燒麥是怎麼做的？

呆呆牟子

燒麥怎麼做！今天我來告訴大家，前一陣子做了燒麥，端上桌受到了全家人的一致好評！都說好吃！我就把步驟告訴大家~自己家做的燒麥，怎麼才能更好吃！

外面賣的燒麥，大部分都油偏大，吃完很膩，而且餡料也不一定健康安全，這個時候，自己做一點燒麥，就是很不錯的選擇~

今天給大家介紹一種家常簡易燒麥的做法，步驟簡單，偷懶的直接用了餃子皮，避免了和麵的麻煩。前一晚提前調好肉餡兒，第二天早晨起來，早起十分鐘，包幾個，配上一碗粥，一頓健康的早餐就這樣完成啦~正趕上夏天起得早~那就從吃早飯開始做一個精緻的豬豬女孩吧~

內餡兒：

內餡兒作為燒麥的靈魂，自然是要吃肉的，豬肉的香配上豆腐的鮮嫩，在來點胡蘿蔔！味道絕了~不喜歡胡蘿蔔的也沒關係，換成別的菜也是一樣的~在放個炒雞蛋，營養都全了！這樣的燒麥最適合家裡有孩子的親了~

1， 鍋中倒入食用油，倒入打好的雞蛋液，炒熟後盛出備用

2， 在肉餡中加入適量薑末，蔥末和白胡椒粉，再稍微來一點鹽和生抽，放進去以後攪拌均勻

3， 在肉餡中放入豆腐，用勺子碾碎後攪勻，放入胡蘿蔔碎和雞蛋碎攪拌均勻

包燒麥

最好的選擇當然是自己和麵，不願意自己和麵的直接買現成的餃子皮就可以啦~自己和麵可以用各種顏色的蔬菜汁做成蔬菜麵皮哦~這樣蒸出來顏色鮮豔寶寶最愛吃！

將肉餡放入餃子皮中，用手捏住餃子皮包成花的樣子，然後捏緊，蒸籠上汽後蒸十分鐘左右就可以啦~

好吃又有顏值的燒麥你不來試試嘛~

關注藍豬坊，做好吃的燒麥

藍豬坊

燒麥一道經典的麵點小吃，歷史悠久，元代《撲事通》一書中就有記載“羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥”。燒麥全國各地均有，因地域不同所以名稱各異，有叫“燒賣”，“刷把頭”，“燒梅”等，是麵點中別稱較多的麵點之一。

全國比較出名的燒麥有揚州的翡翠燒麥、安徽的糖油燒麥、臺灣的四色燒麥等等，但燒麥的最要特點還是已其皮薄餡多，形狀美觀而出名。

下面我們來介紹款燒麥

第一款各個比較喜愛的——玻璃燒麥，由於皮薄餡多，熟後透明見餡而得名

一、原料配比

1、坯料

麵粉500g、清水225g、細澱粉（撲粉）100g

2、餡料

豬瘦絞肉300g、豬肥肉200g、小白菜300g、精鹽5g、胡椒粉1g、味精1g、芝麻油10g、料酒4g

二、製作過程

1、制餡：豬肥肉煮熟涼冷切成小顆粒；小白菜洗淨後入沸水中焯水，再用冷水漂冷，然後切細擠幹水分，將瘦肉放入放入盆內加入料酒、味精、醬油、芝麻油、胡椒粉、精鹽拌勻，在加入切好的肥肉顆粒和小白菜攪拌均勻即可。

2、制皮：麵粉加入冷水揉成麵糰、醒面後像包餃子一樣搓條、下劑、擀皮，讓後沾細澱粉，4—5張疊放在案板上，用擀麵杖擠壓麵皮的邊緣，使其成為中間厚邊緣薄的荷葉形圓皮即成。

