奶霜、奶蓋、海鹽、瑪奇朵、布蕾、蛋糕奶油是奶茶店市面上幾種最常見的加料,通常以加在飲品頂部或抹在杯壁兩種形式體現,這幾種半成品都是奶製品,味道濃郁綿密,能夠很好地中和茶的苦澀,從而達到口感上的平衡,因此是各大飲品店的常駐半成品。
這幾種東西有的是不同的東西,有的是相同的東西不同的叫法,但其實做法都相差無幾,之所以有這麼多花名,都是商家搞出來的噱頭。
一、首先來說說奶霜、奶蓋和海鹽。
其實這三種東西都差不多,區別在於奶蓋是用奶蓋粉做的,而奶霜是用牛奶和淡奶油,海鹽就是鹹奶蓋。
奶霜:從口感上來說比較輕薄綿細,喝起來奶味很重,看著厚實實際很細緻,一般是芝士乳酪+牛奶+淡奶油(動物淡奶油為主)+煉乳+糖打發的,所以成本也比較高。
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奶蓋:顧名思義就是蓋,很厚重,但細膩感不及奶霜,一般是用奶蓋粉打發的,保持時間比奶霜要長,原料比不上奶霜,成本也比奶霜便宜。
奶蓋按照口感分為甜奶蓋和鹹奶蓋,貢茶的基本上都是鹹奶蓋,一點點的基本上是甜口的,個人更喜歡鹹奶蓋,這樣能夠減少奶蓋裡面的甜膩,這也是貢茶四雲奶蓋的特別之處。
按照所用原料的不同分為植物單奶油和動物淡奶油,植物淡奶油比動物淡奶油要好吃些,動物淡奶油口感更自然些。
海鹽
二、瑪奇朵
瑪奇朵基本上是一點點的專屬了,是他們的招牌產品了,其實瑪奇朵就是奶霜,那為什麼要叫瑪奇朵呢?
瑪奇朵Macchiato在意大利文裡是"印記、烙印"的意思,而奶霜漂浮在紅茶上面,人們喝的時候,紅茶會在入口前先經過奶霜,而奶霜就像瞬間烙印在茶湯上,所以叫瑪奇朵。
相比奶蓋來說,一點點的瑪奇朵很快就溶解到茶裡面了,不能喝到那種分層的感覺。
據說一點點的奶霜是用奶霜罐頭和砂糖打發的,至於這個奶霜罐頭是什麼物料,就不清楚了。
三、蛋糕奶油
顧名思義就是蛋糕的味道,與其他的幾種的區別在於用的是蛋糕味粉打發的另外,奶蓋是不建議打太稠,而蛋糕奶油儘量要打發的稠一些,用法是在杯壁抹一圈,顏色上偏黃,是甜口的。