姚淑敏13693119037
對於海鮮控來說，並非海鮮大餐才能滿足饕鬄食慾，一些清淡的海鮮小菜也很棒，蒜蓉粉絲扇貝就是其中之一。蒜蓉粉絲扇貝是粵系菜色中的經典，屬於粵式海鮮蒸菜，以蒜蓉、粉絲和扇貝為主要食材，通過蒸、炒這兩道烹飪工藝，呈現一道清爽可口的海鮮小菜。
這道菜雖然非常可口，但是做法比較複雜，特別是在扇貝的處理上，稍不注意就會遺留下味道，破壞整道菜的鮮味和美味，所以往往只能在餐廳享用。不過，如果小夥伴們有心烹飪，會發現其實也不難噢～
【食材】
扇貝200g、粉絲100g
【調味料】
大蒜50g、蔥10g、姜10g、蒸魚豉油20ml、香油5ml、食用鹽5g、食用油10ml、料酒10ml
【步驟】
1、扇貝清洗乾淨，從中間剖開，放在盤中備用；
Tips：處理扇貝是一個比較麻煩的步驟，一般是沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去掉內臟和腮之後，留下中間圓形的肉。如果比較介意海鮮腥味的話，可以加入料酒醃製一下以去腥味。
2、將粉絲放進冷水中浸泡1小時；
3、將大蒜、蔥和姜洗淨之後，切成碎末，加入香油和食用鹽；
4、食用油加入平底鍋中，大火燒熱之後，加入姜、蒜，淋入料酒，爆香之後，盛起備用；
Tips：這是很重要的一個步驟，蒜蓉一定要先經過大火爆香之後，才能去掉辛辣味，吃到嘴裡才是更純粹的蒜香味。
5、將泡軟的粉絲剪成小段，捲成小團，放在扇貝上，再將蒜蓉醬淋在粉絲上；
Tips：如果對菜色的美觀度有要求的話，可以用筷子將粉絲捲起來放入扇貝中，這樣蒸出來的成菜粉絲就不會胡亂散開。
6、蒸鍋裡的水用大火燒開之後，將蒜蓉粉絲扇貝放入，將蒸魚豉油、醬油等調味料淋在扇貝上，用大火蒸10分鐘；
Tips：扇貝的肉是非常容易熟的，如果蒸的時間太長，則容易讓肉質變老，影響口感。
7、撒上蔥花，即可食用。
蒜蓉粉絲扇貝的營養十分豐富，除了含有高蛋白、低脂肪之外，也是補鈣、補鐵的佳品。粉絲一般選用綠豆粉絲，不僅能夠清熱解毒，而且會為整道菜添上綠豆的清香，非常適合夏季食用。
如果吃貨們實在懶得動手的話，可以去探索一下附近的超市和海鮮市場，現在已經出現很多真空包裝的蒜蓉粉絲扇貝了，只要買回家蒸幾分鐘就能吃，是不是很方便？
小邱邱的美食說
坦白說，扇貝的做法有很多，焗烤蒸燜之中，蒸最為經典！無論餐館還是家宴，蒸扇貝都是一道非常有面又非常美味的菜餚，但是在蒸制的過程中，調料的選擇，蒸制時間的把控，都是很有講究...
