滿天紅燒臘論壇
澳門燒肉口感鮮香酥脆，首先要選擇肥瘦相間帶排骨和皮的五花肉，然後在鍋內燒開水，把整塊兒的肉放入鍋裡。煮幾分鐘煮至七分熟，然後撈出來放在涼水裡，再撈出控幹
在肉皮的那一面用竹籤扎孔，這個過程叫做松針，扎的孔要均勻細密，扎孔越多烤出來的皮越松化，然後在肉皮的另一面每三釐米左右割直刀口，抹上用胡椒粉、五香粉、蒜泥、鹽調味料。 用刀在肉皮那一面刮乾淨，然後在肉皮上按10:1比例將鹽和蘇打粉用手抹，塗抹三四分鐘，讓其入味，然後放陰涼的地方通風晾乾。
再用竹籤插入肉裡，目的是防止變形這樣，經過三四個小時的晾乾，風乾表面的水分，然後用錫紙把肉的側面封住露出肉皮，用烤箱或者火烤，烤箱調到最高溫度開始考。火候掌握很重要，火燒也可以烤肉的時候表面如果發黑就可以取出來。稍微刮刮，以後用刀把黑色的焦糊面颳去。然後可以在表皮面塗上一層油，繼續烤十幾分鍾然後可以取出來切了
阿嬌小灶臺
1.挑選肥瘦適中的花肉 。
2，開水燙皮5分鐘左右，能讓針輕鬆扎透皮。
3，取出晾涼肉塊，然後在肉裡面劃上幾刀，用五香鹽抹勻肉面。然後在皮面均勻扎針，用竹籤在皮下面穿過定型。
4，皮上面撒上一層薄薄的鹽醃皮，放在冰箱冷藏一夜。
5，取出肉放在烤箱裡150度烤10分鐘取出，再在皮上面扎一遍針，然後掃一層油在皮上面，繼續在皮上面撒上一層薄薄的鹽。
6，烤箱預熱到250度，放入肉塊大約烤45分鐘。取出肉塊颳去皮上面的鹽和黑色東西。
7，皮上面掃上一層油，烤箱150度再烤15分鐘後取出，放涼後斬件上碟。
注意事項：看肉熟透沒有的秘訣是；流出的油是清的即熟，反之即生。