綠豆糕
用料
脫皮綠豆250克；黃油或玉米油80克；細砂糖70克；麥芽糖（不可少．無可替代）50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黃餡(可選)
做法
250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。煮好後用勺子壓拌成粉糊狀，不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。（說是翻炒，其實只是混合均勻而以，幾乎不用炒）待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目。（說是炒，其實只是混合均勻而已）炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具裡壓即可。也可包入奶黃餡，口味都非常不錯。做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏後食用口味更佳這次製作是把蒸後的綠豆加適量水放料理機打成糊再炒的，免去了過篩那一步。但炒的時間有點長。翻倍的量炒了30分鐘左右。（但水的量不能加太多，因為在炒至中時間過久，油和豆沙會分離，出來會特別油膩）炒到這個狀態，倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。個人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯女兒喜歡家中常做款加了點抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。酥皮綠豆餅酥得掉渣渣
用料
油皮；中筋麵粉235g；豬油80克；糖40克；水90克；油酥；低筋麵粉180克；豬油90克；綠豆餡；去皮綠豆200克；水適量；糖100克；黃油40克
做法
將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來豆沙餡大概有600g。將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。將油酥料混合，醒發30分鐘。將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止幹皮。將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。豆沙20g一個油皮按扁，包上油酥再壓扁用斡麵杖斡長翻過來，反面捲起蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘再壓扁再斡長再捲起醒發20一30分鐘中間壓一下兩邊往中間推滾圓壓扁，斡成餃子皮那樣綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。晾涼，然後用保鮮袋裝起來保存。掰開，層次分明，酥得掉渣渣。廣式月餅—蛋黃芝麻月餅
用料
餅皮材料；中筋麵粉（舒可曼）200克；轉化糖漿140克；花生油50克；梘水4克；芝麻餡材料；去皮綠豆（白芸豆可選）250克；黑芝麻（炒熟)80克；芝麻油50克；玉米油50克；麥芽糖（別找替代品）60克；細砂糖（舒可曼）160克；鹹蛋黃22只左右；蛋黃水（刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
做法
提前一天將幹綠豆泡發。250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，天熱建議放入冰箱中泡發。將泡好的綠豆先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。可選用海爾蒸烤箱105度蒸30分鐘把黑芝麻炒熟攤涼。料理機中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉備用。蒸後的綠豆加入油．麥芽糖．芝麻粉適量水用料理棒打成糊細膩的綠豆芝麻沙。因為是蒸出的綠豆打的時候水量加的不多含水量不高，放入鍋中略微翻炒就可以。做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。做好的餡蓋保鮮膜涼後備用餅皮製作轉化糖漿梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。製作蛋黃取鹹蛋黃放烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤8分鐘涼後待用。50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克，餡35克（包括蛋黃在內的重量）(如新手餡可選4:6比。皮20g，餡30克）將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右（方中的溫度僅供參考)剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。切件比蓮蓉．豆沙餡好吃的多蔓越莓綠豆糕
用料
脫皮綠豆250克；蔓越莓50克；黃油60克；淡奶油（或牛奶）50克；白糖50克；蜂蜜（或麥芽糖）50克
做法