這樣做：
【用料】
扇貝王4-6只
龍口粉絲2小把
剁椒少許
料酒，生抽，黑胡椒，紫蒜，鹽，糖適量
1，乾粉絲放入乾淨的大容器中加入清水
2,30分鐘左右泡成柔軟狀即可
3，紫蒜粒剁成蒜蓉狀
4，泡軟的粉絲加入少許食鹽
5，再接著放入蒜蓉和生抽
6，用筷子把粉絲翻拌均勻後讓粉絲充分受味
7，扇貝王洗淨後撒入黑胡椒粉和細鹽
8， 再調入少許料酒醃製10分鐘,左右
9，接著把扇貝肉移開，扇貝殼底部鋪一層調好味的粉絲
10，再把貝殼肉放回，碼在粉絲上
11，全部放入一個大盤中入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可
海燕的廚房
扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一
菊子姐姐推薦蒜蓉粉絲蒸扇貝，比較出名也比較人愛吃的一道菜！
蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的菜餚，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬於粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為複雜！
1、食材
扇貝8~10個
配料一：取適量龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝乾水分待用
配料二：紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花待用
調味料：蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺
2、加工
把扇貝外殼用硬刷刷乾淨，破開去掉內臟洗淨，外殼跟肉分開。殼留著別扔
扇貝肉用料酒和生薑片醃製10分鐘
殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上如圖
粉絲擺好後，再把扇貝肉放上擺好
鍋裡放油燒熱，放蒜蓉先爆香至微黃
放入紅辣椒一起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽（這裡一定要少鹽，因為有了蠔油和蒸魚豉油，鹹味已經夠了，當然口味重的可以再加點鹽）
炒好配料用碗盛起來。再用湯勺一個個適量放在粉絲扇貝上，如下圖所示
一切就緒，鍋裡燒開水把準備好的扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花點綴裝飾，就可以上桌開吃嘍
3、擺臺
一口一個都不過癮
菊子美食記
蒜蓉蒸扇貝
1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽；
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；
3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
芝士山藥焗扇貝
1、扇貝取肉，清理乾淨貝肉，扇貝殼也刷乾淨
2、洗淨的貝肉，用廚房用紙吸乾表面水分；
3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，醃製15~20分鐘；
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，奶酪擦絲；
5、準備好其他的醬料；
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻
7、山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；
8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；
9、處理好全部的山藥；
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；
11、將醃製好的貝肉，放在山藥
12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；
15、放上適量奶酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色；
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；
17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。
扇貝蒸絲瓜
1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；
2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻；
3、將絲瓜切成5釐米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀；
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽；
5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘後取出；
6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。
扇貝雞蛋羹
1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻
2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器裡；
3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火；
5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。
水晶扇貝蒸餃
