李淑洲
分享一款家庭版香酥油條的做法。
1、麵粉500克，無鋁泡打粉10克，鹽7克，雞蛋2個，黃油30克也可用色拉油，水或牛奶300克。
2、把麵粉與上述牛奶除外全部一起拌勻後，倒入牛奶，手插入盆底往上翻起，拌勻後稍醒一會，再往復三次此動作，而後密封放冷藏室靜醒4小時以上。
3、靜醒好的麵糰放在沫了油的案板上，整理成0.5到1釐米厚，寬3釐米，長6釐米的條，再兩條疊在一起，用刀背從縱向中間壓下。
4、油鍋上火加足量的油，熱致200度左右，兩手抓住麵條兩頭稍捏連拉帶抻下入油鍋，而後用筷子不停地撥動油條翻滾，炸成金黃色時撈出。
小吃學院
在外面吃早餐經常會看到有蓬鬆又脆的大油條，看起來很是誘人，但聽朋友說裡面添加了一些添加劑，最好不要出去吃，但是又喜歡吃油條，就只好自己在家做的，有做過需要提面的油條，還做過發麵油條，都很是麻煩。就研製了一款懶人版的油條做法，製作油條過程，不需揉麵，不需擀麵做出來的油條也格外的香甜柔軟蓬鬆。
食材準備：
麵粉，白糖，酵母粉，雞蛋
烹飪技巧及做法：
把白糖，酵母粉都放入麵粉中，再打入一個雞蛋。加入雞蛋使炸出來的油條更加的蓬鬆柔軟，酵母粉要比平時稍微多放一點，放入白糖能促使酵母快速發酵好，而且做出來的油條很是香甜。
加入雞蛋後攪拌一下，再分次倒入溫水，邊倒溫水，邊用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成無顆粒的糊狀。
把攪好的麵糊蓋上鍋蓋，放到溫暖處發酵1.5—2倍大。或直接在鍋中加入熱水，水的溫度在60——70度左右，再將面盆放入鍋中隔水發酵，面盆不可與熱水接觸。
麵糊表面有蜂窩，有氣泡說明面已發酵好。準備一個乾淨的保鮮袋，把發酵好的麵糊倒入保鮮帶裡。
麵糊倒入保鮮袋後，把保鮮袋的口給紮緊，再提起保鮮袋的一個角，用剪刀剪一個口，剪出口的大小決定擠出的油條粗細。
鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱時，擠入裝好的麵糊，麵糊下鍋時，不要急於翻動，等到定型再翻動把炸好的油條出鍋，瀝油裝盤即可。
每日菜譜
來了，這裡是好好吃獨家最好吃的家庭版油條教程秘方，一定要收藏哦：
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好好吃
別人家的油條總是又松、又脆、又黃、又香，自己做出來的油條無論是口感還是色澤方面，往往有所欠缺，那麼到底問題出在哪兒呢？其實要想做出蓬鬆、酥脆、顏色又美的油條，必須注意以下幾個方面：
“老”油條煉成記！
1、和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象。另外，和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4、油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
蓬鬆酥脆的油條正在趕來！
原料：
做法：
1、混合：將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆裡充分攪勻備用。
2、和麵：將高筋粉放進面盆，在中間挖一個凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和麵攪在一起，待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麵粉揉在一起，直至揉成光滑、柔軟的麵糰，餳20分鐘，然後每隔20分鐘將麵糰抹油揉勻，反覆2-3次，麵糰呈柔軟潤滑狀態，蓋上塑料膜醒發。
3、醒發：待發酵至兩倍麵糰大小且麵糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可，然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麵糰全部取出，放置在同樣塗過一層油的案板上，揉成麵糰。
4、造型：取來擀麵杖，將麵糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片，這個厚度可以自己把握，喜歡吃軟的就厚一點，喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm，寬約10cm大小的條形。需要注意的是，面片靜置餳20分鐘後再出條，炸出的油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間按壓一下，隨後捏著面片的兩頭反方向擰幾下，讓面片黏在一起，拉成長條。
