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滿漢全席既有宮廷餚饌之特色,又有地方風味之精華,菜點精美,禮儀講究,集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華盛宴。
滿漢全席的規模非常大,菜餚繁多,一般情況下,菜品最起碼要有108種,其中包括南菜54道,北菜54道。南菜:30道浙江菜,12道福建菜,12道廣東菜。北菜:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。滿漢全席一夕之間不能盡餐,需要分全日(早、中、晚)進行,或分兩日吃完,多者可延長到三日才可終席。
滿漢全席中最為經典的當屬那108品菜式,其中這108道菜式又分為:蒙古親潘宴、延臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。這六大宴適用於不同的宴會,招待的賓客也各不相同。
1.蒙古親潘宴
主要是清帝為了款待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。通常設在正大光明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。每朝的皇帝都非常重視蒙古親潘宴,每年都會循例舉行,因為這關係到皇家與蒙古族的友好相處,江山社稷的長久安定。
2.延臣宴
通常會在每年正月十六日舉辦,主要的參與人員為皇帝欽點的大學士、九卿中有功勳者、蒙古王公等,主要是皇帝為了籠絡大臣、封其功祿而設置的。延臣宴有一個特點,就是座位皆採用高椅,參加者在宴會上可以作詩飲酒,氣氛相對活躍。
3.萬壽宴
主要是為了慶祝皇帝的壽辰而設置的,屬於內廷中比較盛大的宴會之一。參加人員主要為後宮后妃、王公貴族、文武百官。宴會通常會非常熱鬧,樂舞宴飲一應俱全。
4.千叟宴
是清宮中規模最大的宴會,參加者人數最多,菜餚最豐富。
5.九白宴
興起於清朝康熙年間,主要是皇帝為了款待向清廷進貢的蒙古部落使臣而舉辦的。
6.節令宴
主要是清宮內廷固定的年節時令而舉辦的,其中比較有名的宴會主要有元日宴、端午宴、中秋宴、除夕宴等。
北京晨報
其實清代北京城並沒有“滿漢全席”這種席面。
在清代北京城裡,主要的席面是分成“漢席”和“滿席”兩大種的。在當時人的認知之中,“滿菜多燒煮、漢菜多羹湯”,導致漢式菜品和滿式菜品本身特色不同。比如說漢席的大菜一般是燕窩、魚翅、海參,而滿席的大菜一般是烤乳豬、烤羊肉之類的燒烤。
在這種背景之下,清代北京人吃席面的時候,旗人請客一般都用滿席,漢人請客一般都用漢席,大家覺得各自吃各自的,也覺得“理所應當”。到了清中葉,在“吃貨思維”的影響之下,很多人便開始將兩種席面糅合起來,在漢席的基礎上,再增加滿席特色的燒烤菜和點心,這就成了新的席面,當時被稱為“滿漢席”。
一套標準的清代北京滿漢席是什麼樣的呢?
這是當時上至於等的席面了。
至於中等的,則是:
三大件:紅燒海參、清蒸鴨子、紅燒魚八涼盤:薰魚、瓜子、鹽滷雞、海蜇、松花、花川、靠蝦、長生仁。
八熱盤:炒魚、湯泡肚、炒軟雞、炸胗幹、炒玉蘭片、雞塔、燴口蘑、山藥。
四飯菜:清雞絲、紅肉、燒肉餅、海米白菜。
點心:甜鹹各一道。
大米乾飯每桌同。
這些都與大眾認知的“滿漢全席”是不同的。