成雪濤
說起湖南的口味系列,簡直就是湘菜中的扛把子。
“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢”……對,說的全是口味蝦。
不僅味重好吃,香辣無比,而且顏值也不是蓋的,色豔、湯濃,最初只是以夜宵的形式走上餐桌,現在已經大搖大擺霸佔了大家的正餐餐桌。
湖南的口味蝦,自家做也好上手。坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅。
坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油,翻炒均勻。加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火燜煮15分鐘。豆芽打底,蝦和高湯入乾鍋或火鍋,撒蔥段即可。
口味蝦當然還有自己的小講究,那就是必不可少的紫蘇,加香味的同時去腥。
紅豔豔的蝦殼,白嫩嫩的蝦肉,雞湯上浮著幾根綠的蔥段和紫色的紫蘇,顏值也是打人。
不怕辣的,粘點湯汁拌麵條,就是減肥期,我也可以吃上三碗。
武漢壹周
口味蝦可以這樣者做;
一字拖
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小魚私廚
蝦尾洗淨去蝦腸,瀝乾水份,炒鍋倒油燒熱,放入八角,花椒,香葉,蔥白,幹辣椒段,薑片,大蒜子,少許辣椒粉,把調料爆香,倒入蝦尾,把蝦尾炒五分鐘左右,倒入一大碗清水,放一勺蒸魚油,一勺生抽,放適量鹽和雞精,煮十五分鐘左右,大火收汁差不多了,放點紫蘇葉,蔥末拌勻盛碗。
lhhcai60
這個很好做啦,做之前給大家說一下做口味蝦的禁忌。
【廚男溫馨提示:】因為食材是小龍蝦,所以:蝦忌與某些水果類同吃。蝦中含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合會形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮必須與這些水果同吃至少應間隔2小時。(這點大家注意)
另外,補充點:1,購買這種小龍蝦要注意看蝦體的顏色,若顏色呈烏黑色,則為汙溝裡的蝦,這種蝦細菌多,千萬不要購買,另外死蝦不要購買或食用。2,將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天,讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷乾淨,尤其是頭部與身體連接處,會很髒。
做法:
1.龍蝦去頭去內臟洗淨備用
2.各種配料洗淨備用
3.鍋中熱油,把洗淨的龍蝦倒入鍋中翻炒
4.炒至龍蝦變成紅色
5.出鍋,放入乾淨的盆中備用
6.鍋中熱油,把前面準備好的配料放入鍋中煸香
7.把龍蝦倒入鍋中與配料一起翻炒
8.倒入適量的料酒
10.倒入適量的老抽
11,加入冰糖
12加入適量的水開始熬製,水基本末過龍蝦即可
13加入適量的水開始熬製,水基本末過龍蝦即可
14,最後:爽辣可口的龍蝦就出爐了
以上總結完了,對!剛才廚男總結了一遍,忘記放鹽了,所以大家做口味小龍蝦千萬別忘記放鹽!!!!!!
旅行廚男
在家做其實挺簡單的
1.小龍蝦處理乾淨,用剪刀將蝦背剪開
2.起熱油鍋,將蝦炒至變色。再加鹽和豆瓣醬翻炒,直到豆瓣醬的香味完全炒出
3.再放入適量的清水,加入紫蘇葉,乾紅椒,薑片,大蒜,桂皮,香葉,茴香,開大火煮8至10分鐘
4.最後加入少許雞精調味