5、油炸：炸制油條時，油溫以六七成熱（約180度）為宜，將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入，邊炸邊用筷子翻動，炸製表面色澤金黃，體積膨大，酥脆即成撈出瀝油。
夠蓬鬆，夠酥脆，在家不妨試試看！
小貼士：
1、為了使麵糰均勻光滑，麵糰需要反覆揉制2-3次，每次間隔時間大約20分鐘。
小貓廚娘
首先很高興能回答這個問題！
憨豆也是有跟你一樣的擔心，覺得外面不乾淨，油很髒但是又喜歡吃，所以就自己在家做了，現在也教教你們如何自己在家做美味油條，保證好吃又安全！
首先把需要的材料先準備好。
如果是三個人享用的話，原料用一包奶一個雞蛋就夠了。
鹽的用量可以根據個人口味而定，但是若是太淡的話吃起來會覺得油膩。接著把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條會比較幹。
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和的太硬了。
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鮮膜蓋起來，等待發酵。
發酵好面之後，在面板稍抹點油，把面分成4份，揉成條，壓扁切成一個個的小塊。
鍋內放油，待油開，把小塊拉長放入鍋中，油開後改小火。
就這樣就能炸出美味的油條啦，大家趕緊試試吧，還有一個就是用的油不同，炸出油條的顏色也有差別的。
喜歡並且贊同我的朋友們，大家可以關注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！
憨豆家居
安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）
廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）
油條從原理上屬於化學蓬鬆麵糰，其原理如下；
礬鹼麵糰是指用一定數量的礬、鹼、鹽用水溶解後加人面粉．經過揣、拌、搗而成的麵糰。配製明礬、鹼與鹽的水溶液時，明礬發生水解作用生成氫氧化鋁。如果礬大鹼小，則生成的氫氧化鋁減少，因多餘明礬留在水溶液中，使製成品帶有苦澀味；礬小鹼大，剩餘的鹼發生水解，使水溶液呈鹼性。生成的氫氧化鋁是兩性電解質，開始時有偏鋁酸根生成，之後氫氧化鋁會減少而使成品不酥脆。
因此，明礬與鹼相互作用，既能產生膠狀物氫氧化鋁，又同時產生二氧化碳．從而使製成品具有膨鬆、喧軟的特點。氫氧化鋁能提高麵糰的質量，二氧化碳能對面團起膨鬆作用。加人面團的鹽則有增加麵糰韌性和延伸性的作用 。
美食理想
油條啊，大家都喜歡吃油條吧，我也喜歡，不過我不喜歡吃那種厚厚，粗粗的油條，那種看起來好看，但是吃起來根本嚼不動，太費勁了，最好吃的油條就是那種炸的薄薄的脆脆的，吃起來卡次卡次的！！！大家在家裡可以自己做，比較放心。而且油條配豆漿那真是絕配，順便做個豆漿一起吃吧
麵粉
500g
牛奶
25g玉米油
50g 輔料泡打粉
12g鹽
4g油條里加的水
250g雞蛋
2個步驟\t\t\t\t\t\t1.盆裡倒入麵粉。
2.加入所有材料，水邊加邊揉。
3.揉成成光滑的麵糰，醒10分鐘，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。
4.案板撒上面粉，將冷藏的麵糰搓成長條。
5.再用擀麵杖擀成厚1cm的長條。
6.再切成每個2cm寬的段。
7.間隔取一條翻面放在另一條上，兩兩放在一起。
8.中間用筷子壓一下。
9.稍微拉抻兩頭捏緊。
10.鍋裡倒油燒熱，放入油條麵糰。
11.麵糰浮起後，用筷子反覆撥油條，使其快速膨脹浮起，炸至金黃色時撈出控油。
12.下面是做豆漿了，黃豆提前泡一夜（量根據自己平時打豆漿的量吧。
13.料理機裡倒入泡好的黃豆。
14.加入適量的水。
15.料理機榨豆漿。
16.用濾網過濾掉豆渣。
17.濾好的豆漿大火燒開即可。
小貼士1.油條揉麵過程加水不要一次加完，麵粉吸水性不同，根據情況酌情添加。2.炸油條前要把麵糰兩端捏緊拉伸，否則炸的時候油條容易散開。3.油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發不起來，炸的過程要用筷子撥動。4.豆漿一定要大火燒開，家裡有豆漿機的直接用豆漿機即可
吃貨集合
