蕁麻煮雞?瘋了吧!
長滿刺毛的蕁麻
雖說是草藥也是野菜
但真要吃到嘴裡
還是讓人猶豫不決
經營土雞料理16年之久的曾掌櫃
偶遇文山馬關的蕁麻雞
七次前去考察和學習
最終引入昆明
蕁麻我們看著發怵
可在文山和廣西巴馬等地
早就有悠久的食用歷史
曾掌櫃在昆明金殿後山的
“壯家寨子”
獨家推出了“蕁麻煮雞”
不僅如此
各種新鮮罕見的山茅野菜
也可以和土雞一起烹煮出來
第一次吃,絕了!
△ 鮮嫩的山茅野菜,在喉嚨處慢慢溢出一絲甘甜
△ 吸飽汁水的雞肉,裹挾著來自於山間田野的清香
土雞遇上蕁麻 絕了
和土雞一起烹煮的山茅野菜,分別有:蕁麻、大黃藥、川芎、黃香芹。
葉型較大,根莖葉面佈滿小刺的是蕁麻;
如松尖般纖細的是川芎;
大黃藥類似於萵筍尖,整株都帶有清香;
黃香芹葉片肥大、根莖通紅。
△ 這一簸箕堆尖了的野菜,待會將和土雞火鍋一併煮了
△ 糊辣椒蘸水特別香,我們有點迫不及待
土雞在砂鍋裡燉煮
端上餐桌
經過長時間的小火燜煮
土雞的香味
早已沿著砂鍋縫隙溢出
逐漸擴散開來……
△ 特意選用了砂鍋,溫潤的陶製砂鍋,抵得住日夜不休的熬煮
△ 砂鍋可保全湯水不失,醇香不散
乳白的雞湯中
雞肉和八角、草果等大料
在湯中沉沉浮浮
舀一勺雞湯
小心翼翼吹著熱氣
慢慢喝一小口
滿嘴的醇香便順著喉嚨
向著四肢百骸擴散而去
身心都瞬間愉悅起來
△ 鮮嫩的雞肉,吸足了飽滿的湯汁
△ 一嘴咬下去,鮮嫩無比,裹一圈糊辣椒蘸水,爽
△ 那味道,像極了兒時在農村,外婆用土灶土罐煨土雞的味道
我們吃得稍顯“粗魯”,將野菜大把大把地丟入鍋中,經過高湯的刺激,野菜清香從鍋中飄出,細聞還有一股淡淡地藥草味道。雞湯的香味與野菜的藥草味相互融合,口感豐腴。此時喝湯,才是蕁麻雞的精華所在。
曾掌櫃說,蕁麻是文山馬關獨有的大蕁麻,昆明極其少見。
蕁麻沒有了下鍋之前的鋒芒,小刺變得柔軟起來,入口十分清脆,過後,喉嚨還有回甘微甜;黃香芹配蘸水吃,有一股類似於芹菜的香氣;大黃藥與川芎入口微苦,細細咀嚼,滿嘴的清甜與藥草味在嘴中迸發。——萬萬沒想到,竟然如此好吃。
△在壯家兒女眼中,它們既能曬乾入藥,也能烹煮食用,我們喝的茶,也是大黃藥曬乾以後泡製的
沒有過多的加工處理
也沒有秘製的烹飪配方
曾掌櫃只是用自家養殖的土雞
搭配從文山馬關運來的山茅野菜
用最簡單的方法
烹出了來自於大山中的純樸味道
一頓鄉野美食 靜好
壯家寨子的幾碟鄉野家常小菜,也爽口。
△ 從白邑鄉龍潭裡,剛釣出的烤鯽魚,魚皮焦脆,魚肉微甜
△ 農家小炒臘肉
△ 農家火腿,肥而不膩
我們圍坐在“阿妹家”包房裡
周遭流水潺潺,綠樹成蔭
絲絲涼風吹來 倍感愜意
抿一口酒,嚼一口野菜
這樣的日子
真叫人不想回家
△ 微風和熙,雅緻古樸的院子
△ 這一方院落裡,都是慵懶與隨性
△ 在充滿壯家風情的宅院中,享一份安然
△ 賞著風景吃著美食,別有一番風味。
我們如此
周邊食客也是如此
喝茶聊天的有之
吃美食喝小酒的有之
打牌發呆的也有之.......
△ 距離昆明鬧市最近的清幽之地
△ 也有妙趣
這一頓飯
充滿了新奇,
卻出乎意料的好吃
△ 略顯粗獷的門頭
行車路線可以這樣走——
從滇池路上西二環走崑曲小編最快35分鐘到
訂餐電話很重要:0871 - 63848378
地址:昆明金殿水庫加油站旁(讀書鋪酸筍雞山莊斜對面)
過了金殿水庫,大約3分鐘車程,再過加油站,就能看到一座城堡式建築,這兒,就是“壯家寨子
【消費提示】
曾掌櫃承諾:壯家寨子,絕對純土雞湯,拒絕雞精味精
人均消費:40元 — 50元
【再上一組圖,給諸位欣賞】
安靜的午後
農家小院
古樸
雅拙
幽靜
壯家風情
綠水環繞
農家風味十足
就餐環境
吃飯發呆打牌喝酒皆可
細細觀賞一處一景
另外一種風格的包房
四方桌
獨具一格的包房
愜意的一天
院內鞦韆
鳥鳴於林間
一碗一盞 皆風情
個性十足的小細節
在這裡,我可以玩耍一天