雖說牛肉都出在牛身上,但牛的部位,肉質和口感,三者的關係是密不可分。
做牛肉最難把握的是時間和溫度,尤其是煸炒牛肉,就像和時間賽跑,慢一步肉質就會變得韌而塞牙,最後還得求助牙籤剔一剔,於是乎牙籤牛肉就應運而生啦~
當然,在美食君眼裡失敗的做肉方法不僅浪費食材,更是對造物主的不尊重。
而牙籤牛肉的存在不僅解決了塞牙之痛,更是為了方便取食,一口一個,根本停不下來!
牙 籤 牛 肉
牛肉500g/孜然20g/姜15g/蒜15g
糖2g/油30g/老抽5g/生粉10g
生抽/幹辣椒/蔥
1. 將牛肉的紋理橫切斷,長條形為佳。
2. 牛肉中加入生粉,拌勻後放在一旁醃製。
3. 姜、蒜切末,蔥和幹辣椒切碎。
4. 用牙籤串肉。
5. 鍋中加油,大火燒熱後,倒入蒜末和薑末爆香。
6. 將牛肉放入鍋中大火翻炒5次,依次加入生抽、老抽、鹽和幹辣椒,繼續翻炒5次。
7. 加入糖,孜然和蔥花,再翻炒5次後就可以起鍋了。
面對剛出鍋的一盤肉肉,美食君早已放棄用筷子的矜持,直接上手取食,就連牙籤上的料汁都忍不住想舔乾淨。
嫩滑的牛肉在各種香辛料的催化作用下變得濃郁多汁,吃起來鮮香過癮!若是配上一壺(瓶)濁(啤)酒,嗞叭嗞叭,這小日子過得不要太愜意啊!
1. 關於牛肉 —— 選用牛裡脊,上腦和外脊最佳,口感更嫩。喜歡肉嫩少翻炒幾次,喜歡熟的多翻炒幾次。
2. 關於醃製 —— 若喜重口,可在加入澱粉前用生抽,鹽和胡椒粉進行醃製入味