紅鰭東方魨Takifugu rubripes
談及河魨
大家又愛又恨
傳說中的至鮮之物
卻有著致命的毒素
我國主要出口韓國日本
宋代孫奕所撰的《示兒編》
提及詩人蘇軾食用河魨之後
曾感嘆道“也值得一死”!
這五個字
足可見河魨之鮮美
河豚,蘇軾不僅愛吃,也愛寫,一句“正是河豚欲上時”說的就是它。
河豚的大名叫“魨”,一般泛指魨形目下的四個科(1),一共有177種左右。
其中,我國的魨科魚類有50多種,其中近一半是東方魨屬魚類。
東方魨屬魚類 Takifugu spp.
食用的河魨魚種類較多,其中,紅鰭東方魨T. rubripes、暗紋東方魨T. obscurus 等種類養殖,已在我國初具生產規模。
暗紋東方魨,體長一般為18-28cm,長江流域常見的河魨魚
紅鰭東方魨 ,體長一般為35-45cm,大型魨類,日本料理常選用的食材
當然,某些顏值頗高的河魨魚,已成為人見人愛的觀賞魚。請不要問我能不能吃,它們那麼萌,你捨得下口嗎?
粒突箱魨 Ostracion cubicus(上)
8字娃娃 Tetraodon biocellatus (左下)
弓斑東方魨 Takifugu ocellatus (右下)
前面提及,大多數的河魨魚都有毒,這是一種什麼毒呢?
河魨毒素(Tetrodotoxin,簡稱TTX)。
今天,我們就來談一談它。
河 魨 毒 素 5 問
① 什麼是河魨毒素?
河魨毒素是一種神經毒素,是一類對神經組織有破壞性的有毒物質,它能麻痺神經、使肌肉停止收縮,最終造成呼吸衰竭。
不同種類的河魨魚,毒素的部位不全然相同
這種毒素主要在河魨魚的皮膚、肝臟、卵巢、精巢、眼睛、腸道、膽囊、腎臟、血液等器官或組織中累積著。不同種類的河魨魚積累河魨毒素的部位也不全然相同。
並且,其毒素的大小,也與河魨魚的生活環境、生殖週期有關。
此外,河魨毒素是河魨魚特有的嗎?
不是。
加州蠑螈(左上)、藍環章魚(右上)
花紋愛潔蟹(左下)、濾沙海星(右下)
從六十年代開始,科研人員就陸續在軟體動物、棘皮類、兩棲類、海藻等的體內也發現了河魨毒素。
譬如,加州蠑螈Taricha torosa、藍環章魚Hapalochlaena lunulata、花紋愛潔蟹Atergatis floridus、濾沙海星Astropecten polyacanthus等等。
② 河魨毒素是如何產生的呢?
目前,多數學者認為這個毒素是由河魨魚體內共生的細菌(2)和河魨魚共同作用產生的。
這些細菌來源廣泛,有的是其體內共生的,也有的是河魨魚通過食物鏈攝入。
河魨毒素分子式
隨著河魨魚的生長,這些細菌所產生的河魨毒素在其體內不斷富集,河魨魚便有了毒性。
所以,當養殖的河魨魚由於投餵人工飼料,接觸這些細菌的概率大大降低之後,其毒性已經大大降低。
然而,在這裡必須要提醒大家的是,養殖的河魨魚毒性再低,危險依然存在,哪怕你想追求極致、危險的美味,也必須經過具有專業資質的廚師處理。
所以,沒事千萬不要瞎撩河魨,哪怕是毒性略低的養殖河魨都不行,為啥?
來來來,讓我們瞭解了河魨毒素的威力,你才不會變涼涼。
③ 河魨毒素的毒性有多強?
就說一組數據,大家可以自行感受一下。
根據小鼠毒性測試法,測得河魨毒素口服半致死劑量為0.334mg/kg,而口服氰化鉀的半致死劑量為8.5mg/kg。
④ 河魨魚為什麼自己不會被毒死呢?
簡單說,是因為河魨魚對自身的河魨毒素“免疫”。
此話怎麼理解呢?
鈉離子通道示意圖
在長期的進化中,河魨魚由於基因突變,導致氨基酸序列改變,進而改變了蛋白質的結構,以致降低了自身鈉離子通道(3)與河魨毒素的結合,達到了“免疫”的效果。
這就好比原本配對的鑰匙和鎖,鎖芯換了,鑰匙也就失效了!
得意的河魨魚~
⑤ 可怕的河魨毒素是不是一無是處了呢?
當然不是。
有一句俗話說得好,離開劑量談毒性,就是耍“流氓”。
所以,在臨床上,只要在合適劑量下,河魨毒素可以代替嗎啡、杜冷丁、阿託平等,用於治療神經痛,鎮痛時間可達12-20小時。
(河魨毒素的毒性很大,大家切勿自行嘗試)
我 們 的 提 醒
魨魚的話題即將結束,請容小編再嘮叨一遍:“美味誠可貴,生命價更高!”
食用河魨,務必請專業培訓過的廚師進行料理,請勿自行購買食用。
此外,隨著城市養魚熱的興起,一些魚類愛好者和經營者還喜歡在境外收集、購買各種新奇特的觀賞魚。
可是,你們知道嗎?
魚類是多種致病微生物和寄生蟲的宿主,所以外國魚類流入我國後,一旦在自然環境繁殖後,可能會影響我國生態平衡和漁業生產。
所以為了保護美好家園,請大家遵守《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動植物及其產品名錄》,不要把境外的水生動物產品帶回來!
注 釋
1. 魨形目下的四個科:
刺魨科(Diodontidae,共22種)、三齒魨科(Triodontoidae,共1種)、魨科(Tetraodontidae,共121種)、箱魨科(Ostracioidea,共33種)。
2.共生的細菌:
主要有假交替單胞菌、 假單胞菌、弧菌、芽孢桿菌和放線菌等。
3.鈉離子通道:
此通道是所有動物中電信號的主要啟動鍵,而電信號則是神經活動和肌肉收縮等一系列生理過程的控制基礎。