佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間，由福州聚春園菜館老闆鄭春發，研製出來的。而且還有傳說，因為和尚聞到它的美味，直接從寺廟裡翻牆而出，然後破了戒律，偷偷品嚐了這道美食，其實無論真假，它確實是閩菜之首。
佛跳牆的製作非常複雜和高難度。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起。
而這寫也只是前面的準備工作而已，真正的重點還得配合各種高湯下去燉。還要必須加入的高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。也因此才讓佛跳牆，不僅美味好吃，還有著很昂貴的價格，一壺最少2000塊錢。
佛跳牆的傳說有很多，其實無論是哪一種，都是為了告訴世人，這道菜是有著很悠久的歷史記載，而且每個傳說的最後，都是誇讚佛跳牆美味，但是真正好吃的佛跳牆，絕對不在那些幾星級的酒店當中，而是福州當地一些老一輩人的手裡面才是最正宗。
佛跳牆多次做為國宴的主菜，接待國內外貴賓，原國家主席李先念、柬埔寨國家元首西哈努克親王，和前美國總統里根等，1999年全球五百強工商界鉅子，比爾蓋茨到中國第一天品嚐的，第一道中華名餚就是"佛跳牆"。所以這道閩菜早已揚名海外。
佛跳牆選用多種海味產品和少許肉類原料，盛入特製瓷壇內長煨時間制而成，葷香可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身，有很高的食療價值:促進發育、增強免疫力、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、美容抗衰老促進生長改善冠心病等。
說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆 ，最後卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。