1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻
2、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；
3、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來；
5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了
來自網絡
千招百計
扇貝的經典做法就是蒸，和蒸雷同的做法就是烤，有一個經典風味就是蒜蓉，店鋪裡做蒜蓉的訣竅就是用金銀蒜的蒜泥，就是將一堆大蒜分成兩半，一半切碎放到花生油裡炸到金黃乾透，然後用篦子篦出幹蒜末，再把另一半蒜搗成蒜泥，將炸蒜用的熱油倒入蒜泥中混合，製成蒜蓉油泥，燒烤的時候等生蠔烤到半熟的時候，放入一勺蒜蓉油泥，等烤到熱透後，再放入一勺由生抽、蒸魚豉油、糖、鹽、海鮮粉調和成的清醬汁，點上一點蒜蓉辣醬、撒些蔥花就成了。
不過在遼寧東南地區靠近渤海灣，可以買到去了殼、處理的很乾淨的扇貝肉，有速凍的，有鹽醃的，雖然不如鮮貝那樣鮮嫩，但經過處理後鮮味卻更濃，別有一番風味。而且物美價廉，做菜吃特別過癮。
扇貝肉比較經典的吃法就是辣炒和涼拌。
辣炒扇貝的做法很簡單，先將速凍的扇貝直接放到開水中煮沸撈出，熱鍋起油，放花椒和幹辣椒煸出香味，再放蔥薑蒜片在鍋中爆香，然後放泡椒碎、小米椒碎，再放入蒜蓉辣醬，炒勻後放入扇貝肉翻炒均勻，再放青椒絲、蠔油炒勻就可以出鍋了。
涼拌扇貝多用水發的醃扇貝肉。先用冷水將扇貝肉泡軟，期間要換幾次水，泡出扇貝中的鹽分，然後撈出用開水焯一下，控幹晾涼，再放入青紅辣椒、蔥、香菜、洋蔥切成絲，放鹽、味精、糖、白醋、味精拌勻就成了。
東北爺們兒的廚房
最經典當然就是【蒜蓉粉絲蒸扇貝】啦
【食材】:新鮮扇貝、龍口粉絲、大蒜粒、生薑、蔥、鹽、蒸魚豉油、白胡椒粉、白酒、食用油、
第一步需要先把扇貝處理乾淨：
1. 新鮮的扇貝，先取一個小刷子刷（我用牙刷）乾淨外殼。
2. 取一把小刀，從扇貝當中伸進去把扇貝撬開,去掉一半貝殼，留下有肉的那半邊貝殼，然後沿著殼壁把小刀伸進去，貼著壁把貝肉取下。
3. 翻過來可以看到，取下的貝肉後面那塊黑黑的是扇貝的內臟，這一塊要去除。
4. 扇貝邊緣那一圈叫裙邊，下面那層像睫毛形狀顏色有點黃的部分是扇貝的腮，扔掉不要
5. 我把扇貝的裙邊也扔了，要是不講究，其實這部分洗刷乾淨可以吃。我只留下扇貝中間那一團圓形的貝肉和月牙形狀的扇貝黃。
6. 往大碗,裡面放點水,往水裡加點鹽,把洗乾淨的扇貝肉放進碗裡，泡兩三分鐘。然後用手或者筷子打圈，輕輕攪拌扇貝肉,隨著水流的旋轉扇貝肉裡的沙泥會沉入碗底。做完這一步再把扇貝肉用清水沖洗下就乾淨了，瀝乾水分待醃製。
【做法步驟】：
1. 取龍口粉絲一小把,放在大碗裡倒入熱水泡軟(十多分鐘),泡好的粉絲瀝乾水待用。大蒜切成蒜蓉，生薑切成薑絲，小蔥切成蔥末。
2. 往清洗乾淨扇貝肉上撒點鹽、倒入白酒和白胡椒粉拌勻，最後再放點幹澱粉拌勻，放一邊醃製。
3. 取一個乾淨的鍋子燒熱，起個油鍋,用小火把切好的蒜蓉煸出香味。
4. 取一半煸出香味的蒜蓉裝入一個小碗裡,倒一湯匙的蒸魚豉油拌勻成調味汁。、
5. 把泡軟的粉絲用剪刀剪成小段,鋪在盤子底部，醃製好的扇貝肉放在粉絲上,把鍋裡剛才剩下的一半蒜蓉，均勻鋪在在每個扇貝肉上面，最上面鋪放薑絲。
6. 取一個大蒸鍋，放冷水大火燒開，放入裝扇貝的盤子，大火蒸5分鐘即可出鍋。
7. 蒸好的扇貝取出來，扔掉表面的薑絲, 把步驟4的調好的味汁熱一下，取一個小勺子趁熱兜味汁澆在每一個扇貝上，在最上面撒蔥花。
8. 把炒鍋洗乾淨燒熱，放入一大勺油，中火燒到冒煙，立即把熱油均勻澆在每一個扇貝上，激發出蔥花香味即可上桌。
【小貼士】：
1. 蒜蓉記得事先用油炒一下，激發出蒜香，熱量能使蒜蓉更好釋放蒜的香味，這一步的同時也去除了生蒜入口的那個辛辣味道。
2. 醃製扇貝肉最後一步，加一點澱粉抓勻，有了澱粉包裹的扇貝肉能鎖住水分，保持鮮嫩。
3.調味汁裡用到的蒸魚豉油，如果家裡沒有，用其它鮮味生抽代替。
4. 蒸扇貝，時間一定要掌握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。
月亮晶晶
扇貝， 性平味鹹，滋陰補血、益氣健脾，含豐富蛋白質和少量碘，曬乾後被讚譽為“八鮮”之一。今天要給吃貨們介紹“吃了人人都會愛上我”的扇貝的各式做法，讓您變成海鮮大廚！
原味烤扇貝
食材
扇貝，鹽
做法:
1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷淨；
2、放入水中加少許鹽吐沙；
3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上；
4、高火烤至扇貝殼打開；
5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用；
6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。
黃油烤扇貝
食材
新鮮大扇貝(2個)，嫩筍(2根)，裙帶菜(適當)，新鮮香菇(2個)，黃油(10G)，醬油(少許)，鹽(少許)
做法:
1、新鮮扇貝洗乾淨；
2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內；
3、除去肉以外的裙邊和內臟部分，去掉內臟，把裙邊發稿少許鹽揉掉汙垢後沖洗乾淨，也同樣放回扇貝殼內；
4、將嫩筍切小段,香菇切薄片，裙帶菜泡開洗淨後一起放到扇貝殼內，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預熱250度烤5分鐘即可。
扇貝天婦羅
食材
扇貝(適量)，青椒(適量)，生粉和麵粉(1:1)，泡打粉(2克)，鹽(2克)，橄欖油(適量)，海鹽(適量)，黃酒(適量)，黑胡椒粉(適量)
做法:
1、把扇貝上的肉刮下來，把殼洗乾淨放著；
2、刮下來的肉去除黑腸，然後用海鹽，黑胡椒粉，黃酒醃製一下；
3、生粉和麵粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻；
