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問題：餃子餡裡放什麼才最香？
俗話說：好吃不過餃子。那麼好吃的餃子裡，餃子餡就顯得特別重要了。一年四季中其實每個時節都適合用來包餃子餡的食物。像現在這個立秋之後的時節，用豇豆做餃子餡就非常好吃。這段時間不僅豇豆價格實惠，而且用豇豆做的餃子味道特別的香，重要的是豇豆更可以腸胃蠕動、健胃補氣、消暑止渴，對糖尿病人也很好，它的好處特別多，三言兩語說不盡。
在這個夏季的末梢正是豇豆大量出產的時節，用豇豆做餃子餡兒，是非常適宜的美食。在做餃子餡的時候添加幾根韭菜，或者剁點兒豬肉餡兒都是可以的。很快便能做出香噴噴的餃子。
《豇豆豬肉餡兒的餃子》
準備材料：
豬瘦肉1斤、新鮮豇豆1斤、適量的優質餃子皮、大蔥1根、老薑1塊、芹菜1顆、生抽少許、老抽少許、芝麻香油少許、鹽少許、雞精少許、味精、食用油。
做法：
1.想要做好好吃的餃子餡兒豬瘦肉就一定要自己親自動手剁。豬瘦肉洗淨，放在菜板上，拍幾下，兩把菜刀一直剁，直到把豬瘦肉剁碎剁細。
2.大蔥洗淨切末。老薑洗淨切末。芹菜洗淨切末。
3.新鮮的豇豆買回來以後洗淨乾淨。
4.將豬肉餡兒放入盆裡，加適量的清水，朝著一個方向不停攪拌均勻。
5.繼續加入蔥末、薑末、芹菜末、生抽、老抽、鹽、雞精進行充分的攪拌，醃製豬肉餡兒十分鐘以上。
6.在鍋中加入適量的清水，燒開，把洗淨的豇豆放，焯水，不要焯太軟哈。
7.把焯好的豇豆撈出，瀝一下水分，晾涼，再切成末。
8.另外起，在鍋中加入適量的食用油，燒熱後，關火晾涼。
9.將切好的豇豆末放進醃製好的肉餡兒中，把煎好的熟油倒入豬肉餡裡，加入一點香油、鹽、味精拌勻即可。
10.再用買來的優質餃子皮取適量的餡兒包好做成生餃子。
小貼士：
1、往餡料中加的油，一定要是熟油，不能加生油。煎熱後晾涼即可。
2、豇豆也一定要提前焯水，在切，這樣方便包入餃子後煮熟。
3、在吃的時候可以蘸著醋吃很安逸，來點紅油也相當好吃。
4、餃子皮其實可以自己做好。不過，外面也可以買到很好吃的餃子皮。
大家都看懂了這道簡單的豇豆豬肉餡兒餃子了嗎？這個時候的豇豆很多也很便宜。做出來的餃子不僅物美價廉，還十分的鮮香好吃。大家可以試試哈。
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美食來臨
餃子是中國特色的傳統美食，但是餡料是最關鍵的一點，餡料要手切，不要用機器絞的，尤其是肉餡，自己剁出來的口感比較好。
然後餡料要搭配好，北方一般習慣加老抽上色，生抽提味，花椒水，食鹽，薑末，然後打入蛋清和食用油，攪拌後放置一段時間，喂好的餡料，口感和味道都會有很好的提升。
1、去腥
2、肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題
3、 打水，剁好的肉餡打進肉餡體量1/4的蔥姜水。
4、然後順一個方向用力攪打。
5、讓蔥姜水融進肉餡中。
6、直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
8、冷藏過的肉餡呈半凝固狀態，肉餡裡調進蔬菜拌勻即可用來包餃子。
將包好的餃子放入水裡煮上幾分鐘即可，出鍋後再配上一點辣椒蘸料，嗯，味道棒極了
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屯廚
咱北方人愛吃餃子，要想餃子口感鮮香，汁水飽滿，關鍵在拌餡。
“好吃不過餃子”，這是北方人常說的話，北方人平時愛吃餃子，更有逢節吃餃子的習俗。過冬至有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，過夏天有“頭伏餃子二伏面”的說法，等到了除夕，被春晚主持人催著，坐在電視機前吃餃子。北方人的生活離不了餃子，北方人對於餃子的文化和鍾愛早已根深蒂固到骨髓裡。
前幾年去東北旅遊，東北的朋友準備了一桌飯菜，記憶最為深刻的是那盤清清爽爽的豬肉芹菜青椒餡餃子，對於這種餡的餃子，我們是頭一回聽說頭一回吃，邊吃邊對其味道讚不絕口。後來，豬肉芹菜青椒餡餃子，成了我家日常和逢年過節人人愛吃的食物。
餃子好吃的關鍵在於拌餡。好吃的餃子拌餡有講究，下面以豬肉芹菜青椒餡餃子為例，娓娓道來：
