新疆羊肉串很好吃，裡面到底放了什麼調料？

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我記得我原來工作的公司，有一個關係不錯的供應商是個人很好的大哥，他們夫妻倆都是新疆人，偶爾一起宵夜、擼串，也會跟我們說起新疆的烤肉很好吃，有機會要去試試看。對於我這個吃貨來說是肯定會問一下類似題主的問題的，基本也就是問“肉咋醃的？”、“放啥調料？”之類的，但是得到的答案跟我想的不太一樣，直到後來我因為朋友結婚去了次內蒙，

當時那個新疆大哥的說法就是調料就鹽、孜然、辣椒麵，最多羊肉提前用皮牙子（洋蔥）水泡一下，主要還是肉好。說道“肉好”的時候，還拿著我們那時候吃著的串兒撇撇嘴，當時也沒太在意，畢竟人都是對自己家鄉味道最習慣、最推崇的，我一直很瞭解，也很尊重這樣的想法。

後來我一個朋友結婚，我就去了次內蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉，那個羊長得也挺奇怪的，整個腦袋連帶脖子都是黑色的。那個羊肉是真的吃不到什麼腥羶味，而且我看他們做羊肉的時候也沒有像抓中藥似的，恨不得弄個十幾種調料下去，就是姜、孜然、辣椒麵啥的就完事了。

所以類比我在內蒙吃到的很棒的羊肉的經驗，我很相信一些新疆的小夥伴說的是真的，他們當地的烤肉之所以好吃還真不是什麼調料的關係。

與此類情況類似的，我國青海和寧夏的羊也都很有名，很好吃。古有詩云“文章本天成，妙手偶得之。”，我覺得用來形容一些美食也是蠻合適的，我國地大物博，有很多優質的食材，並不需要過多的人為加工就是上等的美食，大家認為呢？

各位小夥伴的家鄉有什麼不用過多烹飪、佐料就很好吃的美食，可以一起分享給我們哦！對於美食、飲食健康和美食趣聞有興趣的小夥伴可以點個關注和贊，以後一起分享有趣的內容！

啞巴美食家

人人都知道新疆烤肉（我們叫烤肉），而（外地人叫羊肉串）好吃，其實，說是實話，烤肉真的沒有加什麼調料，我說了很多次，因為好多人問過我，有人信了，有人不信，認為一定有配方，信的人，懂吃愛吃，吃過新疆的烤肉，不信的人，不懂吃，不知道新疆羊肉好吃，也許沒來過新疆，沒有真正見過新疆的大草原，新疆的原汁原味羊肉做法。

烤肉是新疆美食的魂，無論哪座城市，燒烤攤、烤肉店大街小巷到處都是。新疆做烤肉最擅用最簡單原始的烤肉方法，直接用鐵釺子或者紅柳樹枝把肉穿起來，架在西域獨特的炙烤肉爐上烤。為了更好吃，使用鐵釺子或鐵架，利用鐵良好的導熱性，讓羊肉從內而外受熱均勻，再撒上新疆人獨愛的鹽、孜然、辣椒麵，肉香伴著孜然香像“強盜”般侵入鼻腔。看完這些就明白了，新疆烤肉真的沒有任何調料，有的就是辣椒麵、孜然粉、鹽，要說完全沒有調料也全不是，新疆人的調料就是皮牙子，烤肉的時候，就是把皮牙子切末，加水拌均勻，把串的羊肉串，泡在皮牙子水裡，再烤，這樣味道更香濃，羊肉更嫩。

好多內地的烤肉，都是加很多種調料，或者直接刷麵醬、烤肉醬等，我的美食群曾經來了一位自稱是廚師的，就說烤肉加了十幾種調料，我說新疆烤肉，不加調料，那位廚師就說不好吃，不加調料的烤羊肉串，一點都不好吃，我說你來過新疆嗎？那廚師說沒有，他說，羊肉不加調料，那羊肉味濃，烤羊肉和做羊肉必須加調料，說的我不想說話了，沒有吃過新疆羊肉和烤肉的，真的沒法溝通了。所以才有了內地那些不明真相的烤肉做法。不過也能理解，新疆的羊肉確實比外地的好吃N倍，所以做簡單處理就能很鮮美好吃。

說白了，烤肉必須得有好的羊肉才好吃，新疆的羊肉品質好，用新疆人的的話說，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。”正宗的新疆烤肉，肉串完後，一般只泡皮牙子水或者刷雞蛋液，烤的時候，一般只撒鹽、辣椒麵和孜然粉，在沒有其它調料。