3、包餡成形

4、熟制：旺火蒸3分鐘，掀開籠蓋，撒冷水，特別是澱粉白點處，再蓋上蓋子蒸熟即可。

備註：

麵糰不宜過軟，否則製品在成熟時易下塌

美食千百味

燒麥做法不難，作為糯米控來說做燒麥是必備掌握技能！自己做的燒麥比外面賣的好吃多了，如果你和我一樣喜歡吃燒麥，分享我的做法給大家，學會了記得評論哦！

圖文By 薄灰

糯米燒麥

材料：

糯米500克、餃子皮適量、胡蘿蔔半根、幹香菇6朵、豬肉末100克、鹽1茶匙、雞精少許、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、植物油1大匙

做法：

1、準備所需材料，糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。

2、泡好的糯米蒸熟，蒸好趁熱搗鬆散。

3、肉餡里加鹽、雞精、老抽拌勻，再將胡蘿蔔切成碎末，幹香菇提前泡發好再切成碎末，浸泡香菇的水留著備用。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油將肉餡先炒香。

5、再加入胡蘿蔔和香菇碎一起翻炒。

6、加生抽和老抽炒勻，將泡香菇的水濾去雜質後倒入鍋內，翻炒均勻。

7、鍋裡放入蒸好的糯米飯。

8、再加少許生抽炒至湯汁都吸收到糯米飯中，糯米餡就做好了。

9、餃子皮用擀麵杖將四周擀薄。

10、 取一張餃子皮放在手上，再放入適量糯米餡，左手託著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。

11、再將開口處的麵皮向外稍微打開一些，依次做好所有的燒麥。

12、燒麥放在蒸籠裡，蒸10分鐘左右即可出鍋。

製作前請仔細閱讀小貼士，這樣成功率更高哦！

薄灰小貼士：

1. 糯米蒸之前，建議提前浸泡一天，這樣會很容易蒸熟，如果沒有時間，也可以將糯米煮熟，不過蒸熟的糯米來製作燒麥口感更好。

2. 泡香菇的水很香，將幹香菇清洗乾淨以後保留泡香菇的水，將水過濾後用加入糯米飯中一起炒，洗足了湯汁的糯米飯味道好極了，所以不要浪費啊。

3、豬肉末建議大家可以一次性多準備一些，用保鮮袋分裝成一包包的，一包為一次使用的量，用手掌壓扁後冷凍起來，使用時化凍很快，方便極了。平時炒菜加一些也不錯。

薄灰

燒麥也叫燒賣或稍賣，早在元代時高麗的《樸事通》一書上就有元大都售賣素酸餡稍麥的記載，後來在明清兩代，燒麥又被稱作紗帽、鬼蓬頭。當時的食譜就有收集葷餡燒賣、油糖燒賣、豆沙燒賣等等不同的做法。

不少人會對燒賣和包子傻傻分不清，其實二者最主要的區別就在於包子是發麵所制，燒賣則是熱水燙麵的，也因此它的麵皮就能做得極薄，故有玻璃燒賣之稱。另外從造型上來說，燒賣的頂部並不封口，而是捏成石榴花狀，煞是獨特好看。至於其風味和做法更是南北各異，比如北方常見的有牛肉燒麥、南方則更流行糯米燒麥，當然還有我最愛吃的鮮蝦燒麥。

首先將豬肉餡用料酒醃製二十分鐘左右，同時泡髮香菇，並把蝦仁去線洗淨瀝乾水分，然後分別將豬肉餡、香菇和三分之二的蝦仁剁成泥狀，倒入一個大碗裡，打兩個雞蛋進去，再加適量澱粉，按順時針方向大力攪拌均勻至上漿，上好漿後再放入鹽、糖、蠔油、料酒、胡椒粉等調料繼續攪拌均勻至完全吸收。然後取餛飩皮，剪掉四角，擀得薄薄的，放入剛才調勻的肉餡，用虎口輕輕箍住餛飩皮中間部分，擠出來一點肉餡就可以了，收口處要捏成花瓣狀，再把剩下的蝦仁段點綴於其上，最後冷水上鍋開大火蒸個十分八分鐘，一份熱氣騰騰，晶瑩剔透，鮮香美味的蝦仁燒麥就做得了。