豬肉餡500克。調入適量鹽、料酒、雞精、胡椒粉、十三香等，依次加入生抽2匙、蠔油2匙、老抽半匙，最後淋入香油，朝一個方向攪拌均勻。
1、肉餡太瘦，吃起來發柴，口感不好，太肥過於油膩，一般肥瘦3：7或4：6最好吃。
2、加適量蠔油不僅大大提升餃子餡的鮮味，因蠔油具有一定粘度，還能幫助鎖住水分，餡料成型不出水，餃子熟後鮮美多汁。
往餃子餡裡打水250克水（我打入的是花椒水），朝一個方向攪拌均勻。
1、為了增加軟滑口感，按照一份肉打半份清水的比例加些水，這樣肉餡才能汁水飽滿。
2、加水時分次少量，朝著一個方向快速攪拌，直到水被肉餡吸收。
3、用花椒水代替清水，有效去腥味。適量花椒放入溫水中浸泡三五分鐘，濾去花椒即可。
準備：大蔥1段、姜1塊、芹菜1棵、青椒1個。
只吃素和只吃肉都不能滿足健康需求，肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例1：1較為合適（也可以根據自己需求增減），不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
大蔥和姜切碎，加入肉餡，朝一個方向攪拌均勻。
芹菜、青椒分別剁碎，拌入餡中，朝一個方向攪拌均勻。
餃子餡做好了。
剛攪拌完的餃子餡鬆散不易包，如果時間允許，放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實入味，而且餃子更好包。
包好的餃子排列整齊。
沸水入鍋煮餃子。
1、新鮮餃子沸水下鍋，這樣能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，方便勺子攪拌，餃子不會粘在一起。
2、速凍餃子正好相反，記得要冷水入鍋哦。
咬一個小口，裡面有一個小肉丸，鮮美可口的湯汁溢出。
頭條號“冷月微雨”溫馨提示：1、攪拌餃子餡，一定要朝著一個方向分次攪拌，做出的肉餡才能粘糯成團，好吃彈牙。2、先加調料攪拌均勻，後打水攪拌均勻。3、煮餃子時，在水裡加適量鹽，可增加餃子皮的耐煮性。4、餃子入鍋，水開後添入適量涼水，如此反覆三次便可。
冷月微雨
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我是秦少
其實做餃子不復雜的，也不用加太多的料什麼的，我們可以簡簡單單就能做出很好吃的餃子的！但是要注意一些小步驟吧，首先要準備好好的食材，食材是第一步，非常重要。
不管你是要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜大白菜還是玉米或者蘑菇，蔬菜和肉的比例要一比一。比如你想要做的是豬肉餃子，那你的蔬菜和肉的比例最好是1:1，這個真的是餃子餡的黃金比例。如果你想要做海鮮餃子，那餃子餡的比例就應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。
這裡有個小訣竅就是，餃子餡最好都是人工剁碎，現在很多人都為了省去這個步驟選擇用機子攪碎，想說的是手工的會比機子的好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒進餃子餡裡的油一定要是熟料油，什麼是熟料油？就是把食用油燒熱了再放蔥姜花椒等爆香以後關火撈出來的油，等油涼了之後，就澆在肉餡上。注意的是一定要等油涼了才倒哦，不然餃子就熟了！
這樣包出來的餃子真的很好吃！新年的時候可以和爸媽在家試一下這樣的方法哦~
和有趣的人一起旅行
1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好!
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
肉新鮮;(肥瘦自己選打的好一樣嫩Q汁足，一咬流油，鮮香四溢)。有時間條件自己斬，沒時間就絞肉機絞餡，酒店幾百人吃的很香的餃子都是機器絞的，關鍵在打餡。
2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
4·最大的香來自(肉餡裡倒入一點食用油)無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊?不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油!
