的嘉陵江（嘉陵江在重慶的地位相當於黃河在中國的地位）邊有一群縴夫，到了寒冷的冬天沒有多少禦寒的措施，於是就想出了一個辦法，用嘉陵江水一把花椒一把辣椒放上些許鹽，這就成了當時的火鍋，也就是現在火鍋的雛形。
當時除了普通的素菜肯定也需要一些葷菜呀，因為當時條件限制所以縴夫就用屠宰場不要的豬牛羊等內臟來煮，比如毛肚，鴨腸，肥腸等都是那個時候流傳下來的吃法。現在人們吃過每桌必然少不了毛肚和鴨腸。
隨著時代的發展，火鍋也漸漸改進，不再是用清水煮了，而且用菜油、牛油、豆瓣醬等調料精心熬製而成，這也使得現在的火鍋是越吃越香。
所以火鍋必定是重慶發明的，但是冒菜、缽缽雞這些是四川人發明的倒沒錯。
胡揚私廚
火鍋現在被定義成廣義的了。重慶人說的火鍋就是現在的重慶火鍋，但現在很多人把下面有火，火上有鍋，鍋裡有湯，湯裡有食，而且是不熄火而吃的都說成了火鍋。其實，重慶火鍋是川江船工在不得已的時候的一種吃法，也可以說是他們發明的吧！看看重慶火鍋的食譜就明白了。當時他們吃的葷菜幾乎都是沿江屠宰場不要的動物下水。成都是川西壩子的中心，相對比較富裕，他們根本看不起這種食物，所以，成都人不可能去發明火鍋。