4、慢慢的加水；
5、要到這種稠度；
6、這時加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的；
7、青椒切塊；
8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡；
9、把扇貝放入到剛才的漿裡面，掛漿；
10、然後放入油鍋炸，這時可以開小火；
11、青椒也掛漿；
12、青椒掛好漿也放進去炸；
13、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油，然後裝盤。
蒜蓉蒸扇貝
食材
扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽（可選），植物油
做法:
1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽；
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；
3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
芝士山藥焗扇貝
食材
扇貝(6只（直徑10cm左右的）)，山藥(一段)，紅椒(適量)，蒜(大半頭），奶酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許)，黃芥末醬(15g，蒸魚豉油(少許)
做法:
1、扇貝取肉，清理乾淨貝肉，扇貝殼也刷乾淨；
2、洗淨的貝肉，用廚房用紙吸乾表面水分；
3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，醃製15~20分鐘；
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，奶酪擦絲；
5、準備好其他的醬料；
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；
7、山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；
8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；
9、處理好全部的山藥；
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；
11、將醃製好的貝肉，放在山藥上；
12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；
15、放上適量奶酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色；
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；
17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。
金湯粉絲扇貝
食材
扇貝(適量)，粉絲(適量)，南瓜(適量)
做法:
1、扇貝洗淨；
2、裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒醃製；
3、汆燙後撈出備用；
4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香；
5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開；
6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味後撈出；
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內，煮開；
8、撈出粉絲裝盤，作為墊底；
9、加入裙邊；
10、南瓜切片，事先蒸熟後按壓成泥；
11、將南瓜泥倒入鍋內，加入清水，燒開後用澱粉水勾芡；
12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。
香煎扇貝配清甜豌豆泥
食材
大扇貝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡蘿蔔丁(50g)，熟杏仁(適量)，檸檬汁(5ml)，糖(5g)，現磨黑胡椒(適量)，鹽(少許)，生粉(少許)，芝士粉(少許)，淡味黃油(5g（或橄欖油）)，涼開水(50g左右)
做法:
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；
2、清洗乾淨扇貝，去除黑色的腸子和髒汙；
3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸乾其表面水分；
4、準備好其他的材料；
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鐘；
6、等待的時間裡，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟，瀝乾水分；
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；
8、再加入沒過豌豆的涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥。
9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用；
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的乾爽即可，然後拍去多餘的乾粉；
11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱後，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙後，放入扇貝肉，大火煎制；