紅小豆館主

翡翠燒麥

材料

——

燒麥餡：

圓糯米100g / 豬肉餡80g / 料酒2g

生抽5g / 老抽5g / 蠔油5g / 糖5g / 幹香菇3g（3朵)

豌豆20g / 玉米粒20g / 胡蘿蔔20g / 食用油20g

白菜燒麥皮：

製作白麵團的麵粉120g / 白麵團用水70g

製作綠色麵糰的麵粉120g / 製作綠麵糰的菠菜汁70g

（以上食材為15個燒賣的量）

步驟

——

❶

準備好所有材料，其中，幹香菇泡發2小時後切丁、胡蘿蔔切丁，大小跟玉米粒差不多。圓糯米泡2-4小時，讓米粒充分吸飽水後，倒掉多餘的水，你也可以省略泡米的步驟，按照平時蒸米飯的水量直接蒸就好。

❷

泡好的糯米入蒸鍋蒸20-30分鐘。蒸好糯米飯後，不粘鍋裡倒入油，油熱後倒入豬肉餡炒散，加入料酒，繼續翻炒至酥亮，加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，加入蒸熟的糯米飯、胡蘿蔔丁、豌豆、香菇丁，繼續翻炒至顏色均勻。

❸

菠菜切碎加水榨汁，用菠菜汁和麵，揉成綠色麵糰。用清水和麵，揉成白麵團，軟硬跟包餃子麵糰差不多，記得蓋保鮮膜餳面20分鐘。

❹

兩種顏色的麵糰分別搓成長條圓柱形面劑子，直徑大約1.5釐米。如上圖將綠色長條圓柱壓扁擀成長方形的片，寬度能包起來白色長條圓柱為好，大約5釐米左右。將其切成約1.5釐米寬的小面劑子，大小跟平時包餃子差不多。

❺

面劑子用手掌壓扁，擀成比餃子皮稍大一點，稍薄一點（10釐米左右）的圓形，隨後包入餡料。包燒麥時，如上圖左手托住燒麥底部，右手輕微捏緊燒麥上端1／5處，然後左手一邊轉圈，右手一邊負責整形，個人覺得比包餃子容易哦，因為不用收口。蒸鍋水燒開，燒麥上鍋蒸20分鐘。

清新可人的翡翠燒麥就蒸好啦！

黃小廚

美食菜譜精選

分享燒麥的做法，讓更多人知道

菜系及功效：精品主食

燒麥的製作食材：

豬肉，香菇，青椒，麵粉。

燒麥的做法詳細步驟

1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。

2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。

3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。

4.和好的麵糰。

6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嚐了一口，味道很不錯呢

7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下面的樣子了

8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘後，就大功告成了。

藍眼淚zhu

在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源於元大都，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣 ；南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異，下面交給大家的是南方的燒麥做法。

1：糯米要先用水泡一下，因為燒麥用的餡料含水量不大，糯米的含水量少做出的燒麥口感發硬，事先泡可以增加糯米的含水量，做出的燒麥才會軟糯好吃。

2：糯米清洗乾淨，放入電飯鍋膽內，放入比平時煮飯稍微少一些的清水，然後就可以按煮飯鍵，為什麼要比平時煮飯水少一點，因為燒麥最後還要上鍋蒸一下，你糯米加水多多話，米飯就會太軟，後面就不好包了，寧願硬一點，不要軟很多。

3：香菇、香蔥、胡蘿蔔分別切碎，豬肉剁成肉末，具體的比例沒有固定的，香菇不用放太多，因為香菇有一種菌類的味道，主要讓它們炒出來香味就可以了，加一點豬肉，會讓燒麥更好吃的。

