在江南人的“食令表”里，一年有两个蟹季。
一个是金秋时节的大闸蟹季，另一个则是农历六月的小蟹季──六月黄。
李渔在《闲情偶寄》里写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。"
忙归忙，别忘六月黄
何为“六月黄”？
简单的说：就是即将性发育的大闸蟹。（这么简单粗暴的解释懂了吗？）
所谓“六月黄”，是指“童子蟹”，这些即将最后一次脱壳的大闸蟹，体重一般在2两左右，以壳薄肉嫩黄多著称，每年到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。此时的蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳则较薄，容易咬开，所以，“六月黄”就这么上了吃货的花名册。
为了这性发育前的最后一次蜕壳，幼年大闸蟹们拼了命地进食，将自己吃得肥壮肥壮的，然后将这些能量转化成类似“脂肪”功能的东东——肝脏——黄。刚蜕完壳，“软弱”的六月黄们为了避开它的天敌们，习惯性躲在草丛中休息，慢慢等待外壳变硬，完成发育前的最后一次蜕壳。这一周，六月黄们几乎没有活动能力，它们慢慢地消耗着之前储备在体内的“黄”，维持其生命。等其壳变硬实了，黄也就被消耗得差不多了。这也是，吃六月黄，吃到“空蟹”的由来。
所以吃六月黄，宁愿贵一点，要吃“挑拣”蟹，保证质量。
怎样选出顶级六月黄
五看
1
看“青背”
蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实。
2
看“白肚”
肚脐凸出来的，脂肥膏满。
3
看“黄毛”
蟹足足爪结实，蟹足上上的“脚毛”。
4
看“金爪”
蟹足结实，爪尖呈烟丝般金黄色，强健有力。
5
看活力
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。
小贴士
1、因六月黄为脱壳的童大闸蟹，壳软应尽快食用，以免损耗。
2、收到蟹后放入冰箱冷藏格内，用湿毛巾盖住便于保存。
比起成熟的大闸蟹，六月黄的肉质比较嫩，蟹黄也更鲜美，连壳都能吃。今年的“六月黄”已经早早爬上岸，这个盛夏来吮一口鲜掉眉毛的“六月黄”吧！不然错过就只能等明年咯！胖吴货栈新鲜上架，7月21日胖掌柜等你哟！