脫皮綠豆用清水浸泡六小時以上，水要多過綠豆的2倍以上；蔓越莓切碎備用；泡好的綠豆用清水再淘洗幾遍，瀝乾水分放高壓鍋蒸20分鐘左右（或入蒸鍋蒸50分鐘左右），蒸好的綠豆狀態是用手輕輕一捏就能輕鬆成泥；將蒸好的綠豆加淡奶油（或牛奶）用料理機打成細膩的泥狀（如果覺得綠豆太乾可以再加些開水進去攪打）；不粘鍋放入黃油，小火加熱融化；將攪打好的綠豆泥倒入鍋中，中小火翻炒至綠豆泥完全吸收黃油水分略乾的狀態；加入白糖和蜂蜜小火繼續翻炒，直到綠豆泥比較乾燥能抱成團的狀態就好了；將炒好的綠豆泥倒入盆中，這一步可以拿個篩子將綠豆泥過篩，過篩後的綠豆糕口感更細膩、入口即化（過篩是比較痛苦的活，只要綠豆泥攪打的夠細膩不過篩也是很好吃的，我懶經常沒過篩口感也很好）。放溫後加入蔓越莓拌勻；我用50克的月餅模，將綠豆泥分成每個35克的小劑子，搓成圓球狀；（按個人喜好，可以分成40克或50克的小圓球）月餅模具裡抹一點食用油防沾，將綠豆泥放入模具裡壓成型即可。做好的綠豆糕入冰箱冷藏後再吃風味更佳。記住放冰箱時綠豆糕一定要密封好，不然容易開裂。自發豆芽
用料
綠豆一小碗（120克）；可樂瓶一個（大號飲料瓶）；黑色塑料袋一個（遮光用）
做法
（1）綠豆先浸泡一夜，泡至綠豆膨脹冒出小小的白點。（2）把冒出小白點的綠豆倒入瓶裡。注意關鍵點:可樂瓶事先用剪刀剪開一個大口。瓶子的底部均勻的打很多個小孔，孔越多越好。透氣。換水沖洗保持豆芽新鮮。（3）豆子裝瓶後，用黑色的塑料袋圍起來，遮光。瓶的底部用一個小碗墊著，接住滴出來的水份。瓶的上面蓋上一塊布，乾布溼布都可以，一定不能透光喲。（4）大約每隔4~6小時，就做一次用水清洗。直接對水龍頭均勻沖水即可，水就直接從小孔排出。沖洗完畢後又重複第三步，遮光蓋好放置通風處。（5）綠豆發芽很快，第一天，綠豆會冒出小小白點，第二天大概會有2~3cm長，發到第四天就可以收成了。收穫了！滿懷喜悅，美美的一大盤豆芽，好清香~綠豆的清香味！……拒絕市場毒豆芽刺鼻的農藥味咯！炒了一盤韭菜豆芽！味道真棒！綠豆芽天然的清香味，清脆又爽口！綠豆湯
用料
綠豆一大碗；冰糖適量；水
做法
綠豆用涼水泡半個小時這樣，然後洗乾淨鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好煮開後改用中火，當水分快要煮干時，如果發現鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次加入大量的開水蓋上鍋蓋，繼續煮開加入冰糖，蓋上鍋蓋大火煮開，中火繼續煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠自制豆芽
用料
綠豆100克；水；洗菜籃；餐巾紙或紗布
做法
挑揀掉壞的豆子。泡豆10小時左右，泡至胚芽頂開外皮。準備乾淨、無油的洗菜籃、紗布（或餐巾紙）。洗菜籃裡平鋪1層紗布，倒入豆子，再蓋1層紗布，水澆透。（紗布可用餐巾紙替代）外面罩黑布遮光，或別的東西，反正就是透風不透光（見光紅了會發苦）。每天至少澆2次水，就直接對著黑布澆，要澆透,不要打開，全程黑暗啊。我為了拍照總開，紅了，這是第二天。4-5天就好了。攤開的樣子，去根就能入菜啦（紅了去頭），多的放冰箱，可保存2-3天。我家幾乎每天都有豆芽吃，在實踐中發現，豆子上不壓重物長的更粗更直，所以改了菜譜了。金絲肉鬆餅
用料
油皮；中筋麵粉100克；白砂糖40克；豬油40克；南瓜泥40克；油酥；中筋麵粉80克；豬油40克；餡料；綠豆沙200克；肉鬆120克；豬油40克
做法
把油皮材料放進麵包機，按一下揉麵程序。把油酥材料混合，然後搓勻直至沒有結塊為止。把餡料混合以後搓勻，然後分成份兒。（我的是30克一份）把油皮和油酥面分成所需要份數滾圓，蓋上溼布或者保鮮膜靜置15分鐘。把油酥包入油皮面中全包好以後在蓋溼布靜置15分鐘壓扁擀成牛舌狀從一端捲起成圓桶形在蓋溼布靜置15分鐘，然後重複步驟789把面對折，按扁。擀成圓皮包上肉鬆豆沙餡料烤箱預熱190度，烤20分鐘出爐的樣子。馬上出爐的肉鬆餅外皮稍微有點硬，經過一天的時間會變軟。灰常好吃哦！懶漢免炒綠豆沙(綠豆糕)
用料
脫皮綠豆200克；無鹽黃油50克；綿白糖或細砂糖40-70克
做法
脫皮綠豆仁淘洗乾淨，加水浸泡過夜。天太熱的話放冰箱。隔天，把豆子瀝乾水分，用高壓鍋隔水蒸30分鐘。蒸完的豆粒基本是完整的，但質地應該已經酥透了，手指可以碾碎。吸飽水瀝乾的綠豆仁大約400克，重量正好翻倍。高壓鍋蒸完仍然400克左右，基本沒有變化。如果用鍋蒸，就用保鮮膜把盆子包起來，否則水分進去會太溼。豆子放在攪拌機裡，加入油和糖，一併打勻。趁熱打更省力，耗時也短。持續攪打幾分鐘，會越來越細。這個配方油糖不多，打完看起來有點散散的。用刮刀撥一撥，或者倒出來揉幾下，很容易就成團了。用曲奇壓模或者小號的月餅模具壓出造型，就是綠豆糕。模具直接壓就行，不用抹油或者撒粉，本來就不沾。補充：用的粉碎機是通常用來斬瓜切菜剁肉泥的那種。容器是圓罐子形狀，S形的刀頭。補充2：好多小夥伴問綠豆怎麼脫皮。是買的現成的脫皮綠豆仁。脫皮綠豆和帶皮的味道很不一樣，蒸熟了之後味道有幾分像栗子，挺好吃。和熟悉的帶皮綠豆煮的綠豆湯的味道反倒不太像。無糖綠豆糕
用料
綠豆200克；木糖醇100克；香油80克；炒熟糯米粉20克
做法
洗淨的綠豆，加稍微多點水，放到電飯鍋裡用煮粥檔煮到開花。煮好的綠豆連湯帶豆倒到料理機裡攪打成綠豆糊。攪好的綠豆糊倒入鍋裡，加入稱量好的木糖醇。大火煮開後換最小火。不停的翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入稱量好的香油。到豆糊變稠時加入熟糯米粉。翻炒到水分變少，豆糊變整塊，勺子上不沾了，說明炒好了。倒出鍋，晾涼到不燙手。分小份，每個50克左右。用模具壓出好看的花紋。放冰箱冷藏。儘快食用完。抹茶麻薯
用料
抹茶（箬竹抹茶)1/2tsp（2．5亳升）；糯米粉160克；玉米澱粉35克；牛奶190克；細砂糖50克；玉米油45克；餡：；紅豆沙適量（可選)；綠豆沙適量（可選）；奶黃餡適量（可選）；抹茶綠豆沙適量（可選)
做法
所有材料充分攪拌均勻成糊狀將麵糊倒入28X28三能金盤中。選用海爾嫩烤箱蒸氣功能，溫度100，蒸20分鐘。（無需蓋保鮮膜)也可選蒸鍋，蓋保鮮膜蒸30分鐘。待麵糰涼至溫熱時帶手套略揉成團，裝入保鮮袋冷卻後備用操作檯，擀麵杖抹玉米油，將糕擀成長條片狀包入豆沙餡捲起，封口粘住。（建議帶手套操作)切段裝飾即可。