4：炒鍋下油，倒入肉末炒散，後加入胡蘿蔔碎再翻炒一會兒，這裡注意了油溫不要太高了，你這是炒肉，不是油炸，放菜的順序就按照先肉後菜來放。

5：炒到豬肉和胡蘿蔔變色後，再加入香菇碎翻炒至香，加入適量食鹽炒勻，等出鍋的時候放上香蔥翻炒出香味即可，這樣就可以出鍋了。

6：把炒好的肉末、香菇、香蔥、胡蘿蔔碎加入煮好的糯米飯內，這個時候就看著都是很好吃了，綠色紅色搭配白色顯的很有食慾，賣相也特別的好。

7：加入老抽、生抽、油、鹽、少量白糖拌勻，老抽不要放太多了，因為老抽的顏色比較深，影響美觀，也會讓燒麥比較鹹，加入的油，最好是加入熟油，也是加熱後冷卻的油，這樣比較好吃，加白糖是為了增加口感，因為這是南方做法，白糖是必不可少的。

8：取一張餃子皮，放入適量糯米飯（餃子皮不要太包了，這樣很容易不成型的，放的餡料不易太多，不然的話包出來的很難看，影響食慾）

9：用手做漏斗收口，微微用力。捏成圖中的那個樣子，這樣我們的燒麥就算做好了，樣子是不是很可愛呢。

10：全部做好的樣子，然後再上蒸8-10分鐘即可，蒸的時間不宜過長哦，這樣會影響口感的，本省糯米飯就是熟的，只需要外賣的餃子皮熟了就可以了。

備註：如果想做水晶燒麥的話，步驟都是一樣的，只是需要把餃子皮，換成澄面做的餃子皮，這樣上鍋蒸出來的燒麥就是透明的水晶燒麥了，好看又好吃的哦！

食代日記

燒麥是一種燙麵作為皮，再包上餡上鍋蒸的一款家常小吃。今天給大家介紹一款懶人版的燒麥，是用餃子皮做的，主要天太冷了，又想吃可又不想那麼麻煩。

懶人版的鮮肉燒麥，皮薄餡大、口感鮮嫩、湯汁飽滿、咬一口在嘴裡，滿嘴的香味，如果能吃辣，還可以蘸點油辣椒，那味道簡直絕了。

食材準備：

糯米，餃子皮 ，胡蘿蔔， 豬肉 ，香菇 ，蔥，生抽 ，蠔油，料酒，糖，鹽

步驟：

1、糯米提前用水浸泡大約三個小時， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。

2、把泡好的糯米放到蒸鍋中，蒸20—25分鐘 ，或用電飯煲煮成乾飯。

3、在蒸糯米的時間內 ，把肉洗淨，剁成肉末 。香菇切碎，蔥切末，胡蘿蔔切碎備用。

4、熱鍋放入菜籽油 ，油溫七成熱時放入剁好的肉末， 炒至變色 ，有香味。再倒入切好的胡蘿蔔和香菇翻炒。

5、再加入生抽，蠔油 ，料酒，糖，鹽進行調味 ，翻炒均勻後。把蒸好的糯米 ，倒入鍋中，攪拌均勻關火。如果糯米蒸的太乾，就適量的加一點水。

6、把買來的餃子皮 ，再用擀杖，擀的中間厚周圍稍微薄一點。放入糯米餡， 用虎口慢慢收緊 ，不用收口。

7、糯米有粘性。 餃子皮能很容易就能粘住，把包好的燒麥放入蒸鍋中，在餃子皮的邊緣 ，可以適量的少噴點水 ，防止過幹。水開後，大約蒸10—15分鐘左右。

8、把蒸好的燒麥裝盤，撒上蔥末，看著是不是很有食慾，想吃就自己動手做吧！

如果有時間， 可以自己和麵擀燒麥皮，或用餛飩皮都可以。

每日菜譜