5·姜蔥不可少，薑汁專治肉的腥氣，從去腥增香。
6·把水加到肉裡，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
7·和麵用熱水燙麵，餃子皮口感鬆軟滑嫩
8·素餡的都很鮮或者清淡，不要放太多料，用點鹽、芝麻油、一點雞精和自己研磨的花椒麵就可以了。
9·隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的。
10·餡打好，蓋上保鮮紙一定放凍箱10–15分鐘，不急就放保鮮層30分鐘。讓餡產生物理和化學原理的作用，肉的纖維組織膨脹，水油和調味充分的滲透進肉纖維中，讓汁水鎖在肌肉纖維中，Q而有彈性，包時肉很結實膠硬好包，而吃時汁水從肉丸子流出，即使是沒有肥肉的餡，一樣鮮嫩汁多油滿……“香”。
11·不要放味精，我是提倡不用味精的，包括雞精，雞粉雖也含有少許味精的成份，但還有很多是雞肉中提煉的鮮味，若離不開味精就改放點雞粉，我做任何東西都不放味精和雞精，沒湯的情況下會用一點雞粉。
曰善520
俗話說：“好吃不過餃子”，餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
延續至今，可以說是五花八門，什麼樣的餡什麼樣的餃子皮可以說是說它個一天一夜也說不完……
要說餃子餡那就簡單了，蔥薑末、花椒水、醬油、熟油這些都是必不可少的，下面我就簡單的說幾種好吃的餃子餡吧：
1:《蝦仁黃瓜餡》
步驟：雞蛋磕入碗中攪勻，如有鍋中炒碎，取出；黃瓜洗淨，切成碎末；蝦仁去蝦線，洗淨。
炒雞蛋碎中，加入黃瓜末、蝦仁末、生抽、精鹽、味精，攪勻成餡即可。
營養貼士
此水餃具有保護心血管、通乳、抗腫瘤、抗衰老等功效
2:《五花八門素菜餡》
步驟：木耳、黃花菜提前用冷水泡發後洗淨切碎；白菜洗淨剁碎，擠幹水分；胡蘿蔔洗淨擦成絲；香乾、麵筋切成丁；香菜洗淨切碎；姜切碎；用芝麻醬、醬油、精鹽、味精、橄欖油調好汁。
所有食材置於盆中，拌均勻，倒入調味汁，攪拌均勻成水餃餡。
營養貼士
此水餃具有益肝明目、利膈寬腸、促進免疫功能、延緩衰老、養血平肝、利尿消腫等功效。
3:《豬肉酸菜粉絲餡》
步驟：酸菜絲和泡軟的粉絲剁成碎末，放入豬肉餡，加入香油、五香粉、蔥花、精鹽，攪拌均勻即可
營養貼士
此水餃具有保持胃腸道正常生理功能、補充蛋白質和脂肪酸、補腎、滋陰潤燥等功效。
4:《韭菜豬肉餡》
步驟：韭菜擇洗乾淨，切碎；蔥、姜切成碎末備用。
豬肉切成小塊後剁碎，加料酒、老抽、生抽、甜麵醬調勻，製成肉餡。
在容器內放入韭菜、蔥沫、薑末，在磕入一個雞蛋，放入肉餡，加花生油、精鹽、胡椒粉、味精、香油調勻，這樣餃子餡就製成了。
營養貼士
此水餃具有補腎溫陽、益肝健脾等功效
就為大家介紹到這了，總之還有好多好多，關鍵還是適合自己口味的，才是最好的😄
愛做美食的小劉
餃子是中國傳統美食，俗話說好吃不過餃子，想要包出好吃的餃子餡料很關鍵，要求鮮嫩多汁，肉團緊抱，下面介紹一下我們廚師長教我的方法。
肉餡選擇三分肥七分瘦用少許高湯和一個雞蛋把餃子陷打上勁蔥花用芝麻香油泡2個小時
4.加入食鹽、味精、十三香粉、生抽調味；少許白胡椒粉和料酒去腥；一點點白糖提鮮、少許老抽調色，薑末、泡好的香油蔥花
5.可根據個人口味添加加蛋、蝦仁，和各種蔬菜
諾諾美食
美食坐家說說自己的實際經驗：
香菜150克，豬肉餡75克，生抽、料酒、鹽、花椒、食用油、蔥適量。
首先，用開水把花椒粒泡半個小時，再用這個水調肉餡。肉餡裡放姜粒，攪勻。
其次，花椒水和醬油穿插去“打”餡，順著一個方向攪拌。“打”七次，每次之間隔3~5分鐘。
第三，剁菜的時候放鹽，會出水，那個水可以也“打”進餡裡。
第四，肉餡打好以後放油，各種食用油都行，多放幾種無妨。主要是香油，要多放，大約在肉餡的表面能看到有一層油才行。然後再順一個方向攪拌，直到看到肉餡能“漿”成一團一團為準。
第五，我聽一個開餃子館的鐵哥們介紹他們的秘訣是：剁一、兩隻皮蛋（松花蛋）進去，剁得碎碎的，攪進肉餡裡。我試了，因為皮蛋本來就有香味兒，所以餃子出來也特別香，還沒有皮蛋的怪味兒。
第六，在包之前再把剁好的菜放進肉餡裡。如果要放蔥，先放蔥，攪勻了，再放菜。
美食坐家
關於餃子餡裡放什麼才最香這個問題還要根據自己的口味，接下來我分享一下我最愛吃的香菇餡餃子。
首先要把焯好水的香菇切碎放到剁的肉餡裡
然後在切點紅蘿蔔，這樣會更營養，不過這可以根據自己的口味來定，因為有的人不愛吃紅蘿蔔。
紅蘿蔔可以直接切碎放餡裡就行了不需要在焯水，這樣營養不流失。
在接下來就是調製餡料了，首先切點蔥，姜放裡，然後放點耗油還可以放點炸好的花椒油
關鍵的就是熬點大骨湯放裡，這樣調製出來的餃子餡非常鮮。
在放點十三香，顏色上可以加點老抽，也是為了提鮮
這樣做出來餃子餡及營養味道還非常鮮，希望我的建議對你有幫助，喜歡的話可以關注我的頭條號；農村大森