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

天山可可

說起新疆的羊肉串，那是最惹人嘴饞的美食啦。羊肉串是新疆民族飲食文化裡獨具核心特色美食就像說起烤鴨就想起北京的全聚德，說起大閘蟹就想起陽登湖，說起海鮮自然就想起大海一樣。如果到了新疆不品嚐羊肉串那是你的遺憾，說明你沒真正地到過新疆。

一是新疆羊肉串所用調料有講究。老早以前，新疆的羊肉串所用調料簡單，就是鹽巴、辣子面和孜然。但隨著慢慢地發展和消費者的口味不同，羊肉串採用的調料就發生了質的變化，比如麵粉參雞蛋、麵粉參洋蔥等等。這些一般都是依照個人的口味而已，顧客想吃什麼樣的口味，可以隨便選擇自己想吃的味道。

二是新疆羊肉串不能失去原色。20多年前，新疆羊肉串採用的調料只有鹽巴，大都是在烤制過程中把鹽巴撒在肉上面，後來用塑料瓶裝上鹽水，在瓶蓋上扎一些小洞眼，倒過來灑在羊肉上，這樣烤出來的羊肉串比較鮮嫩。後來，調料就增加了孜然和辣子面，這也是新疆本地人想慢慢改變羊肉串的味道而想出的辦法，以此來吸引講究重口味的顧客。如今，烤羊肉串的調料五花八門，形色各異，有點違背了原始生態的新疆羊肉串採用的簡單調料，不過這也是考慮到顧客喜愛什麼樣的味道而已。讓我來說，還是原汁原味的新疆羊肉串味道正宗，吃起來味美地道。

新疆羊肉串是地域文化的特色之一。12年前，我在烏魯木齊中亞大道實驗小學附近吃過一家烤的羊肉串，那是最好吃的味道，不知道現在還有沒有了呢？真的，讓我懷念了十多年。

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新疆羊肉串好吃，聞名全國。我認為各地的名吃為什麼能因好吃而出名。主要是地方特有的食材和精細加工的原因。

首先新疆地理環境就適合良種肉羊繁殖生長，海撥高，乾燥少雨，晝夜溫差大是新疆的獨特氣候。在新疆生長的肉羊就會因生長慢，而精細肉，抗寒強。而多脂肪的特點。這種羊肉最適合野外燒烤的自然增香。什麼說新疆精細肉多脂肪的羊肉適合燒烤用哪，因為燒烤的肉羊是不加任何副料的，全靠羊肉的本身質量。決定烤好的羊肉串的口感和味道。在烤羊肉串時，通過高溫脂肪溶化煉油把剩佘的精細瘦肉用肥油炸透飄出天然羊肉的香氣。這是任何地方羊肉在燒熟時沒有特殊香氣。再加上新疆人在燒烤工藝上的久遠傳承。所以說決定新疆羊肉串吃的真正原因是羊肉的本質。

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謝邀！我是私享美食作者。快到夏天了新疆大串很快就會遍佈街頭，又可以嚐到美味的新疆大串了。那麼新疆羊肉串為啥那麼好吃？其實裡面醃製調料起到很大的作用，今日給大家一個烤串醃製萬能配方，牛羊豬肉都能用，學會了就能自己擺攤賣串。以羊肉串為例，換成其他肉也是相同比例。學會了讓你在家也能吃串，不加任何添加劑小孩子都能吃。有了這個配方再也不必出去吃燒烤了！

羊後腿肉 2斤 根據個人喜愛切成小塊，一般1-2cm見方

羊尾油2斤 羊後腿肉與羊尾油中和串串，吃起來更香

白胡椒粉5g 用於調味

美味寶8g 調味料

羊肉香粉5g 這個能夠到達肉嫩的作用，也能夠使羊肉更香

蛋清 兩個雞蛋的蛋清 使羊肉表層愈加黏糊，吃起來口感更好

薑絲 少量 用於調味

圓蔥碎 1兩 圓蔥與羊肉是絕配，使羊肉更香

雞粉10g 調味

黑胡椒粉5g 用於調味

色拉油3兩 豆油和玉米油也可，烤串店一般用雞油

咖喱粉10g 有人不喜歡咖喱滋味可不放

所有料一同拌和均勻，醃製後串成串，放在火爐烤十分鐘即可。出爐前撒上芝麻孜然辣椒末，香味充盈。羊肉最好是烤到全熟，這樣有助於消化，假如經常吃半熟的牛羊肉，會使胃腸有負擔。依照上述辦法這樣做出來的串既養分又美味。