有很多人說做正宗的油條要放面鹼，礬，甚至還有說放洗衣粉的…這些也許是為了做出的油條更好看，更好吃，但放的那些東西吃多了肯定是不健康的，所以能做還是自己在家做吧，也許不正宗，也許口感比外面差，但絕對比外面衛生，安全，吃的放心
這是前兩天剛給家人炸的油條，
所需材料：麵粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個，鹽四克，植物油30克，酵母粉三克，小茴香適量（不喜歡吃小茴香的，也可以不放這個看個人喜好）
首先在小碗中倒入少許的溫水，將三克的酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻
拿一個稍大一點的盆，將麵粉倒入盆中，打入雞蛋，鹽，油，小茴香，倒入牛奶和酵母和的水一起攪拌，用手揉成麵糰（麵糰稍軟一點），
揉好後抹上油，放置溫暖的地方發酵，發酵好的麵糰，扒開來，裡面會有很多像蜂窩一樣的小孔，
案板上塗一層油，將麵糰分成幾份，取一份長拉長條用手按壓，切成相等的小塊
兩個疊放在一起，再用一根筷子在中間壓一下，
鍋中倒油，燒至七八分熱時調至中小火，將油條稍稍拉長，下鍋炸
用筷子撥一撥，炸至金黃色即可出鍋
香，外脆裡嫩，趁熱吃更好吃哦，這樣的油條給家人吃挺好的，希望可以幫到您！
大魚兒小魚兒美食
學生時代的早晨，總是最最匆忙的。
每天慌慌張張就像“打仗”一樣，早晨來不及在家吃那是常事。
每每那個時候，家人就會塞上兩三塊早餐錢給我。
背起書包，飛奔到樓下，在街角的早餐鋪迎來了熟悉的問候。
“丫頭，又來了~”
“嗯，阿姨，兩根油條，一杯豆漿”
“好嘞”。接過油條豆漿，放下錢道了謝，扭頭就跑。
“慢點啊，這丫頭”。阿姨的話音在後面，我已經向著學校的方向跑去。
油條
主料：中筋麵粉500g，雞蛋1個，無鹽黃油50g，無鋁泡打粉11g，牛奶15g，水270g，鹽6g
1. 把所有材料放入攪拌碗，水留20g根據麵糰的戲水量來加。
2. 廚師機開二檔攪拌大約6分鐘至麵糰光滑，時間根據機器來，一定要麵糰光滑。麵糰的狀態是稍粘。
3. 把揉好麵糰醒十分鐘，揉成長條，用保鮮膜包好放冰箱裡冷藏過夜。
4. 從冰箱拿出，回溫十分鐘，然後把麵糰整理成6cm寬1cm厚的長條，不要揉麵，在上面撒上面粉不用太多，這個很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨脹不開。整理最好是先把麵糰拉成長條再用擀麵杖擀平，邊緣整理整齊，用帶尺寸的硅膠墊就可以清楚的看到寬度是否正確。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
5. 切成2cm的小條。
6. 把一條疊放在另一條上，儘量整齊。
7. 用竹籤兩面都壓一條，不要只壓一面炸出來就不好看了，如果竹籤壓下來有點粘就在竹籤上刷點油。
8. 把壓好的面片均勻的拉伸至長條形，注意不要只在兩邊拉，而應該一小段一小段的拉開這樣才能一樣厚炸出來才勻。兩頭捏緊就成紡錘型，不捏就是直的。
9. 油鍋放油燒熱至油溫達到180度，就是插筷子下去已經鼓大泡了，把油條放進鍋裡炸，注意過一段時間就翻一下邊，保證油條受熱均勻。炸至金黃色撈出瀝乾油。
10. 炸好的蓬鬆大油條
11. 看看這漂亮的孔洞，根根酥脆
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。油條的叫法各地不一，”天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法。
時代在改變，食品安全已經不像當年那樣。
我長大了，而那家油條店也早已不再。
記憶中的東西只留在記憶裡，這樣也挺好的。
王某人冷的一匹
作為一個天津人，油條是每天必不可少的早餐之一，天津人喜歡用死麵餅把油條捲起來吃，聞名中國的煎餅果子就是用綠豆餅皮包裹油條，塗上甜麵醬、醬豆腐、辣椒油這樣吃。油條的做法很簡單，下面為您介紹家庭版油條的製作方法。
準備材料：麵粉750g、雞蛋2只、鹽15g、無鋁泡打粉7g、小蘇打6g、油20g、水370g
1、將所有的材料揉成麵糰
2、麵糰表面塗上一層油，蓋上保鮮膜靜置2小時以上
3、在案板上撒一些麵粉，將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35g左右）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
4、鍋中燒油至7成熱，用雙手捏住生坯兩頭拉長至28釐米，沿鍋邊輕輕放入油鍋中，邊炸邊用筷子撥動，炸至油條膨脹，表面金黃即可撈出控油