廚藝界的新晉“百搭王”鹹蛋黃，
但凡是道菜，都有人想蹭它的熱度，
就連冰淇淋都想借它的光，火一把~
接下來的道理跟後宮爭寵是一樣的，
鹹蛋白 心裡總是有些不平衡……
泰國人就做了一個很好的示範，
剝了剝蛋殼，一整個鹹鴨蛋丟鍋裡，
炒出了一盤 鹹蛋黃炒魷魚 。
據說當地，幾乎每家餐廳都有這份小吃！
受歡迎程度堪比網紅。
知道你想問：這玩意兒能有多好吃？
上飛機前剛吃了蛋黃酥和鹹蛋黃肉粽的朋友，
著陸後，還連吃3天鹹蛋黃炒魷魚！！！
連冬陰功湯和芒果糯米飯都黯然失色。
你從沒有在上海看多過它？
在 堃 泰 這家泰國餐廳，
它可是 桌桌必點、穩坐人氣 NO.1 的泰式小吃！
魔都的泰式連鎖餐廳數不勝數，
小店壓力大、存活率極低。
能有這樣的一席之地，其能力可見一斑。
但在最初，
他們家曾經慘淡到被路人勸說——
“早日關門，改開奶茶店。”
而拯救這一切的，全靠她的手藝——
主廚 阿媽
“曾上泰國報紙，被世界各地的媒體爭相報道”
“用一道料理，重振曾經面臨關店危機的堃泰”
食客們都很清楚這樣一個道理：
只要阿媽出馬，
絕對將你的胃安排得妥妥帖帖。
確認過眼神~
阿媽親切地告訴我們：
這道人見人愛的泰式小吃，
只需 三 步 就能完成噢！
食材準備
魷魚 鹹蛋 洋蔥 蒜瓣
辣椒醬 蠔油 辣椒 姜蔥
TIPS
泰國料理通常用口味偏甜的黃皮洋蔥 ~
大家在家做也可用普通洋蔥代替！
製作步驟
01
先將4兩魷魚改刀切片。等水燒開後，放入魷魚燙至發白，撈出備用。
TIPS
直接炒新鮮魷魚，很容易掌握不好火候！
所以為防止魷魚變老，用 燙 的！
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
02
鍋中加入50g姜蒜末、30g辣椒、1勺辣椒醬、1勺蠔油，用中火翻炒均勻，煸炒出香味。
TIPS
店裡使用的是泰國辣椒醬，口味偏甜
在家裡做的時候加入白砂糖調味即可！
萬眾矚目的 鹹蛋 登場！！！
加入一顆鹹蛋，翻炒均勻~
TIPS
在泰國當地都是加一整顆鹹蛋的哦！
這道菜本身是偏甜偏辣的，
加入鹹蛋的鹹味後，起到了調和的作用！
03
放入洋蔥炒至斷生，最後加入蔥段、魷魚翻炒，等鹹蛋和醬汁均勻地裹在魷魚上，即可出鍋。
TIPS
煮至斷生的魷魚炒制太久會變老！
所以魷魚一定要最後放入，翻炒幾下就可以啦！
又沙又綿的鹹蛋黃溫柔地包裹著Q彈的魷魚~
吃過就能理解這個組合為什麼火了！
整顆的鹹蛋簡直是靈魂一筆，
沙潤的口感，在舌尖上留戀~
而鹹蛋包容著泰式的辣味，
一絲一點地刺激著味蕾……
吃完後，鏟了一勺米飯，
和盤底剩的醬汁拌在一起，刮乾淨,
這才算是吃完整了
或許，人氣餐廳的背後，
不僅僅只有美味的料理，
還有，溫暖的人情味 : ）
嗝——————
感謝：Kun Thai 堃泰
地址：楊宅路85號新華世紀園底商