今日的羊肉串配方就共享到這兒，大家有不同觀點歡迎在下方評論，歡迎關注我，會不定期給大家分享美食體驗和風味菜譜。我們下期見！

私享美食家

我們都叫烤肉，外地人喜歡叫羊肉串，我說我們烤肉裡就放了鹽，孜然，辣椒粉，你信不，不管信不信事實就是如此，不用其他佐料，就這三樣，烤出來的羊肉就已經很美味了，加太多的調料反而蓋住了羊肉本身的味道，就像炒菜一樣，我不喜歡放太多調料，調料太多就吃不出本來的蔬菜味了。

新疆的烤肉好吃，歸根到底還是因為羊肉好吃，新疆的羊山裡長大，吃著青草，喝著礦泉水，自然生長，沒有羶味，肉質鮮嫩肥美，肯定好吃。像新疆南疆和田等地，都是直接用紅柳樹枝串著烤，更原生態。

我相信來過新疆的人肯定都吃過新疆的烤肉，好不好吃，放沒放調料，大家肯定能吃出來，有些食材不是要放調料才能好吃，放太多調料反而蓋過了食材本身的味道，不知道有沒有人贊同。

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其實這個問題好回答，但也不是一兩句就可以說明白的：新疆很大，烤肉的種類也很多，有分地域的，有分烤肉手法的：有普遍常見的鐵釺子的，有用紅柳木的，有煤炭烤的，有木炭烤的，還有饢坑烤的，總之多種多樣！還有肉的穿法和醃製時放的材料！還有烤的火候掌握！所以說你吃到烤肉哪種味道好，哪種正宗，真的不好說！要說放了什麼調料也大不相同！再說下去就有點跑題了！現在說種最普通的烤肉：1、肉肯定是新鮮的羊肉，如果是最新鮮的新疆羊就三瘦兩肥搭開穿在一根釺子上！然後用無煙煤（要紅的炭火）烤熟（別太老）撒點鹽就可以吃了！（看各自口味可放辣子面、孜然粒面都可以）2、說說第二種：肉切塊、洋蔥切碎、雞蛋（看肉的量搭配）、撒鹽，全部放在一起，抓勻，醃製一會，在穿到釺子上用炭火烤制！（按口味放孜然和辣面）這兩種是最普通的烤法了！本人文筆有限，各位將就著看吧！但是，想吃正宗烤羊肉串還是請到新疆來！

胡裡麻湯蜀黍

去過新疆的人都被新疆本地特產烤羊串的香味吸引品嚐更是少不了。為什麼新疆的烤羊肉串好吃鮮嫩？一是新疆自然環境好，藍天白雲青青的草地和天山的水養育了這裡人們和羊群。他們準備的羊肉也是選裡脊和肥肉搭配，在燒烤前把肉泡在一個盛滿洋蔥的容器裡，通過浸泡的羊肉更美味鮮嫩且不易烤糊。要說放了什麼佐料？就是新疆正宗孜然粉，精鹽，辣椒粉。新疆本地羊，本地孜然粉就保證了新疆羊肉串的口味純正。

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新疆地道的羊肉串裡面放的調料其實很少，就幾種：鹽、辣椒麵、孜然面，有的地方羊肉會提前醃製，裡面會放皮牙子、辣子、西紅柿，醃製一段時間然後再烤。

所以調料其實沒什麼特別的，種類也很少，都是本地最常見的食材。

但是為什麼味道卻如此的贊，要比內地的烤肉強上很多呢？

我覺得主要原因是因為新疆的羊肉好，新疆的羊基本上都生長在高山牧場上，喝著天然雪水，吃著沒有汙染的青草和中草藥，還要跟隨牧場反覆遷徙，運動量特別大。所以新疆的羊肉不管怎麼做，味道都不會差。

所以想要吃到正宗美食，還是要到新疆來得~~~

煙火食光

這個我做知道了。因為我就是從新疆那裡學的味料，我記得我第一次去新疆那裡是去送貨。就買了幾串羊肉串。確實好吃。是那個味道。之後我就想想和他們學習。去了差不多4、5趟吧。厚著臉皮去的。最後同意教我了。我是在哈爾濱學的。他們切實味料。有的人說就放些鹽。孜然就可以了。其實不是的。味料都是有好幾種調味劑配在一起然後味料。烤的時候放鹽和孜然，那味道真的正，在這裡我先聲明不是所有的新疆人都是用廉價的調味劑和肉。味料用的甜味劑全部都是品牌的。牛肉串28一斤。羊肉24一斤。我敢保證。他家串不怎麼賺錢。就是菜賺錢。一晚上800-1100串吧。很火。所以我贊同那些不味料就放鹽和孜然的。還說好吃。還有漢人考的那玩意卻黑。沒法吃