12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後，關火；
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒，然後在其上擺上煎好的扇貝肉；
14、周圍擠上一圈豌豆泥，最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。
扇貝蒸絲瓜
食材
絲瓜(2根)，幹扇貝(5兩)，大蒜(2個)，馬哈魚籽（少許），雞蛋一隻，油(2湯匙)，鹽(1/5湯匙)，白糖(1/3湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，香油(2湯匙)
做法:
1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；
2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻；
3、將絲瓜切成5釐米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀；
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽；
5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘後取出；
6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。
扇貝雞蛋羹
食材
雞蛋2個，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許
做法:
1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；
2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器裡；
3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火；
5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。
水晶扇貝蒸餃
食材
澄粉150克，扇貝200克，豬肉300克，蔥，姜，鹽，料酒，雞精，胡椒粉
做法:
1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻；
2、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；
3、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來；
5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
智庫天下
扇貝味道鮮美，無論是清蒸還是烤都是非常好的加工方法，給大家介紹一個最常用的最鮮美的粉絲蒸扇貝，學會了就可以經常在家做著吃了。
扇貝要選用元貝，元貝的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是很好的烹飪原料，只有新鮮的圓貝味道才鮮美，只有短時間的加熱方法質地才細嫩。圓貝連殼蒸制，食時手持殼邊，先嚐汁再吃肉，別有風味。本菜使用的蒜茸蒸，是廣東特有的蒸制方法，特別適宜質地嫩滑的水產原料，成菜蒜味香濃。
主料：活元貝12只（也稱日月貝）
輔料：溼粉絲150g（乾的龍口粉絲，用冷水浸泡）
調料：蒜茸25g、金蒜茸10g、椒米5g、蔥花5g、精鹽5g、白糖1g、味精3g、料酒5g、胡椒粉1g、麻油2g、花生油40g
製作過程：
1、扇貝初加工：長尖刀插入圓貝兩殼之間，貼著其中一邊殼削離閉殼肌肉，沿著殼邊分離兩殼，將圓貝肉旁邊的腸臟汙物洗去。取圓貝較大的半邊殼刷洗乾淨。
2、圓貝肉放在殼內，把金蒜茸（蒜蓉用油浸炸至金黃即可）、銀蒜茸、椒米、味精、精鹽、白糖、味精、麻油拌勻，分放在每個圓貝肉上，粉絲圍在圓貝肉旁邊，加油少許。
3、扇貝上籠用猛火蒸5分鐘取出。蔥花、胡椒粉撒在圓貝肉上，濺上熱油即成。
特點：色澤清爽，成形自然美觀，質地細嫩，鮮味突出，蒜香味濃郁。
此菜在製作時和可根據自己喜歡的口味放上魚香醬、XO醬、沙茶醬等，變換出不同口味的粉絲蒸扇貝。
美食理想
魚香扇貝
魚香扇貝主要是以扇貝作為食材，通過將扇貝用蛋糊包裹後進行油炸烹飪製作而成，並且由於魚香汁澆在扇貝上，味道更佳。
製作方法為：
首先，選定食材，主要有大小適中的扇貝若干克，兩個雞蛋，以及所需要的配料：玉米粉、白糖、醋、醬油、紹酒、鹽、味精、澱粉等，以及蔥薑蒜和豆瓣醬。在對配料進行調拌時注意數量要適合。
其次，用紹酒和鹽將扇貝進行醃製之後，把雞蛋打散後和玉米粉混合在一起進行攪拌，直至成為糊狀。再將白糖、醋、醬油、紹酒、味精、鹽和澱粉兌成汁，以待後用。
再次，將蛋糊均勻裹在扇貝上，依次放入滾燙的油鍋中進行油炸，炸熟之後撈出，然後再進行油炸一次，這次等到扇貝表皮酥脆，色澤金黃，即可撈出。
最後，在另起一鍋，澆油燒熱之後，將豆瓣醬和蔥薑蒜放入進行煸炒，然後放入之前兌好的汁，炒熟之後，將扇貝下鍋即可成食。
宮保扇貝
宮保扇貝的製作方法和宮保雞丁較為類似，由於扇貝的水分相較於雞丁則更加充足，因此成菜後的宮保扇貝口感更加的鮮嫩和爽口。
製作方法為：
首先，將所需要的扇貝以及其他配料一同準備好，主要有花生、辣椒、花椒、白糖、醋、醬油等等。
其次，先將扇貝用精鹽、料酒等漿過後，再在已經燒熱的鍋中放入辣椒和花椒，炒紅之後放入扇貝，然後加入蔥薑蒜以及之前已經對好的汁，炒熟即可。
（GSJ）
亞洲食學論壇
又到夜幕降臨後人氣爆棚的場景了，除了烤肉、烤茄子、烤生蠔是熱門，蒜蓉粉絲蒸扇貝也深受大家喜愛。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻。\n
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